De octopussalade is een typisch gerecht uit de Mediterrane keuken, fris en licht.
We vinden het vaak op de menu’s van visrestaurants.
Het thuis bereiden is eenvoudiger dan het lijkt: een veelzijdig recept om met het gezin van te genieten en dat kan dienen als een elegante hors d’oeuvre of een verfijnd hoofdgerecht voor op de feesttafel en bij speciale gelegenheden.
Vandaag bereiden we de octopussalade met rauwe en knapperige groenten die de smaak versterken.
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 2 Personen
- Kookmethodes: Koken
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- octopus
- water (in overvloed)
- 1 borrelglas rode wijn
- blaadjes laurier (indien beschikbaar)
- 1 snufje zout
- 1 snufje gemengde peperkorrels (met molen)
- q.b. gehakte peterselie
- q.b. citroensap
- 1 scheutje extra vergine olijfolie (rauw)
- q.b. wortel
- q.b. selderij
Suggesties voor gereedschap
- 1 Pan IMCO of normaal
- Mes
- Snijplank
Voorbereiding
Meestal koop ik bevroren octopussen – van degenen die in de vrieskist van de supermarkt liggen – of ontdooid bij de viskraam.
Als je een bevroren octopus hebt gekocht of deze na aankoop hebt ingevroren, ontdooi de octopus dan door deze de avond voor het koken in de koelkast te leggen.
Bij bevroren en ontdooide octopussen is de kop al leeggehaald, terwijl bij verse octopus de ingewanden moeten worden verwijderd.
Was de octopus onder stromend water.
In de IMCO- of traditionele pan, breng ruim water aan de kook: het moet de octopus volledig bedekken.
Dompel de octopus 3-4 keer in het kokende water: deze stap is om de tentakels te laten krullen.
Dompel de octopus volledig in het water.
Voeg een borrelglas rode wijn en – indien beschikbaar – enkele laurierblaadjes toe.Met IMCO-pan
Dek af met het deksel en breng aan de kook.
Wanneer er een sliert stoom ontsnapt, zet het vuur uit.Met traditionele pan
Ga verder met koken op laag vuur.Welke pan je ook gebruikt
Laat 40 minuten koken – octopus van 1-1,2 kg.
Na 40 minuten controleer je de gaarheid van de octopus door een tentakel met een vork te doorboren.
Laat de octopus afkoelen in het kookwater, hierdoor blijft de huid stevig.Haal de octopus uit de pan.
Je zachte en mals gekookte octopus met een intacte huid is klaar.
Snijd de octopus in stukjes en verwijder eventueel een deel van de dikkere huid, bijvoorbeeld die bij de aanhechting van de tentakels.
Breng op smaak in een kom met:
– een snufje zout;
– een snufje peper;
– gehakte peterselie;
– citroensap;
– een scheutje extra vergine olijfolie.Je kunt het eenvoudig houden of groenten toevoegen.
Voeg de groenten toe.
Ik maakte de klassieke versie met wortel- en selderijstukjes.Serveer op een bord.
Je octopussalade met groenten is klaar.
Eet smakelijk!
– Koken van de octopus zacht en mals tot de juiste punt en met een intacte huid: tips over het koken van de octopus.
– Octopussalade met aardappelen.
– Octopus op mediterrane wijze.
Bewaring, tips en variaties
Voor een verfijndere zeevruchtensalade, voeg ook wat garnalen toe aan de octopus.
De octopussalade kan een dag in een luchtdichte container in de koelkast worden bewaard.
Als je het van tevoren wilt bereiden, bewaar de gekookte octopus dan zonder dressing tot 2 dagen en voeg de groenten en olie pas vlak voor het serveren toe.
Voor een smakelijkere variant voeg kappertjes en olijven toe.
Het is perfect om mee te nemen, in een thermische container of in een koelbox.
FAQ (Veelgestelde Vragen en Antwoorden)
Moet de octopus tijdens het koken worden gezouten?
Zout kan de vezels harder maken.
Voeg het zout toe wanneer je de salade op smaak brengt.Weekdieren en cholesterol
In ons voedingsschema zijn inktvissen, pijlinktvissen, octopussen en sepia’s de voedingsmiddelen die als ‘sporadisch consumeren’ worden aangemerkt.
Hoewel het weekdieren met mager vlees zijn, zijn ze een bron van cholesterol waarvan de inname beperkt moet blijven.
De voedingsrichtlijnen adviseren een cholesterolinname van minder dan 300 mg per dag, die kan dalen tot 200 mg per dag in het geval van hypercholesterolemie en hyperglycemie.
Dus de octopus beïnvloedt de bloedsuikerspiegel niet direct, maar in geval van hyperglycemie, prediabetes en type 2 diabetes moet het met mate worden geconsumeerd.
