Bereiding

• Snijd de bloemkool in roosjes en kerf de stelen van de roosjes lichtjes met een mes. 

  Doe de roosjes in een vergiet en was ze grondig onder stromend water.
  * Voor een grondigere reiniging, laat de roosjes minstens 20 minuten weken in water met een beetje baksoda.

  

• Gebruik zo weinig mogelijk water bij het koken om de gunstige eigenschappen zoveel mogelijk te behouden.

  Breng in een pan gezouten water aan de kook.
  Voeg de bloemkoolroosjes en een snufje baksoda toe en laat ongeveer 20 minuten koken totdat ze zacht zijn zonder uit elkaar te vallen.

  Kooktijd bloemkool
  – 10-15 minuten voor stevige gekookte bloemkoolroosjes;
  – 15-20 minuten voor zachtere gekookte bloemkoolroosjes, perfect om te pureren of tot crème te verwerken;
  pas aan naar de gewenste consistentie.

  Haal met behulp van een schuimspaan voorzichtig de bloemkoolroosjes uit het water en plaats ze in een bak.

  Selecteer de roosjes die je voor de frittata wilt gebruiken.
  Snijd ze in plakken.
  Kruid met een snufje zout en een snufje peper.

• Doe in de mixer:
  – de zongedroogde tomaten;
  en hak ze grof.

  Bereid 1-2 eetlepels paneermeel of volkoren paneermeel.

• Breek de eieren en doe ze in een kom.
  Voeg voor elk ei een snufje zout toe en maal de peper.
  Kluts met een vork.
  * Ik voeg geen kaas toe aan de eieren omdat ik die combinatie niet lekker vind, voel je vrij om het toe te voegen.
  Voeg de fijngehakte peterselie toe.
  Voeg de fijngehakte zongedroogde tomaten toe [optioneel].
  Voeg naar smaak paneermeel of volkoren paneermeel toe [optioneel].

  Bekleed een bakvorm met bakpapier, ik gebruik meestal een pastiera-vorm met Ø 24 cm.

  Leg de plakjes bloemkoolroosjes op het bakpapier.
  Giet het mengsel in de vorm of op de bakplaat over de bloemkool.

  

• Verwarm de oven voor.
  Bak in een heteluchtoven op 180°C gedurende ongeveer 30 minuten, totdat de bovenkant goudbruin is.

  Je lichte bloemkoolfrittata uit de oven is klaar.

  Serveer op borden.

  Eet smakelijk!

  

• De bloemkoolfrittata is een tweede gang die je gemakkelijk kunt combineren met bij voorkeur volkoren koolhydraten [brood, pasta of rijst] en groenten, zodat je een gebalanceerde maaltijd of een éénpansgerecht krijgt die helpt de bloedglucose stabiel te houden.