De frittata van lassini of amareddi mosterdwitte is een typische frittata van de Siciliaanse tafel.
De lassini of amareddi mosterdwitte [Hirschfeldia incana] – familie Brassicaceae is een wilde plant waarvan de toppen, bladeren en het zachtere deel van de stengel worden verzameld en geconsumeerd.
De verzameling vindt meestal plaats tussen maart en april voordat de plant volledig in bloei staat.
De bloemknoppen lijken op raapstelen.
In Sicilië zijn de lassini of amareddi bekend onder verschillende namen:
cavuliceddri, sciuriddi, cavuledda, mazzareddi, spicuna sarbaggi, qualuddru, qualeddra;
afhankelijk van de provincie van herkomst.
De lassini of mosterdwitte hebben een karakteristieke, intense en bittere smaak en lijken op sanapo [zwarte mosterd].
In deze lichte versie stel ik voor twee kookmethoden zonder toegevoegde vetten:
– lichte pannetje frittata met lassini of amareddi zonder olie;
– lassini of amareddi frittata in de oven, voor een nog gemakkelijkere bereiding.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 2 Personen
- Kookmethodes: Elektrische oven, Kookplaat
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
Reken op één ei per persoon, soms gebruik ik er twee omdat ze klein zijn.
- 1 bos lassini of amareddi (mosterdwitte)
- 1 snufje bicarbonate
- 4 eieren
- 1 snufje zout
- 1 snufje gemengde peperkorrels (met molen)
- 1 snufje droge rode peper (grof gehakt)
Aanbevolen gereedschap
- Kom
- Koekenpan anti-aanbak met deksel, bij voorkeur van glas
- Bakvorm voor pastiera 24 cm diameter
- Bakpapier
Bereiding
Handig om te weten: het wassen van eieren verwijdert hun beschermende laag, waardoor de poreuze schaal gemakkelijker vatbaar is voor bacteriën.
Als de schaal vies is, maak hem dan droog schoon vóór opslag en was hem alleen vóór gebruik.
Hoe worden lassini in het Italiaans genoemd?
lassini of amareddi mosterdwitte – familie Brassicaceae.
Maak schoon en blancheer de lassini
Selecteer de toppen, de zachte bladeren en het zachtste deel van de stengel.
Was goed onder stromend water om aarde te verwijderen.Breng gezouten water aan de kook met een snufje bicarbonaat.
Blancheer de lassini voor 5-10 minuten.
Verwijder ze met een schuimspaan en pers goed om overtollig water te verwijderen.Voor de gedetailleerde stapsgewijze procedure kan je het volledige recept lezen door op de volgende link te klikken: Lassini of amareddi mosterdwitte.
Breek de eieren en doe ze in een kom.
Voeg een snufje zout toe voor elk ei en maal de peper.
Klop met een vork.
Voeg de eerder geblancheerde lassini toe.
Voeg een snufje grof gehakte droge rode peper toe en meng.* ik voeg geen kaas aan het ei toe omdat ik de combinatie van de twee ingrediënten niet lekker vind, voel je vrij om het toe te voegen.
Bekleed een bakvorm met bakpapier, ik gebruik meestal een pastiera vorm met 24 cm diameter.
Giet het mengsel in de vorm of in de bakvorm.Verwarm de oven voor.
Bakken in een heteluchtoven op 180°C voor ongeveer 30 minuten, tot het goudbruin is.In anti-aanbakpan
Verwarm een goede anti-aanbakpan.
Giet het mengsel en verspreid het.
Bedek met een deksel, bij voorkeur van glas, en kook op laag vuur tot het ei ook aan de bovenkant is gestold.
Als je de frittata niet wilt omdraaien, voltooi de bereiding zonder de basis te verbranden.In pan met bakpapier
Snijd een vel bakpapier op maat, maak het nat, pers het uit en leg het in de pan.
Giet het mengsel en meng tot het ei begint te stollen.
Maak gaatjes met een vork voor gelijkmatige bereiding.
Als het oppervlak stevig is, draai de frittata om met behulp van het bakpapier en voltooi de bereiding.
Het vergt wat oefening, maar het is een perfecte techniek om vetten te vermijden.Je lichte frittata van lassini of amareddi is klaar.
Dien op.
Eet smakelijk!
Variaties
Je kunt het repliceren met raapstelen, sanapo of andere bittere wilde groenten die typisch zijn voor je regio.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Over eieren
Het ei is een voedingsmiddel met een hoge voedingswaarde.
Classificatie van eieren op gewicht
XL extra groot: 73 g en meer; L groot: van 63 g tot 73 g; M medium: van 53 g tot 63 g; S klein: minder dan 53 g.Kunnen mensen met cholesterol eieren eten?
– kook en eet volgens je dieetplan.
In het geval van familiaire erfelijke hypercholesterolemie wordt aanbevolen om niet meer dan twee eieren per week te consumeren [bron: Humanitas.it].Dialect curiositeiten
In Sicilië wordt de frittata piscirovu genoemd – vis-ei of vis van ei – opgerold om de vorm van een gebakken vis te herinneren maar zonder vis.
Het werd bereid wanneer vissers met lege handen thuiskwamen en men terugviel op dit eenvoudige maar smaakvolle recept.
Aan de bereiding op basis van eieren werd ook geraspte kaas en paneermeel toegevoegd.
