Bereiding

• Goed om te weten is dat het wassen van eieren hun beschermende coating verwijdert, waardoor de schaal poreuzer wordt en gemakkelijker door bacteriën aangetast kan worden.
  Als de schaal vuil is, maak deze dan droog schoon voordat je ze bewaart en was ze alleen voor gebruik.

• Giet de olijven af en spoel ze af.

  Selecteer en was de rucolabladeren.
  Laat ze uitlekken in een vergiet.
  Dep voorzichtig met keukenpapier om overtollig water te verwijderen.

  Je kunt de olijven heel toevoegen of in stukjes of plakjes snijden en de rucola in bladeren of samen hakken in een mixer.

• Breek de eieren en doe ze in een kom.
  Voeg een snufje zout per ei toe en maal de peper.
  Klop met een vork.

  Voeg olijven en rucola toe.

  * ik voeg geen kaas toe aan het ei omdat ik de combinatie van de twee voedingsmiddelen niet lekker vind, voel je vrij om het toe te voegen.

• Bekleed een bakvorm met bakpapier, ik gebruik meestal een pastiera-vorm met diameter van 24 cm.
  Giet het mengsel in de vorm of in de bakvorm.

  Verwarm de oven voor.
  Bakken in een geventileerde oven op 180°C gedurende ongeveer 30 minuten, tot ze goudbruin zijn.

  Wacht een paar seconden tot de omelet inzakt, haal het dan uit de bakvorm met het bakpapier, haal het voorzichtig los van het bakpapier en vouw het dubbel.

  Je ovenomelet met olijven en lichte rucola is klaar.

  Serveer op een bord.

  Eet smakelijk!

  

• Je kunt het eenvoudig genieten of koud vullen met rauwe en gekookte groenten: gestoomd, gekookt, gegrild of uit de oven vermijdend de combinatie met extra eiwitbronnen zoals kaas en vleeswaren, waardoor je een zomers en licht gerecht krijgt.