De ovenschotel van broccoli zonder eieren of lichte ovenschotel van broccoli is een licht en smakelijk bijgerecht.
Ik heb gekookte Siciliaanse broccoli gebruikt met toevoeging van volkoren broodkruimels en geraspte kaas.
Vergeet niet dit mee te nemen in de berekening van je maaltijd.
Het is een recept dat ontstaat als koelkastopruimer, maar het is zo lekker dat ik het vaak opzettelijk maak.
Ondanks de winterse seizoensgebondenheid brengt het met zijn intense groene kleur een vleugje lente op tafel.
De Siciliaanse broccoli is een typische variëteit uit Zuid-Italië.
Met een intense groene kleur behoort het tot de kruisbloemigenfamilie en het wordt zeer gewaardeerd omdat het een minder sterke geur en een delicatere smaak heeft in vergelijking met andere broccoli variëteiten.
In Sicilië, in de regio Ragusa, wordt het scramuzza of scramuzzatura genoemd.
Kies kleine tot middelgrote, stevige broccoli met felgroene bloeiwijzen, en vermijd die met een gele kleur en verwelkt.
Typische variëteiten uit Zuid-Italië: Siciliaanse broccoli, Calabrische broccoli en Apulische broccoli – ook wel ramosi genoemd – zijn groen en rijk aan voordelen, lijken erg op elkaar en worden in het algemeen aangeduid als broccoli van het zuiden.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 2 Personen
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 1 struik broccoli (Siciliaans)
- naar smaak water
- 1 snufje zout
- 1 snufje bicarbonaat
- 400 g broccoli (gekookt)
- 1 snufje zout
- 1 snufje gemengde peperkorrels (met molen)
- 30 g broodkruimels (of volkoren broodkruimels)
- 30 g kaas (geraspt: grana of parmezaan)
- 1 snufje nootmuskaat
- 1 druppel extra vierge olijfolie (rauw)
Aanbevolen gereedschap
- Mes
- Snijplank
- Hakmolen of Mixer
Bereiding
Snijd de broccoli in roosjes en snijd de stelen van de roosjes licht in met een mes.
Doe de roosjes in een vergiet en was ze grondig onder stromend water.
* voor een grondigere reiniging, laat de roosjes minstens 20 minuten weken in water met een beetje bicarbonaat.Gebruik zo min mogelijk water tijdens het koken om de voedingsstoffen zo goed mogelijk te behouden.
Breng gezouten water aan de kook in een pan.
Voeg de broccoliroosjes en een snufje bicarbonaat toe zodat ze felgroen blijven en laat ongeveer 8-10 minuten koken tot ze zacht zijn zonder te breken.Kooktijd van broccoli
– 8 minuten voor stevige broccoli die de vorm behoudt;
– 10 minuten voor zachtere broccoli die perfect is om te pureren of tot een crème te maken;
beoordeel afhankelijk van de gewenste consistentie.Gebruik een schuimspaan om de broccoliroosjes voorzichtig uit het water te halen en ze in een kom te doen.
Weeg ongeveer 400 g goed uitgelekte Siciliaanse gekookte broccoli af.
Doe in de mixer:
– gekookte Siciliaanse broccoli in stukjes;
– een snufje zout;
– een snufje peper;
en maal tot een grove massa.Doe in een kom en voeg toe:
– de broodkruimels of volkoren broodkruimels, twee schepjes van 15 g of 2 volle eetlepels;
– de geraspte kaas, twee schepjes van 15 g of 2 volle eetlepels;
– een snufje nootmuskaat;
breng op smaak met zout en peper en meng de ingrediënten goed tot een homogeen mengsel.Bekleed een cakevorm met een vel bakpapier.
Doe het mengsel in de vorm en maak glad met een siliconen spatel.Verwarm de oven voor.
Bak in een heteluchtoven op 180°C gedurende ongeveer 15 minuten.Laat afkoelen en haal het uit de vorm door het met het bakpapier op te tillen en leg het op een plat bord.
Serveer in plakjes.
Strooi nog wat peper en besprenkel met een beetje rauwe extra vierge olijfolie.Je ovenschotel van broccoli zonder eieren of lichte ovenschotel van broccoli is klaar.
Eet smakelijk!
Je kunt het als bijgerecht serveren.
Bewaring, tips en variaties
Meal prep
Kook een hele broccoli zodat je meerdere porties hebt om als bijgerecht te genieten en als ingrediënt te gebruiken.
In plaats van een cakevorm, kun je muffinvormpjes gebruiken en broccolicakejes maken.
Het broccolimengsel is ook geschikt voor de bereiding van broccoli gehaktballetjes en burgers.
Je kunt je ovenschotel van broccoli serveren met een lichte kaassaus: yoghurtsaus of dressing of ricottacrème en zongedroogde tomaten met basilicum en amandelen.
Je kunt de kaas weglaten.
Je kunt nootmuskaat vervangen door kurkuma.
Met eenvoudige vervangingen is dit recept eenvoudig aan te passen tot:
– een lactosevrije versie;
– een glutenvrije versie;
– een veganistische versie.
De ovenschotel van broccoli kan een dag in de koelkast worden bewaard in een luchtdichte container.
Je kunt het in de oven opwarmen.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Hoe vervang je Siciliaanse broccoli?
Je kunt andere soorten broccoli of bloemkool gebruiken.
Kan ik de broccoli stomen in plaats van koken?
Natuurlijk: stomen behoudt de voedingsstoffen beter.
