Voorbereiding

• Bereid een overvloedige tomatensaus.

  

• Je kunt de simpele tomatensaus gebruiken of een nep saus bereiden door peper en kaneel aan de tomatensaus toe te voegen.

• Kook de paccheri zeer al dente zodat ze heel blijven en gemakkelijk te vullen zijn [ze worden opnieuw in de oven gebakken].
  Ik kookte ze precies de helft van de tijd die op de verpakking stond aangegeven.

  Giet ze voorzichtig af om niet te breken.
  Spoel ze af onder stromend water zodat ze afkoelen en laat ze goed uitlekken.

  ^{! suggestie bij veel porties
  Bereid een bak met koud water en, op het moment van afgieten om te voorkomen dat ze breken, haal ze voorzichtig uit de pan met een schuimspaan, dompel ze in het koude water en leg ze te drogen op een snijplank of op een oppervlak bedekt met bakpapier of aluminium.}

• Was de spinazie grondig onder stromend water.
  Laat ze uitlekken in een vergiet.
  Het resterende water plus het water dat ze tijdens het koken vrijgeven, maakt het mogelijk om ze te bakken zonder olie en zonder dat ze aan de onderkant van de pan blijven plakken.

  Doe de spinazie in de pan, op hoog vuur voor een paar minuten, en roer herhaaldelijk totdat ze gelijkmatig verwelken.

  Haal, laat uitlekken en knijp de spinazie uit.
  Snijd ze fijn of maal ze fijn om te voorkomen dat je problemen krijgt bij het uitkomen van de ricotta en spinazie crème uit de spuitzak.

  Haal, laat uitlekken en knijp de spinazie uit*.
  ^{* indien de ricotta zeer stevig is, knijp ze niet volledig uit om een vloeiendere crème te verkrijgen ter compensatie van het ontbreken van bechamel.}

• Doe de ricotta in een kom, breng op smaak met:
  • een snufje zout;
  • een snufje peper;
  • majerijn of kaneel of nootmuskaat;
  en werk het met een vork tot een homogene crème.

  Voeg de spinazie toe aan de ricotta en meng.
  Doe de ricotta en spinazie crème in een spuitzak [ik gebruikte een wegwerpzak].

• Bereid een ovenschaal voor.
  Verdeel een dunne laag saus of saus over de bodem van de ovenschaal.

  Vul de paccheri door de ricotta en spinazie crème te verdelen en orden ze in een enkele laag.
  Bedek ze met een overvloedige hoeveelheid tomatensaus of nep saus.
  Werk af met een snufje geraspte kaas en maal nog wat peper.

• Verwarm de oven kort voor.
  Bakken op 180°C in een heteluchtoven gedurende 15-20 minuten tot een krokante korst bovenop.

  Serveer op.

  Je paccheri met ricotta en spinazie uit de oven of nep cannelloni zijn klaar.

  Eet smakelijk!

  

• Je kunt de paccheri [of schiaffoni] vervangen door elk droog pastaformaat dat geschikt is om te vullen, zoals conchiglioni of lumaconi.
  Meestal gebruik ik volkoren pasta, wanneer ik besluit normale pasta te gebruiken, kies ik een pasta die goed bestand is tegen koken: al dente pasta heeft een lagere glycemische index dan goed gekookte pasta.
  In geval van gasten en vele gerechten om te beheren, kun je je gevulde pasta van tevoren bereiden, klaar om opnieuw in de oven gebakken te worden.
  Mijn truc, om te voorkomen dat de pasta droog wordt tijdens het opnieuw bakken in de oven, is om voor het opnieuw in de oven doen enkele eetlepels tomatensaus over het oppervlak te verdelen.

• • gevulde paccheri met ricotta uit de oven of nep cannelloni.

  

• • Gevulde pasta uit de oven: conchiglioni en paccheri.
  • Eenvoudige Kerst eerste gerechten uit de oven.