De pasta all’arrabbiata light is mijn lichte en verteerbare versie van het traditionele Romeinse recept: een snel, eenvoudig en perfect hoofdgerecht voor wie van pittig houdt maar zware sauzen wil vermijden.
Knoflook, chilipeper en tomaat zijn de hoofdrolspelers in deze eenvoudige en tijdloze saus.
Ik heb mijn pasta all’arrabbiata light bereid met volkoren penne rigate.
Zonder toegevoegde olie tijdens het koken, aan het einde toegevoegd met het vuur uit.
Light zonder concessies te doen aan de smaak.
Het doet me denken aan een zomervakantie in Sestriere, toen we in een bergrestaurant wanhopig op zoek waren naar een hoofdgerecht zonder room en we het in koor bestelden.
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 2Persone
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 160 g volkoren penne rigate
- 1 snufje knoflookpoeder
- gedroogde rode chilipeper (2 hele of naar smaak fijngehakt, grof of gemengd)
- 50 ml water
- 200 tomatensaus (zelfgemaakt)
- 1 snufje zout
- 1 sliert extra vierge olijfolie (rauw)
- naar smaak gehakte peterselie (of basilicum in bladeren)
- 1 snufje gemengde peperkorrels (met molentje)
Aanbevolen gereedschappen
- 1 Pan met deksel bij voorkeur van glas
Bereiding
Verwarm in een pan een snufje knoflookpoeder en voeg voldoende gedroogde rode chilipeper toe – 2 hele of naar smaak fijngehakt, grof of gemengd volgens smaak.
Voeg 50 ml water toe en wacht tot het begint te bakken – of beter gezegd – sudderen een paar seconden.Voeg de tomatensaus toe, gepureerd of in stukjes, en breng aan de kook.
Zet het vuur lager en laat een paar minuten sudderen met een deksel bij voorkeur van glas, om spatten te voorkomen en totdat de saus dik wordt.
Breng op smaak met zout.
Bij uitgeschakeld vuur, besprenkel met een sliert extra vierge olijfolie en voeg gehakte peterselie of basilicumblaadjes toe.Kook de pasta, spoel het af onder stromend water en laat het uitlekken.
Verwarm ondertussen de licht pittige saus.
Doe de pasta in de pan met de licht pittige saus en meng.Serveer.
Maai nog wat peper.Je pasta all’arrabbiata light is klaar.
Eet smakelijk!
Knoflookpoeder, lichte sauté op basis van water, eenvoudige tomatensaus, zonder olie tijdens het koken toegevoegd aan het einde bij uitgeschakeld vuur.
Een basisprocedure die je kunt gebruiken om gezonde, smakelijke maar verteerbare en lichte sauzen te maken.
Vervang de chilipeper gewoon door andere kruiden en/of voeg ingrediënten en voedingsstoffen toe om een groentesaus of een vlees- of vissaus of een peulvruchtensaus te maken.
Variaties
Pasta all’arrabbiata:
– met verse cherry tomaten gebakken in de pan.
FAQ (Veelgestelde vragen)
Kan ik verse knoflook gebruiken in plaats van poeder?
Ja, ik geef de voorkeur aan knoflookpoeder vanwege de mildere smaak en bovendien is het beter verteerbaar.
Is de saus zonder olie smakelijk?
Absoluut, de rauwe olie voegt smaak toe zonder te verzwaren.
