De pasta en bloemkool op Siciliaanse wijze light is mijn versie van de meer bekende pasta chi vrocculi arriminati: pasta met arriminati-broccoli of arriminata pasta van de Palermo-traditie.
De pasta chi vrocculi arriminati wordt in werkelijkheid niet met broccoli maar met bloemkool bereid.

Koop een jonge en verse witte kool of bloemkool.
Naast de meer klassieke witte bloemkool kun je de paarse bloemkool, de groene bloemkool en de gele bloemkool gebruiken.

… q.b. tomatensaus, saffraan en muddica atturrata [of volkoren paneermeel].
Geen rozijnen aanbevolen bij hyperglykemie.

• Gekookte bloemkoolroosjes.

Pasta con il cavolfiore alla siciliana light

Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
Kosten: Goedkoop
Bereidingstijd: 10 Minuten
Porties: 2 personen
Kookmethodes: Koken, Fornuis
Keuken: Italiaans

Ingrediënten

1 krop witte bloemkool
q.b. water
1 snufje zout
1 snufje bicarbonaat
160 g volkoren penne rigate
2 filets ansjovis in olie (uitgelekt)
q.b. water (van het koken van de bloemkool)
1 zakje saffraan
q.b. tomatensaus (zelfgemaakt)
1 groentebouillonblokje (zelfgemaakt)
1 snufje zout (niet als je ansjovis hebt toegevoegd)
2 eetlepels volkoren paneermeel
1 scheutje extra vergine olijfolie (rauw)

Aanbevolen gereedschappen

Snijplank
Mes
Vergiet
1 Pan
Schuimspaan
Absorbent papier
Vork
1 Braadpan
1 Spatel in silicone

Bereiding

Snij de bloemkool in roosjes, snijd de stelen in met een mes.
Doe de roosjes in een vergiet en was ze grondig onder stromend water.
Breng in een pan gezouten water aan de kook.
Voeg de bloemkoolroosjes en een snufje bicarbonaat toe en laat ongeveer 20 minuten koken totdat ze zacht maar nog steeds knapperig zijn.
Kooktijd bloemkool
• met een kooktijd van 10-15 minuten krijg je stevige gekookte bloemkool;
• met een kooktijd van 15-20 minuten krijg je bloemkool die gemakkelijk tot puree kan worden verwerkt;
… beoordeel naar smaak en gebruik.
Gebruik een schuimspaan om de bloemkoolroosjes voorzichtig uit het water te halen en leg ze in een bak.
Bewaar het kookwater van de bloemkool voor het koken van de pasta.
Laat de ansjovis goed uitlekken en laat ze drogen op een vel keukenpapier.
Snijd ze in stukjes met een vork.
Doe in een braadpan:
• een bodem water [als je het hebt bewaard, gebruik het kookwater van de bloemkool];
• de saffraan;
• een paar eetlepels tomatensaus;
• een groentebouillonblokje;
en breng aan de kook.
Voeg de ansjovis of een snufje zout toe.
Voeg de bloemkool toe aan de braadpan en meng goed.
Laat 5 minuten op laag vuur bakken om de saus in te dikken.
Kook de pasta, in het kookwater van de bloemkool als je het hebt bewaard, spoel het onder stromend water en laat het uitlekken.
Verwarm ondertussen de saus.
Doe de pasta in de braadpan met de saus en meng goed.
Voeg een paar eetlepels volkoren paneermeel toe en meng goed.
Voeg, met het vuur uit, een scheutje extra vergine olijfolie toe en meng goed.
Serveer op borden.
Maal de peper.
Je pasta en bloemkool op Siciliaanse wijze light of pasta chi vrocculi arriminati is klaar.
Eet smakelijk!
• pasta en broccoli op Siciliaanse wijze light.