De pasta en bonen of lolli che favi is een soep van pasta en gedroogde bonen: een arm gerecht typisch voor het graafschap Modica in de provincie Ragusa.
De soep met gedroogde bonen met schil wordt traditioneel bereid met verse zelfgemaakte harde tarwepasta in een formaat dat in het Modicaanse dialect lolli wordt genoemd, vergelijkbaar met gladde cavati.
Voor eenvoud heb ik mijn soep van pasta en gedroogde bonen bereid met integrale Sardijnse gnocchetti of integrale cavatelli.
• Wat betreft de bonen, bereid ik meerdere porties voor, zodat ik een kleine en handige voorraad in de vriezer heb:
– gedroogde bonen koken in de snelkookpan.
Op deze manier hoef je ze alleen maar op tijd te ontdooien en is de pasta in een paar minuten klaar zonder ingeblikte peulvruchten te gebruiken.
Houd er anders rekening mee dat gedroogde bonen moeten weken [12-24 uur].
Als je twijfels hebt over de hoeveelheden om te bereiden, heb ik de gewichtsvariaties van peulvruchten van rauw tot gekookt genoteerd: gedroogde bonen gewicht rauw en gekookt.
De bereidingstijden variëren natuurlijk afhankelijk van het gebruik van gedroogde bonen of reeds gekookte bonen.
In het geval van broddige eerste gangen is het, om pieken in de bloedsuikerspiegel te voorkomen, aan te raden om de pasta apart te koken en deze vervolgens af te spoelen en toe te voegen aan de apart bereide broddige saus; op deze manier wordt het zetmeel dat door de pasta wordt afgegeven tijdens het koken geëlimineerd.
BONEN EN DIABETES
– Kunnen diabetici bonen eten?
De glycemische index van bonen [GI 40] is hoger dan die van andere peulvruchten en neemt bovendien toe bij het koken.
In het geval van hyperglykemie, prediabetes en diabetes moeten gekookte bonen daarom met mate worden geconsumeerd [altijd volgens je eigen dieetplan, het onze bevat ze].
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Porties: 2 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 120 g volkoren pasta (Sardijnse gnocchetti of cavatelli of lolli)
- gedroogde bonen met schil gekookt, gekookt (voor 2 personen)
- 1 snufje knoflookpoeder
- q.b. ui
- q.b. selderij
- 4 selderijstengels
- 250 ml water (50 + 200 ml of meer)
- 1 groentebouillonblokje (zelfgemaakt)
- q.b. tomatensaus (zelfgemaakt)
- 1 snufje zout
- 1 snufje gemengde peperkorrels (met molen)
- 1 eetlepel lichte basilicumpesto (of basilicum)
- 1 druppel extra vergine olijfolie (rauw)
Voorgestelde hulpmiddelen
- 1 Braadpan
- 1 Pan
Voorbereiding
Bekijk de reel op Instagram → HIER.
Bereid de gedroogde bonen met de schil volgens de beschreven procedure in gedroogde bonen koken in de snelkookpan of, als je ze al in de vriezer hebt, ontdooi een dubbele portie.
Verwarm in een braadpan een snufje knoflookpoeder.
Voeg in ringen gesneden ui en in stukjes gesneden selderij toe, een paar stengels selderij om op smaak te brengen en laat even smoren.
Voeg 50 ml water toe en wacht tot het bakt.Doe de bonen in de braadpan.
Voeg toe:
• 200 ml water;
• een groentebouillonblokje;
• 2-4 eetlepels tomatensaus;
• een snufje zout;
• een snufje peper;
breng aan de kook, zet het vuur laag en kook nog een paar minuten, de bonen moeten heel blijven en de consistentie moet broddig blijven.Bij uitgeschakeld vuur zullen de bonen indikken.
Kook de pasta in een andere pan en giet af.
In het geval van broddige eerste gangen is het, om pieken in de bloedsuikerspiegel te voorkomen, aan te raden om de pasta apart te koken en deze vervolgens af te spoelen en toe te voegen aan de apart bereide broddige saus; op deze manier wordt het zetmeel dat door de pasta wordt afgegeven tijdens het koken geëlimineerd.
Breng intussen de bonen weer aan de kook en voeg indien nodig wat water toe om ze weer op de gewenste consistentie te brengen.Giet de pasta in de braadpan met de bonensoep en meng.
Voeg de basilicumblaadjes toe [of een eetlepel lichte basilicumpesto] en meng.Dien op.
Voeg een drup olijfolie rauw toe en maal nog wat peper.Je pasta en bonen of lolli che favi is klaar.
Eet smakelijk!
De combinatie met pasta, rijst of andere granen maakt het mogelijk om de eiwitten in peulvruchten beter op te nemen.
De granen in deze gerechten compenseren immers de ontbrekende aminozuren in peulvruchten, waardoor een complete aminozuurpool ontstaat.
Kies bij voorkeur voor volkoren granen.
Voor meer informatie: hoe peulvruchten te combineren in het dieet.
Notities
Hyperglykemie, prediabetes en diabetes.
Hier vind je toegewijde recepten.
Onthoud:
• begin de maaltijd met een ruime portie groenten [rauw of gekookt];
• een gebalanceerde maaltijd moet alle voedingsstoffen bevatten: koolhydraten, eiwitten, vetten & vezels;
• bereid het altijd met respect voor de verhoudingen en voedselcombinaties die in je eigen dieetplan zijn aangegeven.
***
KOPIEER EN PLAK GEEN MATERIAAL VAN DE BLOG in het algemeen en in het bijzonder OP PROFIELEN EN SOCIALE GROEPEN [foto’s, ingrediënten, procedure – NIET EENS ALS SAMENVATTING]: het is correct om je eigen foto’s van de uitgevoerde recepten te delen en de bron aan te geven, namelijk de blog te linken waar je het hele recept kunt lezen.
VANWEGE AUTEURSRECHT EN OOK VANWEGE HET VEELZIJDIG WERK DAT ERACHTER ZIT.
Dank je.
