De pasta en broccoli op Siciliaanse lichte wijze is mijn versie met de Siciliaanse broccoli van de bekendere pasta chi vrocculi arriminati [pasta met gestoofde broccoli] of pasta arriminata uit de Palermo-traditie.
De pasta chi vrocculi arriminati wordt eigenlijk bereid niet met broccoli maar met bloemkool: pasta en bloemkool op Siciliaanse lichte wijze.
In plaats van gekookte bloemkoolroosjes heb ik Siciliaanse broccoli gebruikt gekookte Siciliaanse broccoli [scramuzza of scramuzzatura].
Ik heb ansjovisfilets en saffraan toegevoegd.
Geen rozijnen, afgeraden bij hyperglykemie.
Als je wilt, kun je een handvol pijnboompitten of geschaafde amandelen toevoegen.
En als laatste de muddica: het volkoren paneermeel.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 2 personen
- Kookmethodes: Koken, Fornuis
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 1 stronkje Siciliaanse broccoli
- q.b. water
- 1 snufje zout
- 1 snufje baking soda
- 160 g spaghetti n. 3
- 2 filets ansjovis in olie (uitgelekt)
- 50 ml water (van de broccoli-kookvocht)
- 1 zakje saffraan
- 1 snufje knoflookpoeder
- 1/2 sjalot
- 50 ml water (van de broccoli-kookvocht)
- 1 snufje zout
- 1 snufje gemengde peperkorrels (met molen)
- 2 eetlepels volkoren paneermeel
- 1 snufje gemengde peperkorrels (met molen)
- 1 theelepel extra vergine olijfolie (rauw)
- 1 scheutje extra vergine olijfolie (rauw)
- 1 snufje gemengde peperkorrels (met molen)
Bereiding
Snijd de broccoli in roosjes, snijd de stelen in met een mes en was ze goed onder stromend water.
Breng in een pan gezouten water aan de kook.
Voeg de broccoli-roosjes en een snufje baking soda toe zodat ze felgroen blijven en laat ongeveer 10 minuten koken totdat ze zacht maar niet uit elkaar vallen.Haal de broccoli-roosjes voorzichtig met een schuimspaan uit de pan en leg ze in een kom.
Je Siciliaanse broccoli/strong> is klaar.Bewaar het kookvocht van de broccoli voor het koken van de pasta.
Voor een volledig romige textuur gebruik je alleen het zachte deel van de roosjes [en eet het knapperige deel apart].
Ansjovisfilets
Laat de ansjovis goed uitlekken en laat ze drogen op een vel keukenpapier.Saffraan
Giet 50 ml broccoli-kookvocht in een maatbeker en los de saffraan erin op.Verhit een scheutje knoflookpoeder in een hete koekenpan.
Voeg de sjalot toe en laat even zacht worden.
Voeg 50 ml broccoli-kookvocht toe en wacht tot het kookt.Voeg de ansjovis toe en verkruimel ze met een siliconen spatel.
Voeg de broccoli toe en plet ze tot een crème.
Voeg de verdunde saffraan, een snufje zout en peper toe en meng een paar minuten tot een gladde saus.
Zet het vuur uit.
Muddica
Doe het volkoren paneermeel in een kom, voeg een snufje peper en een theelepel extra vergine olijfolie toe en meng tot gekruide kruimels.Kook de pasta in het broccoli-kookvocht, spoel het af onder stromend water en giet het af.
Verwarm ondertussen de saus.
Doe de pasta in de pan met de saus en meng goed.
Voeg de olie toe terwijl het vuur uit is en meng goed.
Serveer op een bord.
Werk af met de muddica of paneermeelkruimels.
Maal nog wat peper erover.Je pasta en broccoli op Siciliaanse lichte wijze of pasta chi vrocculi arriminati is klaar.
Eet smakelijk!
Notities
Hyperglykemie, prediabetes en diabetes
Hier vind je speciale recepten.
Vergeet niet:
• begin de maaltijd met een grote portie groenten [rauw of gekookt];
• een gebalanceerde maaltijd moet alle voedingsstoffen bevatten: koolhydraten, eiwitten, vetten & vezels;
• bereid het altijd in overeenstemming met de verhoudingen en de combinaties van voedingsmiddelen die in uw voedingsschema zijn aangegeven.
***
KOPIEER EN PLAK GEEN MATERIAAL VAN DE BLOG in het algemeen en specifiek OP PROFIELEN EN SOCIALE GROEPEN [foto’s, ingrediënten, procedure – ZELFS NIET IN SAMENVATTING VORM]: het is correct om je eigen foto’s van de uitgevoerde recepten te delen door de bron te vermelden, namelijk door de blog te linken waar het volledige recept kan worden gelezen.
OM REDENEN VAN COPYRIGHT EN OOK VANWEGE HET VEEL WERK DAT ERACHTER ZIT.
Dank je.
