De pasta en linzen met courgette is een zomerse linzen- en courgettesoep, romig en fluweelzacht.
Hij is licht, voedzaam en vullend.
Courgette is een licht verteerbare groente, rijk aan water, vezels en mineralen.
Het seizoen loopt van mei tot september.
Kies verse, kleine en malse courgettes.
Nog smakelijker met de toevoeging van fijngesneden zongedroogde tomaten.
Bereidingstijd
Variëren afhankelijk van het gebruik van droge linzen of reeds gekookte linzen.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Budgetvriendelijk
- Porties: 2 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 120 g volkoren lumache
- gekookte linzen (of linzen uit blik voor 2 personen)
- 2 courgettes
- naar smaak water
- 1 bouillonblokje (groente, zelfgemaakt [optioneel])
- 1 snufje zout
- 1 snufje gemengde peperkorrels (met molen)
- naar smaak zongedroogde tomaten (als ze in olie zitten goed uitgelekt [optioneel])
- 1 scheut extra vierge olijfolie (koud toegevoegd)
Aanbevolen gereedschap
- Mes
- Snijplank
- Staafmixer
- Hakmolen of Mixer
Bereiding
Aanbevolen porties volgens richtlijnen voor gezonde voeding
– verse peulvruchten, geweekt of uit blik: 150 g;
– gedroogde peulvruchten: 50 g.
Gewichtsindicaties zijn altijd persoonlijk.
Bereid de linzen volgens de werkwijze beschreven in Hoe linzen te koken | basisrecept eenvoudig, licht verteerbaar en veelzijdig of, als je ze al klaar hebt in de vriezer, ontdooi dan een dubbele portie.
Als alternatief kun je voorgekookte linzen uit de verpakking gebruiken.
Vergeet ze niet goed af te spoelen onder stromend water: ingeblikte peulvruchten bevatten vaak toevoegingen, zout en soms suiker.
Onder de verpakkingsopties verdienen glazen potten de voorkeur boven blikken, omdat ze minder snel achteruitgaan.
Was de courgettes grondig zonder de schil te verwijderen.
Snijd de courgettes in stukjes.
Doe ze in een pannetje.
Voeg weinig water toe, net genoeg om ze te bedekken, en breng aan de kook.
Laat met een bij voorkeur glazen deksel op laag vuur 5 minuten koken.Doe in een grote pan:
– de linzen;
– de courgettes met hun kookvocht;
en breng aan de kook.Voeg een groentebouillonblokje toe [optioneel] en roer tot het is opgelost.
Breng op smaak met zout en maal de peper.Pureer grofweg de linzen en courgettes met een staafmixer.
Als je zongedroogde tomaten in olie gebruikt, laat ze dan goed uitlekken.
Bereid een gehaktje door de zongedroogde tomaten of ‘nciappati in stukken te snijden met een mes of ze te hakken met een hakmolen of mixer volgens de gewenste textuur: grof of fijner.Kook in een andere pan de pasta en giet deze af.
In het geval van soepachtige eerste gangen, om pieken in de bloedsuikerspiegel te voorkomen, is het raadzaam de pasta apart te koken en vervolgens af te spoelen en toe te voegen aan de apart bereide soepbasis; op die manier wordt het zetmeel dat de pasta tijdens het koken in het water afgeeft verwijderd.
Breng ondertussen linzen en courgettes opnieuw aan de kook.Voeg de pasta toe aan de pan met linzen en courgettes en meng goed zodat alles mooi bindt.
Haal van het vuur en voeg de fijngesneden zongedroogde tomaten toe en meng door.Schep op.
Maal nog wat peper en besprenkel met een scheutje extra vierge olijfolie.Je pasta en linzen met courgette is klaar.
Eet smakelijk!
Bewaren, tips en variaties
Gebruik volkorenpasta om het vezelgehalte te verhogen.
Ook heerlijk lauwwarm of koud.
FAQ (Vraag en antwoord)
Tips voor het combineren van peulvruchten
Aanbevolen combinaties:
– peulvruchten + granen [bijv.: brood, pasta of rijst], kies bij voorkeur volkoren granen;
– peulvruchten + eiwitten.
Houd je aan de verhoudingen en combinaties die in jouw voedingsschema staan.
Voor meer informatie over dit onderwerp lees het artikel via de volgende link: Peulvruchten combineren in het dieet.Als je vezels moet verminderen
… passeer de gekookte linzen door een passe-vite: dit scheidt de schillen zonder luchtbellen te vormen.
Of gebruik gespleten rode linzen.
