De pasta en linzen met courgettes is een romige en fluweelzachte zomerse linzensoep met courgettes.
Het is licht, voedzaam en vullend.
Courgette is een licht verteerbare en lichte groente die rijk is aan water, vezels en mineralen.
Het is in het seizoen van mei tot september.
Kies voor verse, kleine en zachte courgettes.
Nog smakelijker met de toevoeging van fijngesneden gedroogde tomaten.
Bereidingstijden
Variëren afhankelijk van het gebruik van gedroogde of voorgekookte linzen.
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Porties: 2 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 120 g volkoren slakken
- gekookte linzen (of linzen uit blik voor 2 personen)
- 2 courgettes
- q.b. water
- 1 bouillonblokje (groenten huisgemaakt [optioneel])
- 1 snufje zout
- 1 snufje gemengde peperkorrels (met molen)
- q.b. gedroogde tomaten (indien onder olie goed uitgelekt [optioneel])
- 1 draad extra vergine olijfolie (rauw)
Aanbevolen gereedschap
- Mes
- Snijplank
- Staafmixer
- Hakmolen of Mixer
Voorbereiding
Aanbevolen porties volgens richtlijnen voor gezond eten
– verse, geweekte of ingeblikte peulvruchten: 150 g;
– gedroogde peulvruchten: 50 g.
De hoeveelheden zijn altijd persoonlijk.
Bereid de linzen voor volgens de instructies in Hoe linzen te koken | eenvoudige, verteerbare en veelzijdige basisrecept of, als je ze al klaar hebt in de vriezer, ontdooi een dubbele portie.
Gebruik anders voorgekookte linzen uit een verpakking.
Vergeet niet ze goed af te spoelen onder stromend water: ingeblikte peulvruchten bevatten vaak toevoegingen, zout en soms suiker.
Van de verschillende verpakkingen zijn glazen potten te verkiezen boven blikken, omdat ze minder snel bederven.
Was de courgettes grondig zonder de schil te verwijderen.
Snijd de courgettes in blokjes.
Doe ze in een pannetje.
Voeg zo weinig water toe dat ze net bedekt zijn en breng aan de kook.
Laat met een deksel, bij voorkeur van glas, op een laag vuur 5 minuten koken.Doe in een kookpan:
– de linzen;
– de courgettes met hun kookvocht;
en breng aan de kook.Voeg een groentebouillonblokje [optioneel] toe en meng tot het is opgelost.
Breng op smaak met zout en maal de peper.Mix de linzen en courgettes grof met een staafmixer.
Als je gedroogde tomaten onder olie gebruikt, laat ze dan goed uitlekken.
Maak de snippers klaar door de gedroogde tomaten of ‘nciappati in stukken te snijden met een mes of ze te hakken met een hakmolen of mixer naar de gewenste consistentie: grof of fijn.Kook de pasta in een andere pan en giet af.
In geval van bouillonrijke voorgerichten is het raadzaam de pasta apart te koken om pieken in de bloedsuikerspiegel te vermijden; spoel de pasta daarna af en voeg deze toe aan de apart bereide bouillon. Op deze manier wordt het zetmeel dat door de pasta tijdens het koken wordt vrijgegeven, verwijderd.
Breng ondertussen de linzen en courgettes opnieuw aan de kook.Doe de pasta in de kookpan met de linzen en courgettes en meng om te combineren.
Voeg op een laag vuur de fijngesneden gedroogde tomaten toe en meng.Serveer.
Maal nog wat peper en besprenkel met een beetje extra vierge olijfolie.Je pasta en linzen met courgettes is klaar.
Eet smakelijk!
Bewaring, tips en variaties
Gebruik volkoren pasta om het vezelgehalte te verhogen.
Heerlijk ook lauwwarm of koud.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Tips voor het combineren van peulvruchten
Aanbevolen combinaties:
– peulvruchten + granen [bijvoorbeeld: brood, pasta of rijst], kies bij voorkeur voor volkoren granen;
– peulvruchten + eiwitten.
Volg de proporties en combinaties zoals aangegeven in je voedingsschema.
Lees het artikel voor meer informatie door op de volgende link te klikken: Peulvruchten combineren in het dieet.Als je vezels moet verminderen
… passeer de gekookte linzen door een passe-vite: dit zorgt ervoor dat de schillen worden verwijderd zonder luchtbellen te vormen.
Of gebruik ontvelde rode linzen.
