De pasta- en linzensoep met cichorei is gezond comfort food.
Weinig ingrediënten voor een eenvoudige bereiding met authentieke smaken.
Cichorei is “Vriend van de lever en niet schadelijk voor de maag.” zo noemde de arts Galenus het.
Het is rijk aan vezels, met name inuline: een oplosbare vezel die nuttig is bij de controle van de bloedsuikerspiegel.
De wilde cichorei of veldcichorei is een eetbaar wild kruid met spijsvertering bevorderende en diuretische eigenschappen.
Wanneer het niet beschikbaar is, koop ik catalogna-cichorei of weidecichorei minder bitter en delicater van smaak, vergelijkbaar met sla.
Bereidingstijd
Variëren afhankelijk van het gebruik van gedroogde linzen of reeds gekookte linzen.
Gebruik volkoren pasta om het vezelgehalte te verhogen.
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Porties: 2 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
Pas de hoeveelheden pasta en peulvruchten aan op basis van je voedingsschema.
- 120 g pastina (volkoren sterretjes)
- gekookte linzen (2 porties, gewicht volgens voedingsschema)
- 1 krop cichorei (wild of gekweekt)
- q.b. water
- 1 snufje zout
- 1 snufje bicarbonaat
- 1 snufje gemengde peperkorrels (met molen)
- 1 draadje extra vergine olijfolie (rauw)
Voorgestelde hulpmiddelen
- Mes
- Snijplank
- 1 Pan bij voorkeur met glazen deksel
Bereiding
Bereid de linzen voor volgens de beschreven methode in linzen koken | basisrecept of, als je ze al in de vriezer hebt, ontdooi ze.
Als alternatief kun je ingeblikte voorgekookte linzen gebruiken.
Vergeet niet ze goed af te spoelen onder stromend water: ingeblikte peulvruchten bevatten vaak additieven, zout en soms suiker.
Van de verpakkingen worden glazen potten boven blikken verkiesbaar, omdat ze minder gevoelig zijn voor bederf.
Maak de cichorei schoon en was het grondig om alle aarde te verwijderen.
Catalogna-cichorei is meestal minder vervuild met aarde of zand dan wilde cichorei.
Snijd de basis van de krop af en verwijder de beschadigde buitenste bladeren.
Als de cichorei erg vuil is:
– vul de gootsteen met water;
– dompel de bladeren onder en schud ze goed;
– laat het vuile water weglopen en herhaal indien nodig.Als de cichorei al redelijk schoon is, spoel het gewoon af onder stromend water.
Doe het in een vergiet en laat het uitlekken.
Laat de cichorei uitlekken en snijd het in stukken.
Gebruik bij het koken zo min mogelijk water om de gunstige eigenschappen ervan zoveel mogelijk te behouden.
Breng in een pan gezouten water aan de kook.
Voeg de cichorei toe en een snufje bicarbonaat zodat het helder groen blijft en kook het ongeveer 10 minuten totdat de stelen zacht zijn.
Haal de cichorei voorzichtig met een schuimspaan eruit en doe het in een bak.
In geval van soepachtige gerechten, om pieken in de bloedsuikerspiegel te voorkomen, is het raadzaam om de pasta apart te koken, deze af te spoelen en toe te voegen aan de voorbereide soep; op deze manier wordt het zetmeel dat door de pasta in het kookwater wordt vrijgegeven geëlimineerd.
Kook de pasta al dente in het kookwater van de cichorei als je het hebt bewaard, laat het uitlekken en spoel het snel af onder stromend water.
Breng ondertussen de linzen en cichorei weer aan de kook.
Voeg de pasta toe en meng.
Serveer.
Vermaal de peper en besprenkel met een scheutje extra vergine olijfolie.Je pasta- en linzensoep met cichorei is klaar.
Eet smakelijk!
De pasta- en linzensoep met cichorei is een complete maaltijd; voeg je portie groenten toe om een gebalanceerde maaltijd of enkel gerecht te creëren die helpt om de bloedsuikerspiegel stabiel te houden.
Bewaring, tips en variaties
Meal prep
Kook een hele krop zodat je meerdere porties hebt om als bijgerecht te eten en als ingrediënt te gebruiken.
Gebruik volkoren pasta om het vezelgehalte te verhogen.
Veelgestelde vragen (FAQ)
Als je de vezels moet verminderen
Laat de gekookte linzen door een pureemachine: dit zorgt voor de scheiding van de schillen zonder luchtbellen te vormen.
Of gebruik de gepelde rode linzen.Is het ook geschikt voor kinderen?
Als je voor kinderen kookt, houd dan rekening met hun smaak, beter om minder bittere en delicatere gekweekte cichorei te gebruiken.
