Bereiding

• Voor mijn winterse groentesoep heb ik borlottibonen gekozen.

  Bereid de bonen volgens de methode beschreven in bonen koken in de snelkookpan | basisrecept of ontdooi ze als je ze al in de vriezer hebt.

  Als alternatief kun je voorverpakte voorgekookte bonen gebruiken.
  Vergeet niet om ze goed af te spoelen onder stromend water: ingeblikte peulvruchten bevatten vaak additieven, zout en soms suiker.
  Onder de verpakkingssoorten verdienen glazen potten de voorkeur boven blikken omdat ze minder onderhevig zijn aan bederf.

  

• Voor mijn winterse groentesoep heb ik Siciliaanse broccoli gekozen.

  Reinig de broccoli

• Snijd de broccoli in roosjes en snijd de stengels van de roosjes lichtjes in met een mes.

  Doe de roosjes in een vergiet en was ze grondig onder stromend water.
  * voor een grondigere reiniging, laat de roosjes minstens 20 minuten weken in water met een beetje zuiveringszout.

  Gekookte Siciliaanse broccoli
  Gebruik bij het koken zo min mogelijk water om de heilzame eigenschappen zo goed mogelijk te behouden.

  Breng in een pan gezouten water aan de kook.
  Voeg de broccoliroosjes en een snufje zuiveringszout toe zodat ze helder groen blijven en laat ze ongeveer 8-10 minuten koken totdat ze zacht zijn zonder uit elkaar te vallen.

  Kooktijd van broccoli
  – 8 minuten voor stevige broccoli die zijn vorm behoudt;
  – 10 minuten voor zachtere broccoli die perfect is om te pureren of tot crème te reduceren;
  beoordeel volgens de gewenste textuur.

  Haal de broccoliroosjes voorzichtig met een schuimspaan en doe ze in een bak.

  Gooi het kookwater niet weg, we hebben het nodig voor het koken van de pasta.

  

• Voor mijn winterse groentesoep heb ik Siciliaanse koolraap gekozen.

  Reinig de koolraap

  

• Verwijder de stugge en beschadigde buitenste bladeren en selecteer de kleine en zachte binnenbladeren.

  Pel de rapen aan de basis van de kool met een mes en snijd ze in blokjes.

  Verzamel bladeren en rapen in een vergiet en was ze grondig onder stromend water.

• Reinig en was:
  – ui;
  – selderij;
  – prei;
  – pompoen.

  Je kunt de groenten grof gehakt of fijngesneden toevoegen, afhankelijk van smaak en behoefte.

• In een braadpan, voeg toe:
  – 600 ml water;
  – een snufje zout.

  Voeg toe:
  – ui;
  – selderij;
  – prei;
  – een groentebouillonblokje [optioneel, voor extra smaak];
  en breng aan de kook.

  Voeg toe:
  – koolraap bladeren en rapen;
  – pompoen;
  dek af met een deksel en kook 10 minuten.

  Voeg toe:
  – broccoli;
  – bonen;
  al gekookt en kook verder voor 10 minuten.

  Kleur en smaak met:
  – q.b. tomatensaus;
  en roer.

  Breng op smaak met zout.

  Voeg, bij uitgeschakelde vlam, een takje rozemarijn en enkele salieblaadjes toe, maal de peper, dek af met een deksel en laat op smaak komen.

  

• De groente- en peulvruchtensoep is heerlijk met pasta, rijst of brood bij voorkeur volkoren om het vezelgehalte te verhogen.

• Voor soepgerechten, om pieken in bloedsuiker te voorkomen, is het raadzaam de pasta apart te koken om deze vervolgens af te spoelen en toe te voegen aan de bereide soep; op deze manier wordt het zetmeel dat door de pasta in het kookwater wordt afgegeven, verwijderd.

  Kook de pasta al dente in het kookwater van de broccoli als je het hebt bijgehouden, giet af en spoel snel af onder stromend water.

  Breng ondertussen de wintergroentesoep en peulvruchten weer aan de kook.
  Verwijder het takje rozemarijn en de salieblaadjes uit de pan.

  Voeg de pasta toe en roer.

  Serveer.
  Maal de peper en besprenkel met een sliert extra vergine olijfolie.

  Je pasta en winterse groentesoep en peulvruchten is klaar.

  Eet smakelijk!

• 

• Pasta en groente- en peulvruchtensoep is een volwaardige maaltijd; voeg je portie groenten toe om een gebalanceerde maaltijd of volledige schotel te creëren die helpt de bloedsuikerspiegel stabiel te houden.