Bereiding

• Oma maakte de zelfgemaakte pasta met ei, in de vorm van tagliolini of quadrucci.

  Je kunt de zelfgemaakte verse pasta maken of een pastasoort voor soepen of soepjes kiezen.
  Voor de gedetailleerde stapsgewijze procedure kun je het complete recept lezen door op de volgende link te klikken: Zelfgemaakte volkoren pasta zonder ei.

• In een kom, meng:
  – het gemengd gehakt;
  – het paneermeel of volkoren paneermeel, een maatlepel van 15 g of 1 volle eetlepel;
  – de geraspte kaas, een maatlepel van 15 g of 1 volle eetlepel;
  – knoflookpoeder [optioneel];
  – een snufje zout;
  – een snufje peper;
  – gehakte peterselie als je dat lekker vindt;
  en meng de ingrediënten goed tot een homogeen mengsel.

  

• Vorm met je handen balletjes, compact ze door ze tussen je handpalmen te rollen en leg ze op een bord of dienblad.
  Om gelijke gehaktballetjes te krijgen kun je een maatlepel van 2,5 g gebruiken.

  Als je geen haast hebt, zet in de koelkast om minstens een half uur te laten opstijven.

• Maak de groenten schoon en was ze goed:
  – ui of sjalot;
  – een stengel selderij met de bladeren;
  – peterseliestengels.

  Je kunt de groenten heel, geraspt of gepureerd toevoegen naar smaak en behoefte.

  Giet in een pan 400 ml water of meer en voeg toe:
  – ui of sjalot;
  – selderij;
  – peterseliestengels;
  – een plantaardig bouillonblokje [optioneel];
  en een snufje zout.

  Dek af met een deksel bij voorkeur van glas, breng aan de kook en laat 10 minuten op een middelmatig vuur op laag vuur koken.

  Als alternatief kun je de bouillon bereiden door eenvoudig een plantaardig bouillonblokje op te lossen in kokend en gezouten water.

• Breng de groentebouillon opnieuw aan de kook.

  Giet voorzichtig de gehaktballetjes in de groentebouillon, ze moeten ongeveer 10 minuten koken.
  Omdat het een bereiding met gehakt betreft, moeten de gehaktballetjes altijd goed gaar zijn en niet halfgaar om het risico van voedseloverdraagbare ziekten door pathogene micro-organismen te voorkomen.

  Kook de pasta in een andere pan en giet af.
  In het geval van bouillonachtige voorgerechten, om glycemische pieken te voorkomen, is het raadzaam om de pasta apart te koken, daarna af te spoelen en toe te voegen aan de apart bereide bouillon; op deze manier wordt het zetmeel dat de pasta in het kookwater afgeeft, geëlimineerd.

  Giet de pasta in de pan met de bouillon en de gehaktballetjes en meng voorzichtig.

  Dien op.
  Maal wat peper en besprenkel met een draadje extra vierge olijfolie.
  Als je dat lekker vindt, maak het af met een snufje geraspte caciocavallo ragusano.

  Je pasta in bouillon met gehaktballetjes of paddunedda is klaar.

  Eet smakelijk!

  

• Bij mijn overgrootmoeder en grootmoeder thuis was ‘a “pasta die paddunedda” het gerecht van zondag en feestdagen.
  Mijn nicht en ik keken uit naar dit moment: oma gaf ons een stukje van haar deeg om te “spelen” met het maken van pasta en gaf ons de mooiste taak: het vormen van de paddunedda!

  Van Modica naar Ragusa
  Een andere familietraditie was de gevulde kip in bouillon – a iaddina co cinu – een typisch gerecht voor de lunch van 29 augustus voor het feest van Johannes de Doper.