De pasta met broccoli en ricotta of pasta scramuzza en ricotta is een romige soep met een delicate smaak.
De Siciliaanse broccoli is de ster van onze wintertafel.
Het is een typische variëteit uit Zuid-Italië.
Met een intense groene kleur behoort hij tot de Kruisbloemigen en wordt hij zeer gewaardeerd omdat hij een minder sterke geur en een meer delicate smaak heeft dan andere broccolisoorten.
In Sicilië, in de regio Ragusa, wordt hij scramuzza of scramuzzatura genoemd.
Kies kleine tot middelgrote broccoli, stevig en met heldergroene bloeiwijzen, vermijd gele en uitgebloeide.
Typische variëteiten uit Zuid-Italië: Siciliaanse broccoli, Calabrese broccoli en Pugliese broccoli – ook wel ramosi genoemd – zijn groen en rijk aan voordelen, lijken erg op elkaar en worden vaak aangeduid als zuidelijke broccoli.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 2 Personen
- Kookmethodes: Koken
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 120 g lumachine (volkoren)
- 1 kop broccoli (Siciliaans)
- q.b. water
- 1 snufje zout
- 1 snufje bicarbonaat
- 200 ml water
- 1 snufje zout
- koeienricotta (hoeveelheid volgens voedingsschema)
- 1 snufje gemengde peperkorrels (met molen)
Benodigde gereedschappen
- Mes
- Snijplank
Voorbereiding
Snijd de broccoli in roosjes en snijd de stelen van de roosjes licht in met een mes.
Doe de roosjes in een vergiet en was ze grondig onder stromend water.
* voor een grondigere reiniging, laat de roosjes weken in water met een beetje bicarbonaat gedurende minstens 20 minuten.Gebruik zo min mogelijk water bij het koken om de heilzame eigenschappen zo goed mogelijk te behouden.
Breng in een pan gezouten water aan de kook.
Voeg de broccoliroosjes toe en een snufje bicarbonaat zodat ze hun heldergroene kleur behouden en laat ze ongeveer 8-10 minuten koken tot ze zacht zijn zonder uit elkaar te vallen.Kooktijd broccoli
– 8 minuten voor stevige broccoli die zijn vorm behoudt;
– 10 minuten voor zachtere broccoli, perfect om te pureren of te verwerken tot een crème;
beoordeel op basis van de gewenste textuur.Haal met een schuimspaan voorzichtig de broccoliroosjes eruit en leg ze in een container.
Gooi het kookwater niet weg, we hebben het nodig voor het koken van de pasta.
Doe in een pan:
– 200 ml water;
– een snufje zout;
breng aan de kook, voeg de gekookte broccoli toe en roer.In het geval van soepachtige voorgerechten, om pieken in de bloedsuikerspiegel te vermijden, is het raadzaam de pasta apart te koken, deze af te spoelen en toe te voegen aan de soepachtige saus die apart is bereid; zo wordt het zetmeel dat de pasta tijdens het koken afgeeft, geëlimineerd.
Kook de pasta al dente in het kookwater van de broccoli als je deze hebt bewaard, giet af en spoel snel af onder stromend water.
Breng ondertussen de broccoli weer aan de kook.Doe de pasta in de pan met de broccoli en roer.
Voeg, van het vuur af, de ricotta toe en roer tot een romige pasta- en broccolisoep is verkregen.Serveer.
Maal de peper.Je pasta met broccoli en ricotta of pasta scramuzza en ricotta is klaar.
Smakelijk eten!
De pasta met broccoli en ricotta is een volledige maaltijd; voeg je portie groenten toe om zo een gebalanceerde maaltijd of eenpansgerecht te creëren die helpt de bloedsuikerspiegel stabiel te houden.
Bewaring, tips en variaties
Meal prep
Kook een hele broccoli zodat je meerdere porties hebt om van te genieten als bijgerecht en als ingrediënt te gebruiken.
Gebruik volkoren pasta om het vezelgehalte te verhogen.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Hoe de Siciliaanse broccoli te vervangen?
Je kunt andere soorten broccoli of bloemkool gebruiken.
Kan ik de broccoli stomen in plaats van koken?
Zeker: stomen behoudt de voedingsstoffen beter.
Prediabetes en kaas
Kazen moeten niet meer dan twee keer per week worden geconsumeerd, in kleine hoeveelheden, waarbij de voorkeur wordt gegeven aan verse kazen boven gerijpte kazen.
Ricotta gemiddelde portie 150 g
Kcal 219 | CHO 5,2 g | Eiwitten 10,5 g | Vetten 13 g.
