De pasta met droge tenerumi is een alternatief voor de typische pastasoep met tenerumi.
De tenerumi zijn de bladeren en scheuten van de langwerpige courgetteplanten met een lichte groenkleur.
Verspreid in Sicilië, bijna nergens anders te vinden helaas, zijn ze een echte delicatesse; voor de vrienden in het noorden heb ik gehoord dat ze op een markt in Milaan te vinden zijn.
In het Italiaans worden de tenerumi ‘vertaald’ als tenerezze.
In Sicilië zijn ze op verschillende manieren bekend: tenerumi, tennarume, tinniruma, tinnirumi [Palermo, Trapani, Ragusa] en ook taddi of talli of tanni di cucuzza [Messina, Catania, Siracusa, Caltanissetta, Enna, Agrigento] of cime di zucca.
Ze zijn beschikbaar van juni tot oktober, een periode die wordt verlengd door de teelt in kassen.
Als het gaat om pasta en tenerumi, rijst de vraag spontaan: soepachtig of droog?
Om de woorden van de officiële proever te citeren: “het zijn twee verschillende dingen, allebei smakelijk.”
Ik heb de traditie van de gebroken spaghetti behouden die ik volkoren heb gekozen.
Ik heb het afgemaakt met een snufje geraspte caciocavallo ragusano.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 2 Personen
- Kookmethodes: Koken, Fornuis
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 160 g volkoren spaghetti (gebroken)
- 1 bosje tenerumi
- 1 snufje zout
- 1 snufje bicarbonaat
- 6 cherrytomaten
- 1 snufje knoflookpoeder
- 100 ml water
- 1 plantaardige bouillonblokje (zelfgemaakt)
- q.b. tomatensaus (zelfgemaakt)
- q.b. basilicum
- 1 draadje extra vierge olijfolie (rauw)
- 1 snufje gemengde peperkorrels (met molen)
- q.b. caciocavallo ragusano (geraspt)
Gereedschap
- 1 Kom
- 1 Koekenpan of Wok
Bereiding
Als eerste moet je de tenerumi schoonmaken, selecteren en grondig wassen: het kan namelijk gebeuren dat ze door de wind vol zand of aarde zitten en dat dit wordt vastgehouden door de haartjes op de stengels en bladeren, wat zelfs na het koken merkbaar is.
Maak de bladeren en stengels schoon en selecteer de zachtere delen.
Dompel de geselecteerde bladeren en stengels in een bak met veel water voor een half uur.
Spoel ze grondig af onder stromend water.Als je ze niet onmiddellijk gebruikt, laat ze dan goed uitlekken, wikkel ze in een katoenen doek in een gesloten plastic zak en bewaar ze in de koelkast tot het moment van gebruik [soms bewaar ik ze ook een dag].
Koken van de tenerumi
Snijd de bladeren en stengels van de tenerumi in stukken.Breng in een pan het gezouten water aan de kook dat nodig is om de tenerumi te koken.
Voeg de tenerumi toe, voeg een snufje bicarbonaat toe [zodat de groente helder groen blijft] en meng.
Laat ongeveer 10 minuten koken.Met behulp van een schuimspaan, doe de gekookte tenerumi in een kom en bewaar het kookwater voor de pasta.
Was de tomaten grondig.
Verwijder het steeltje indien nodig.
Snijd elke tomaat in de lengte in vier partjes.In een hete pan/wok, laat een snufje knoflookpoeder goudbruin worden.
Doe de tomaten in de pan en laat ongeveer 2 minuten op hoog vuur bakken, terwijl je regelmatig roert, zodat ze hun vocht vrijgeven.
Als het vuur uit is, verwijder de schillen met behulp van een keukentang [optioneel].Kook de pasta, spoel af onder stromend water en laat uitlekken.
Doe ondertussen in de pan/wok samen met de tomaten:
• 100 ml water;
• een plantaardig bouillonblokje;
• een paar eetlepels tomatensaus [optioneel];
• basilicum;
• een snufje zout en een snufje peper;
en mix.Verwarm de saus en doe in de pan/wok:
• de gekookte tenerumi;
• de pasta;
en meng.Serveer.
Voeg een beetje rauwe olie toe, maal nog wat peper en strooi er een beetje geraspte caciocavallo over.Je volkoren pasta met droge tenerumi is klaar.
Eet smakelijk!
Notities
Hyperglycemie, prediabetes en diabetes.
Hier vind je toegewijde recepten.
Onthoud:
• begin de maaltijd met een royale portie groenten [rauw of gekookt];
• een gebalanceerde maaltijd moet alle voedingsstoffen bevatten: koolhydraten, eiwitten, vetten & vezels;
• bereid het altijd met inachtneming van de verhoudingen en de voedselcombinaties zoals aangegeven in je voedingsschema.
***
KOPIEER GEEN MATERIAAL VAN DE BLOG in het algemeen en in het bijzonder OP SOCIALE PROFIELEN EN GROEPEN [foto’s, ingrediënten, procedure – NIET EENS ALS SAMENVATTING]: het is correct om je eigen foto’s van de uitgevoerde recepten te delen en daarbij de bron te vermelden, namelijk door een link naar de blog te plaatsen waar het volledige recept te lezen is.
VANWEGE AUTEURSRECHT EN OOK VANWEGE HET VELE WERK DAT ERACHTER ZIT.
Dank je.
