De pasta met lichte inktvis is een lichte en smakelijke zeevruchtenschotel die eenvoudig te bereiden is.
Een smakelijk alternatief wanneer je geen inkt van inktvis hebt of het niet wilt gebruiken, ideaal ook voor wie een delicatere saus verkiest.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 2 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 180 g volkoren penne rigate
- 2 inktvis (met inktzakken)
- 1 snufje knoflookpoeder
- 2 gedroogde rode pepers (heel)
- 4 stengels peterselie
- 1 glaasje witte wijn
- 2 eetlepels tomatensaus (zelfgemaakt)
- 1 snufje zout
- 1 snufje gemengde peperkorrels (met molen)
- naar smaak bottarga (in plak of poeder)
- 1 druppel extra vergine olijfolie (ruw)
Aanbevolen gereedschappen
- Mes
- Snijplank
- 1 Pan met deksel, bij voorkeur van glas
Bereiding
Op YouTube vind je een zeer duidelijke video over hoe je inktvis schoonmaakt, waarin gedetailleerd wordt beschreven hoe je de inktzak terugwint.
Kort samengevat
Spoel de inktvis af onder stromend water en dep het droog met keukenpapier.
Verwijder de ogen en de bek, en haal het been eruit.
Spoel opnieuw.
Verwijder de ingewanden.
Na het verwijderen van het been blijft er een opening in de mantel:
– snijd de huid die het been bedekte open om de holte met de ingewanden bloot te leggen;
– verwijder voorzichtig de ingewanden door ze eruit te trekken of met een mesje af te snijden: eieren, sepiamelk en de inktzak in één stuk, dan apart lever en kieuwen.
De eieren en sepiamelk zijn een ware delicatesse en ook de lever is eetbaar.
De kieuwen moeten worden weggegooid.
Identificeer de inktzak en scheid deze zorgvuldig heel om de inhoud niet te verliezen; de wanden zijn erg dun en breken gemakkelijk, dus houd een glas of kommetje bij de hand voor het geval je de inhoud moet terugwinnen.
Pel de inktvis: bedenk dat de huid eetbaar is, dus deze stap is niet noodzakelijk:
– trek de huid los langs de mantel aan beide kanten.De inktvis is schoon en klaar om te koken, heel of in stukken.
Of ze nu vers of ontdooid zijn, haal de inktvissen minstens een half uur voor het koken uit de koelkast.
Spoel opnieuw af.
Dep met keukenpapier.Snijd de inktvis in reepjes.
Verwarm in een pan een snufje knoflookpoeder, een paar hele gedroogde rode pepers en enkele stengels peterselie.
Blus af met een glaasje witte wijn.Voeg de inktvis toe, inclusief eieren en sepiamelk, en bak op hoog vuur.
Verwijder de rode pepers en peterseliestengels uit de pan.Voeg een paar eetlepels zelfgemaakte tomatensaus toe.
Voeg zout toe en maal de peper.Kook de pasta al dente, giet af en spoel even onder stromend water.
Verwarm ondertussen de inktvis.Voeg de pasta toe aan de pan met inktvis en meng goed.
Serveer.
Maal nog wat peper erover.Je pasta met lichte inktvis is klaar.
Eet smakelijk.
De extra touch
Een snufje bottarga en een druppel extra vergine olijfolie!De pasta met inktvis is een complete maaltijd; voeg je portie groenten toe om een gebalanceerde maaltijd of complete gerecht te creëren dat helpt om de bloedsuikerspiegel te stabiliseren.
Bewaren, tips en variaties
Bij deze bereiding wordt geen inkt van inktvis gebruikt.
Je kunt het terugwinnen en bewaren voor een ander recept.
Voor de gedetailleerde stap-voor-stap procedure kun je het volledige recept lezen door op de volgende link te klikken: inktvisinkt invriezen in tomatensaus | zonder kristallen en korrels.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Schaaldieren en cholesterol
In ons voedingspatroon worden calamari en pijlinktvissen, octopus en inktvissen tot de voedingsmiddelen gerekend die ‘sporadisch geconsumeerd’ moeten worden.
Hoewel het gaat om magere schelpdieren, zijn ze een bron van cholesterol waarvan de inname beperkt moet worden.
De voedingsrichtlijnen raden een cholesterolinname van minder dan 300 mg per dag aan, een limiet die kan dalen tot 200 mg per dag bij hypercholesterolemie en hyperglycemie.
Dus, hoewel inktvis geen directe invloed heeft op de bloedsuikerspiegel, moet het bij hyperglykemie, prediabetes en type 2 diabetes met mate worden geconsumeerd.
Wat is bottarga?
Bottarga van tonijn bestaat uit gezouten en gedroogde tonijn eieren.
Bottarga van harder bestaat uit gezouten en gedroogde harder- of lates-eieren.
Het is calorierijk, maar wordt in kleine hoeveelheden gebruikt, geraspt of als poeder, om smaak toe te voegen.
De calorieën komen voornamelijk uit hoogwaardige proteïnen en vetten, terwijl koolhydraten ontbreken.
Het is een beetje zoals geraspte kaas toevoegen aan een niet-vispasta.
Het is ook een goede bron van omega-3.
In Sicilië is bottarga een veelgebruikt ingrediënt, en ik maak er gebruik van om het te kopen als ik in de buurt van Marzamemi ben – een klein vissersdorp met historische visproductlijnen – Noto of Siracusa.
