Voorbereiding

• Op youtube vond ik een video waarin de reiniging van een inktvis in detail wordt beschreven: hoe de ogen en snavel te verwijderen, hoe de inktvis te ontvellen en hoe de inktzak te behouden.

  Bekijk de video via de volgende link: inktvis schoonmaken.

  In het kort:
  – was de inktvis onder stromend water en droog het met keukenpapier;
  – verwijder de ogen, de snavel en het bot;
  – spoel de inktvis af;
  – ga verder met het verwijderen van de ingewanden:
  snijd het deel van de mantel dat het bot bedekte;
  haal voorzichtig de ingewanden eruit door ze eruit te trekken of met een mesje: eieren, inktvissenmelk en inktzak in één stuk, en apart de levers en kieuwen.
  De eieren en de inktvissenmelk zijn een echte delicatesse en ook de levers zijn eetbaar.
  Identificeer de inktzak of -blaas en verwijder deze voorzichtig in zijn geheel om het inhoud niet te morsen, de wanden zijn erg dun en breken gemakkelijk, houd daarom een borrelglas of kommetje bij de hand voor het geval je de inhoud snel moet redden.
  De kieuwen kunnen worden weggegooid.

  Verwijder ten slotte de huid van de inktvis: houd er rekening mee dat de huid eetbaar is, dus het is geen noodzakelijke handeling.
  – trek de huid langs beide zijden van de mantel eraf.
  De inktvis is schoon en klaar voor het koken, kan geheel of in stukken worden gebruikt.

• Snijd de inktvis of inktvissen in reepjes.

  Verwarm in een pan een snufje knoflookpoeder, een paar gedroogde rode pepers en enkele stelen peterselie.
  Blus af met een borrelglas witte wijn.
  Haal de rode pepers en peterseliestelen uit de pan.
  Voeg de inktvissen toe, inclusief eieren en inktvissenmelk, en bak ze een paar minuten.
  Voeg een paar eetlepels tomatensaus toe.
  Breng op smaak met zout en maal de peper.

• Kook de pasta, spoel het onder stromend water en laat het uitlekken.
  Verwarm ondertussen de saus.

  Doe de pasta in de pan met de saus en meng het goed.

  Dien op.
  Maal nog wat peper.

  Je pasta met lichte inktvissen is klaar.

  Eet smakelijk.