De pasta met lichte zeekat is een licht en smaakvol gerecht uit zee dat eenvoudig te bereiden is.
Een smakelijk alternatief wanneer je geen zeekatinkt bij de hand hebt of ervoor kiest deze niet te gebruiken, ook ideaal voor wie de voorkeur geeft aan een subtielere saus.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 2Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 180 g volkoren penne rigate
- 2 zeekatten (met inktzak)
- 1 pizzico knoflookpoeder
- 2 gedroogde rode peperoncini (hele)
- 4 gambi peterselie
- 1 bicchierino witte wijn
- 2 cucchiai tomatensaus (huisgemaakt)
- 1 pizzico zout
- 1 pizzico gemengde peperkorrels (met molen)
- q.b. bottarga (in stuk of poeder)
- 1 filo extra vierge olijfolie (rauw)
Aanbevolen keukengerei
- Mes
- Snijplank
- 1 Koekenpan bij voorkeur met glazen deksel
Bereiding
In deze bereiding wordt de zeekatinkt niet gebruikt.
Je kunt deze bewaren voor een ander recept.
Voor de gedetailleerde stap-voor-stap werkwijze kun je de tutorial lezen via de volgende link: zeekatinkt invriezen in tomatensaus | zonder kristallen en korreltjes.
Op YouTube vind je een duidelijke video over het schoonmaken van zeekatten waarin precies wordt uitgelegd hoe je de inktzak kunt terugvinden en veilig verwijderen.
Kort samengevat
Was de zeekat onder stromend water en dep hem droog met keukenpapier.
Verwijder de ogen en de bek en haal het skelet (het pensachtige bot) eruit.
Spoel opnieuw af.
Ga verder met het verwijderen van de ingewanden.
Het verwijderen van het skelet maakt een deel van de mantel open:
– snijd de huid die het skelet bedekte weg zodat de holte die de ingewanden omsluit zichtbaar wordt;
– verwijder voorzichtig de ingewanden door te trekken of door ze met een klein mesje los te snijden: de eitjes, de melkachtige sekrettes van de zeekat en de inktzak als één geheel; apart kun je de lever en de kieuwen plaatsen.
De eitjes en de melkachtige afscheidingen van de zeekat zijn een echte delicatesse en ook de lever is eetbaar.
De kieuwen moeten worden weggegooid.
Zoek de inktzak en haal deze voorzichtig in zijn geheel weg om te voorkomen dat de inhoud verloren gaat; de wanden zijn erg dun en scheuren gemakkelijk, dus houd een klein borreltje of schaaltje bij de hand om de inhoud op te vangen mocht dat nodig zijn.
Schil de zeekat: bedenk dat de huid eetbaar is, dus dit is niet per se noodzakelijk:
– trek de huid los door langs één kant en vervolgens de andere kant langs de mantel te trekken.De zeekat is schoon en klaar om te garen, heel of in porties.
Of ze nu vers of ontdooid zijn, haal de zeekatten minstens een halfuur voor het koken uit de koelkast.
Spoel opnieuw af.
Dep droog met keukenpapier.Snijd de zeekatten in reepjes.
Verwarm in een pan een snufje knoflookpoeder, een paar hele gedroogde rode peperoncini en enkele takjes peterselie.
Blus met een borreltje witte wijn.Voeg de zeekat toe, inclusief de eitjes en de melkachtige afscheidingen, en bak op hoog vuur tot ze mooi gebruind zijn.
Haal de rode peperoncini en de peterselietakjes uit de pan.Voeg een paar eetlepels tomatensaus toe.
Voeg zout toe en maal wat peper.Kook de pasta beetgaar, giet af en spoel kort onder koud stromend water.
Verwarm ondertussen de zeekat.Doe de pasta in de pan met de zeekat en schep alles door elkaar.
Schep op.
Maals nog wat peper over het gerecht.Je pasta met lichte zeekat is klaar.
Eet smakelijk.
De finishing touch
Een snufje bottarga en een scheutje extra vierge olijfolie!De pasta met zeekat is een volledig gerecht; voeg een portie groenten toe om een gebalanceerde maaltijd of hoofdgerecht samen te stellen dat helpt de bloedglucosespiegel stabiel te houden.
Bewaren, tips en variaties
Voor een mediterrane en smaakvollere variant voeg een handvol kappertjes toe.
Gebruik volkorenpasta om het vezelgehalte te verhogen.
FAQ (Veelgestelde vragen)
Weekdieren en cholesterol
In ons voedingsschema staan inktvissen, inktvisachtigen en zeekatten (calamari, totani, octopus en zeekat) weergegeven als voedingsmiddelen die “af en toe” geconsumeerd moeten worden.
Hoewel het magere vleessoorten zijn, zijn ze een bron van cholesterol die beperkt moet worden.
Voedingsrichtlijnen adviseren een dagelijkse cholesterolinname van minder dan 300 mg, een grens die kan dalen tot 200 mg per dag bij hypercholesterolemie en hyperglykemie.
Daarom beïnvloedt zeekat de bloedglucosespiegel niet rechtstreeks, maar bij hoge bloedglucose, prediabetes en type 2 diabetes dient het met mate te worden geconsumeerd.
Wat is bottarga?
De bottarga van tonijn bestaat uit gezouten en gedroogde tonijnkuit.
De bottarga van muggine (mullet) bestaat uit gezouten en gedroogde kuit van de mul (muggine).
Het is calorierijk maar wordt in kleine hoeveelheden gebruikt, geraspt of als poeder, om smaak toe te voegen.
De calorieën komen voornamelijk uit eiwitten van hoge biologische waarde en vetten, terwijl koolhydraten afwezig zijn.
Het is een beetje alsof je geraspte kaas op een recept legt dat geen vis is.
Het is ook een goede bron van omega-3.
In Sicilië wordt bottarga veel gebruikt; ik koop het graag wanneer we in de buurt van Marzamemi – een klein vissersdorp met traditionele visverwerkingsbedrijven – Noto of Syracuse zijn.
