De pasta met lichte zeekat is een licht en smaakvol visgerecht dat eenvoudig te bereiden is.
Een smakelijk alternatief wanneer sepia-inkt niet voorhanden is of men deze liever niet gebruikt; ook ideaal voor wie een subtielere saus verkiest.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 2 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 180 g volkoren penne rigate
- 2 sepia's (met inktzakken)
- 1 snufje knoflookpoeder
- 2 gedroogde rode chilipepers (heel)
- 4 stelen peterselie
- 1 borrelglaasje witte wijn
- 2 eetlepels tomatensaus (huisgemaakt)
- 1 snufje zout
- 1 snufje gemengde peperkorrels (met molen)
- naar smaak bottarga (in plak of poeder)
- 1 scheutje extra vergine olijfolie (voor het opdienen (rauw))
Aanbevolen hulpmiddelen
- Mes
- Snijplank
- 1 Koekenpan met deksel, bij voorkeur van glas
Bereiding
In deze bereiding wordt de sepia-inkt niet gebruikt.
Je kunt deze redden en bewaren voor een ander recept.
Voor het gedetailleerde stap-voor-stap proces kun je de tutorial lezen via de volgende link: sepia-inkt invriezen in tomatensaus | zonder kristallen en korrels.
Op YouTube vind je een heel duidelijke video over de reiniging van sepia, waarin in detail wordt uitgelegd hoe je de inktzak kunt terugvinden.
Kort samengevat
Was de sepia onder stromend water en dep hem droog met keukenpapier.
Verwijder de ogen en de bek en haal de cuttlebone (inwendige schaal) eruit.
Spoel opnieuw af.
Ga verder met het verwijderen van de ingewanden.
Het verwijderen van de cuttlebone heeft een deel van de mantel geopend:
– snijd de huid die de cuttlebone bedekte weg zodat de holte met de ingewanden zichtbaar wordt;
– verwijder voorzichtig de ingewanden door ze uit te trekken of door te knippen met een mesje: de eitjes, de sepiamelk en de inktzak in één geheel, en apart de lever en de kieuwen.
De eitjes en de sepiamelk zijn een echte delicatesse en ook de lever is eetbaar.
De kieuwen moeten weggegooid worden.
Zoek de inktzak en haal hem voorzichtig heel uit zodat de inhoud niet wegloopt; de wanden zijn erg dun en scheuren gemakkelijk, dus houd een borrelglaasje of schaaltje bij de hand voor het geval je snel de inhoud moet opvangen.
Pel de sepia: bedenk dat de huid eetbaar is, dus dit is geen noodzakelijke handeling:
– los de huid door hem aan één kant en aan de andere kant langs de mantel naar achteren te trekken.De sepia is schoon en klaar om heel of in stukken te worden gekookt.
Of ze nu vers of ontdooid zijn: haal de sepia minstens een halfuur voor het koken uit de koelkast.
Spoel opnieuw af.
Dep droog met keukenpapier.Snijd de sepia in reepjes.
Verhit in een pan een snufje knoflookpoeder, een paar gedroogde hele rode chilipepers en enkele stelen peterselie.
Blus af met een borrelglaasje witte wijn.Voeg de sepia toe, inclusief de eitjes en de sepiamelk, en bak op hoog vuur.
Haal de rode chilipepers en de peterseliestelen uit de pan.Voeg een paar eetlepels tomatensaus toe.
Voeg zout toe en maal de peper.Kook de pasta al dente, giet af en spoel kort onder stromend water.
Verwarm ondertussen de sepia nog even door.Doe de pasta in de pan met de sepia en meng goed.
Schep op.
Maal nog wat extra peper.Je pasta met lichte zeekat is klaar.
Eet smakelijk.
Het extraatje
Een snufje bottarga en een scheutje extra vergine olijfolie!De pasta met sepia is een volledige maaltijd; voeg een portie groenten toe zodat je een gebalanceerde maaltijd of éénpansgerecht samenstelt dat helpt de bloedsuikerspiegel stabiel te houden.
Bewaren, tips en variaties
Voor een mediterrane en smaakvollere variant voeg een handvol kappertjes toe.
Gebruik volkorenpasta om het vezelgehalte te verhogen.
FAQ (Veelgestelde vragen)
Weekdieren en cholesterol
In ons voedingsschema worden inktvissen (calamares en pijlinktvis), octopus en sepia aangemerkt als producten die ‘sporadisch’ geconsumeerd moeten worden.
Hoewel het mager vlees betreft, zijn het een bron van cholesterol, waarvan de inname beperkt moet worden.
De voedingsrichtlijnen adviseren een dagelijkse cholesterolinname van minder dan 300 mg per dag; deze limiet kan dalen naar 200 mg per dag bij hypercholesterolemie en hyperglykemie.
Dus sepia heeft geen directe invloed op de bloedglucose, maar bij hyperglykemie, prediabetes en type 2 diabetes moet het met mate worden geconsumeerd.
Wat is bottarga?
De bottarga van tonijn bestaat uit gezouten en gedroogde eitjes van tonijn.
De bottarga van mul (muggine) bestaat uit gezouten en gedroogde eitjes van mul.
Het is calorierijk maar wordt in kleine hoeveelheden gebruikt, geraspt of als poeder, om smaak toe te voegen.
De calorieën komen vooral uit eiwitten van hoge biologische waarde en vetten, terwijl koolhydraten afwezig zijn.
Het is een beetje alsof je geraspte kaas op een pasta doet die geen vis bevat.
Het is ook een goede bron van omega-3.
In Sicilië is bottarga een veelgebruikt ingrediënt; ik koop het graag wanneer we in de buurt van Marzamemi – een klein vissersdorp met historische visverwerkende bedrijven – Noto of Siracusa zijn.
