Bereiding

• Uitzonderlijk heb ik een kant-en-klare pistachepesto gebruikt, gekocht in een speciaalzaak, ingrediënten: extra vergine olijfolie 51%, pistachenoten 49%, zout, peper; zonder toevoeging van conserveermiddelen of kleurstoffen.

  

• Als alternatief kun je een pistachepesto maken door pistachenoten en extra vergine olijfolie te mengen in ongeveer dezelfde verhouding: voor een goede uitkomst van het gerecht moet de consistentie van de pesto romig zijn.

• Trek voorzichtig de koppen van de lichamen van de grote garnalen.

  Spoel de koppen onder stromend water alsof je kleine bakjes wast tot de organen en binnenresten zijn verwijderd.
  Laat ze uitlekken in een vergiet.
  Bewaar ze voor de garnalenbouillon.

  Pel de grote garnalen.
  Dan:
  – met een scherp mesje, maak een insnijding langs de rug van de garnaal;
  – met een tandenstoker of de punt van het mes, verwijder het zwarte darmkanaal.
  Dit geldt voor alle garnalen, van grote garnalen tot kleine garnalen, alleen kan het bij kleine garnalen moeilijk zijn en soms wordt het overgeslagen als het nauwelijks zichtbaar is.

• Spoel de gepelde grote garnalen zorgvuldig onder stromend water.
  Laat ze uitlekken.
  Dep het resterende water met keukenpapier.
  Snijd ze in stukjes.

• Voeg in een pan/wok de schoongeboende koppen van de grote garnalen toe en rooster ze aan beide kanten.
  Blus af met een glaasje witte wijn.
  Besprenkel de koppen van de grote garnalen met een lepel water.
  Laat enkele minuten verdampen en inkoken.
  Zet het vuur uit, met behulp van een keukenpincet haal de koppen van de grote garnalen eruit en druk er de bouillon uit, en verwijder eventuele stukjes schaal en antennes.

  Breng de bouillon weer aan de kook.
  Voeg de garnalen toe in de pan, roer en bak ze op een hoog vuur voor 2-3 minuten.
  Voeg een snufje zout toe en maal de peper.

• Kook de pasta al dente, giet af en spoel snel onder stromend water.
  In de tussentijd, verwarm de bouillon en garnalen.

  Roer de pistachepesto goed tot je een homogene crème krijgt.

  Zet het vuur uit, giet een lepel pistachepesto en de pasta in de pan met bouillon en garnalen en meng tot het romig is.
  Bouillon + pistachepesto = romige saus zonder toevoeging van boter, melk of room.

• Serveer.
  Maal nog wat peper.

  Je pasta met pistachepesto en garnalen is klaar.

  Smakelijk!

  

• De pasta met pistachepesto en garnalen is een compleet gerecht dat niet caloriearm is; voeg je portie groenten toe om een gebalanceerde maaltijd of enkel gerecht te creëren dat helpt om de bloedsuikerspiegel stabiel te houden.
  Vermijd extra vetbronnen in dezelfde maaltijd.
  Af en toe te consumeren, bewaar het voor speciale gelegenheden.