Bereiding

• Ik heb een kant-en-klare pistachepesto gebruikt, gekocht in een winkel met typische producten, ingrediënten: extra vergine olijfolie 51%, pistachenoten 49%, zout, peper; zonder toevoeging van conserveermiddelen of kleurstoffen.
  Natuurlijk een delicatesse om jezelf af en toe te gunnen.

  

• Als je wilt, kun je een zelfgemaakte pistachepesto bereiden door pistachenoten en extra vergine olijfolie in ongeveer dezelfde verhouding te mengen: voor een goede uitkomst van het gerecht moet de consistentie van de pesto romig zijn.

• Als de grote garnalen bevroren/ontdooid zijn, wacht dan tot ze zacht genoeg zijn om gemakkelijk schoon te maken zonder ze te breken.
  Grote garnalen schoonmaken
  Scheid voorzichtig de koppen van de lichamen.

• Koppen van grote garnalen schoonmaken
  Was de koppen van de grote garnalen grondig onder stromend water alsof je een klein bakje spoelt en laat ze daarna uitlekken in een vergiet.
  Leg ze apart als basis voor de bouillon.

  Grote garnalen schoonmaken
  Pel de grote garnalen.
  Allereerst moet je de zwarte draad verwijderen, namelijk de darm waarvan de inhoud niet giftig is maar onze gerechten kan bederven:
  • maak een snee op de rug van de lichamen met een scherp mes;
  • trek de zwarte draad eruit, namelijk de darm, met behulp van een tandenstoker.

  

• Was de gepelde en ingesneden grote garnalen grondig onder stromend water en laat ze dan uitlekken in een vergiet.
  Dep het resterende water af met keukenpapier.
  Haal de grote garnalen minstens een half uur voor het koken uit de koelkast.
  Snijd de grote garnalen in stukjes.

• In een hete pan/wok, doe de koppen van de grote garnalen en rooster ze aan beide zijden.
  Blus af met een borrelglas witte wijn.
  Bevochtig de koppen van de grote garnalen met een pollepel water.
  Laat het verdampen en indikken gedurende 3-4 minuten.
  Met het vuur uit, gebruik een keukentang om de koppen van de grote garnalen eruit te halen en de bouillon eruit te persen en eventuele stukjes schaal en antennes te verwijderen.

  Breng de bouillon weer aan de kook.
  Doe de garnalen in de pan/wok, meng en bak snel op hoog vuur.
  Voeg een snufje zout toe en maal de peper.

• Roer de pistachepesto goed door tot je een homogene crème krijgt.

  

• Kook de pasta, spoel het af onder stromend water en laat het uitlekken.

  Verwarm bouillon en garnalen.
  Met het vuur uit, doe 2-3 theelepels pistachepesto en de pasta in de pan/wok met bouillon en garnalen en meng om te binden.
  ^{* bouillon + pistachepesto = romige saus zonder toevoeging van boter, melk of room.}

  

• Dien op.
  Maal nog wat peper.

  Je pasta met pistachepesto en garnalen is klaar.

  Eet smakelijk!