Bereiding

• Uitzonderlijk heb ik een kant-en-klare pistachepesto gebruikt gekocht in een speciaalzaak, ingrediënten: extra vierge olijfolie 51%, pistachenoten 49%, zout, peper; zonder toevoeging van conserveermiddelen of kleurstoffen.

  

• Als alternatief kun je een pistachepesto maken door pistachenoten en extra vierge olijfolie te pureren in ongeveer dezelfde verhouding: voor een goed resultaat moet de consistentie van de pesto romig zijn.

• Scheur voorzichtig de koppen van de lichamen van de reuzengarnalen.

  Spoel de koppen onder koud stromend water, alsof je kleine bakjes wast, totdat organen en interne resten verwijderd zijn.
  Laat ze uitlekken in een vergiet.
  Zet ze opzij voor het garnalenfumet.

  Pel de reuzengarnalen.
  Daarna:
  – met een scherp mesje, maak een inkeping langs de rug van de garnaal;
  – met een tandenstoker of de punt van het mes, verwijder de zwarte draad.
  Dit geldt voor alle garnalen, van reuzengarnalen tot kleine garnaaltjes; bij kleine garnaaltjes kan het soms lastig zijn en wordt het weleens overgeslagen als het niet goed zichtbaar is.

• Spoel de gepelde garnalen grondig onder stromend water.
  Laat ze uitlekken.
  Dep het resterende vocht weg met keukenpapier.
  Snijd ze in stukjes.

• Voeg in een pan/wok de schoongemaakte garnalenkoppen toe en rooster ze aan beide kanten.
  Blus af met een borrelglaasje witte wijn.
  Voeg een pollepel water toe over de garnalenkoppen.
  Laat enkele minuten inkoken en reduceren.
  Haal met een tang de koppen uit de pan terwijl je het vrijgekomen fumet opvangt en verwijder eventuele stukjes schaal en antennes.

  Breng het fumet terug aan de kook.
  Voeg de garnalen in de pan, roer en laat ze op hoog vuur 2-3 minuten bakken.
  Voeg een snufje zout toe en maal wat peper erover.

• Kook de pasta al dente, giet af en spoel kort onder stromend water.
  Verwarm ondertussen het fumet en de garnalen.

  Meng het pistachepesto goed door tot een egale, romige textuur.

  Zet het vuur uit en voeg een eetlepel pistachepesto en de pasta toe in de pan met fumet en garnalen en meng goed zodat alles mooi emulgeert.
  Fumet + pistachepesto = romige saus zonder toevoeging van boter, melk of room.

• Serveer op het bord.
  Maalk nog wat peper erover.

  Je pasta met pistachepesto en garnalen is klaar.

  Eet smakelijk!

  

• De pasta met pistachepesto en garnalen is een volwaardig maar niet caloriearm gerecht; voeg je portie groenten toe zodat je een gebalanceerde maaltijd of een eenpansgerecht samenstelt die helpt de bloedsuikerspiegel stabiel te houden.
  Vermijd extra vetbronnen in dezelfde maaltijd.
  Met mate te consumeren; bewaar dit voor speciale gelegenheden.