Voorbereiding

• Ik heb de pompoen toegevoegd in de vorm van pompoenpuree light.
  Als alternatief kun je de pompoen gewoon koken en pureren of pletten met een vork tot een puree.

  Schoonmaken van de pompoen
  Was de pompoen.
  Snijd de pompoen in plakken.
  Verwijder de schil en de zaden.

  Soms koop ik voor het gemak de pompoen al schoongemaakt – alleen pulp – in een bakje.

  Snijd de pulp in stukken of in blokjes of in dobbelstenen: hoe kleiner ze zijn, hoe sneller ze zullen koken.

  Pompoenpuree licht met water, zonder room en zonder aardappelen
  Doe de pulp in een pan en bedek het net met water.
  Breng het aan de kook en kook op laag vuur gedurende ongeveer 5 minuten totdat de pulp zacht wordt.
  Haal van het vuur, voeg een groentebouillonblokje [optioneel] toe en roer tot het is opgelost in de pompoen.
  Breng op smaak met zout en maal de peper.
  Meng met een staafmixer direct in de pan tot een homogene en romige consistentie.

  

• Ik heb een snufje kurkuma toegevoegd [optioneel].

• Garnalen, van reuzengarnalen tot garnaaltjes
  Ik heb bevroren garnalestaarten gebruikt die je kunt vervangen door garnaaltjes of reuzengarnalen naar beschikbaarheid en smaak.

  Je kunt bevroren garnalestaarten gebruiken die zijn ontdooid nadat ze de avond ervoor van de vriezer naar de koelkast zijn overgebracht.
  Als alternatief, ontdooi de bevroren garnalestaarten onder stromend water om de ijslaag te verwijderen.

  Pel de garnalestaarten.
  Maak een snede op de rug en verwijder met behulp van een tandenstoker het darmkanaal.
  Spoel ze grondig af onder stromend water en laat ze uitlekken in een vergiet.

• Pel de sjalot, verwijder de uiteinden en snijd het fijn.

  Verwarm in een pan een snufje knoflookpoeder, de sjalot en een paar stengels peterselie om op smaak te brengen.
  Blus af met een klein glaasje witte wijn.

  Voeg de garnalestaarten toe, roer en laat ze op hoog vuur 2-3 minuten bakken.
  Voeg de pompoenpuree [1-2 pollepels] of de pompoen in puree toe en roer.

  Kook de pasta al dente, giet het af en spoel het kort af onder stromend water.
  Verwarm ondertussen de pompoen en garnalen.

  Doe de pasta in de pan met pompoen en garnalen en roer.
  Van het vuur af, voeg de gehakte peterselie toe en besprenkel met een straaltje extra vergine olijfolie.

  Dien op.

  Je pasta met pompoen en garnalen light is klaar.

  Eet smakelijk!

  

• De pasta met pompoen en garnalen is een complete maaltijd; voeg je deel groenten toe om een gebalanceerde maaltijd of enkel gerecht te maken dat helpt om de bloedsuikerspiegel stabiel te houden.