Bereiding

• Ik heb de pompoen toegevoegd in de vorm van een lichte pompoencrème.

  Reinig de pompoen
  Was de pompoen.
  Snijd de pompoen in plakken.
  Verwijder de schil en de zaden.

  Soms koop ik uit gemak de pompoen al schoongemaakt – alleen het vruchtvlees – in een bakje.

  Snijd het vruchtvlees in stukken, blokjes of dobbelsteentjes: hoe kleiner, hoe sneller ze gaar worden.

  Lichte pompoencrème op waterbasis, zonder room en zonder aardappelen
  Doe het pompoenvlees in een pan en dek het net met water.
  Breng aan de kook en laat op laag vuur ongeveer 5 minuten koken totdat het vruchtvlees zacht is.
  Haal van het vuur en voeg eventueel een groentebouillonblokje toe en roer tot het opgelost is in de pompoen.
  Breng op smaak met zout en maal er peper over.
  Pureer met een staafmixer direct in de pan tot een egale, fluweelachtige consistentie.

  

• Scheur voorzichtig de koppen van de lichamen van de grote garnalen.

  Spoel de koppen af onder stromend water alsof je kleine bakjes wast totdat organen en interne resten verwijderd zijn.
  Laat ze uitlekken in een vergiet.
  Bewaar ze: ze zijn perfect om een visbouillon te aromatiseren, zoals een bouillon van garnaalkoppen of een garnalensaus te maken.

  Pel de garnalen.
  Vervolgens:
  – met een scherp mes, maak een insnijding langs de rug van de garnaal;
  – gebruik een tandenstoker of de punt van het mes om de zwarte darm te verwijderen.
  Dit geldt voor alle garnalen, van grote garnalen tot kleine garnaaltjes; bij kleine garnaaltjes kan het lastig zijn en wordt het soms overgeslagen als het weinig zichtbaar is.

• Spoel de gepelde garnalen grondig af onder stromend water.
  Laat ze uitlekken.
  Dep het resterende water voorzichtig met keukenpapier.
  Snijd ze in stukjes.

• Ik heb diepgevroren porcini gebruikt, een handvol is genoeg.

  Spoel de diepgevroren porcini kort af onder stromend water om eventuele ijsresten te verwijderen.

  Verwarm in een pan een beetje knoflookpoeder en enkele peterseliestelen om op smaak te brengen.
  Blus met een borrelglas witte wijn.

  Doe de nog bevroren porcini in de pan, roer en bak op hoog vuur totdat ze ontdooid zijn; dit duurt maar een paar minuten.

  Voeg een snufje zout en een snufje peper toe, veel fijngehakte peterselie en roer door.

• Voeg de garnalen toe aan de paddenstoelen, roer en bak op hoog vuur 2-3 minuten.
  Voeg 1-2 pollepels pompoencrème toe en roer door.
  Breng aan de kook.
  Roer tot je een romige en dikke consistentie bereikt.
  Haal van het vuur en voeg eventueel saffraan toe en roer door.

• Kook de pasta al dente, giet af en spoel kort onder stromend water.
  Verwarm ondertussen paddenstoelen, garnalen en pompoen nog even op.

  Doe de pasta in de pan met paddenstoelen, garnalen en pompoen en meng goed.

  Schep op.

  Je pasta met porcini en garnalen met pompoencrème is klaar.

  Eet smakelijk!

  

• De pasta met paddenstoelen, garnalen en pompoen is een complete maaltijd; voeg bij voorkeur ook wat groenten aan je bord toe om een gecombineerde maaltijd of een eenpansgerecht samen te stellen die helpt de bloedsuikerspiegel stabiel te houden.