Voorbereiding

• Snijd de broccoli in roosjes en maak de stelen van de roosjes lichtjes in met een mes.
  Doe de roosjes in een vergiet en spoel ze grondig af onder stromend water.

• Gebruik bij het koken zo min mogelijk water om de gunstige eigenschappen zo goed mogelijk te behouden.

  Breng in een pan gezouten water aan de kook.
  Voeg de broccoliroosjes en een snufje bicarbonaat toe, zodat ze felgroen blijven en kook ze ongeveer 8-10 minuten tot ze zacht zijn zonder uit elkaar te vallen.

  Kooktijd
  – 8 minuten krijg je stevige broccoli;
  – 10 minuten krijg je zachtere broccoli, perfect om te pureren of te mengen in een crème;
  beoordeel naar wens de gewenste textuur.

  Met behulp van een schuimspaan, haal voorzichtig de broccoliroosjes uit het water en leg ze in een container.
  Gooi het kookwater niet weg, we hebben het nodig voor de bereiding.

  

• Doe in een pan:
  – 400 ml water;
  – een snufje zout;
  – een groentebouillonblokje [alternatief op smaak brengen met ui en selderij];
  – q.b. tomatensaus;
  breng aan de kook, voeg de gekookte broccoli toe en roer.

  Bij soepgerechten, om glycemische pieken te voorkomen, is het aan te raden de pasta apart te koken en deze vervolgens af te spoelen en aan de bereide soep toe te voegen; op deze manier wordt het zetmeel dat door de pasta in het kookwater wordt afgegeven, verwijderd.

  Kook de pasta in het kookwater van de broccoli als je het hebt bewaard, spoel het af onder stromend water en laat uitlekken.
  Breng ondertussen de bouillon met de broccoli weer aan de kook.

  Doe de pasta in de pan met de bouillon en de broccoli en roer.

  Dien op.
  Maai de peper en besprenkel met een druppel extra vergine olijfolie.

  Je pasta met Siciliaanse broccoli of scramuzza is klaar.

  Eet smakelijk!

  

• – Pasta met broccoli en ricotta of scramuzza en ricotta;
  – Pasta en broccoli op Siciliaanse wijze licht.