De pasta met Siciliaanse broccoli is een warme, gezonde soep.
De Siciliaanse broccoli is de ster van onze wintertafel.
Het is een typische variëteit uit Zuid-Italië.
Intens groen van kleur, behoort het tot de Kruisbloemenfamilie en wordt zeer gewaardeerd omdat het minder sterk ruikt en een delicatere smaak heeft in vergelijking met andere broccolivariëteiten.
In Sicilië, in het gebied van Ragusa, wordt het scramuzza of scramuzzatura genoemd.
Kies kleine of middelgrote broccoli, stevig en met felgroene bloemhoofdjes, vermijd gele en verwelkte bloemhoofdjes.
Typische variëteiten van Zuid-Italië: Siciliaanse broccoli, Calabrische broccoli en Apulische broccoli – zogenaamde ramosi – groen en rijk aan voordelen, ze zijn erg vergelijkbaar en worden algemeen aangeduid als broccoli van het zuiden.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Zuinig
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 2 Personen
- Kookmethodes: Koken
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 120 g volkoren spaghetti (in stukken)
- 1 kop broccoli (Siciliaans)
- z.b. water
- 1 snufje zout
- 1 snufje bicarbonaat
- 400 ml water
- 1 snufje zout
- 1 bouillonblokje (huisgemaakt plantaardig, alternatief ui en selderij)
- z.b. tomatensaus (huisgemaakt)
- 1 snufje gemengde peperkorrels (met molen)
- 1 draadje extra vierge olijfolie (rauw)
Suggestieve gereedschappen
- Mes
- Snijplank
- 1 Pan met deksel bij voorkeur van glas
Bereiding
Snijd de broccoli in roosjes en snijd de stelen van de roosjes licht in met een mes.
Doe de roosjes in een vergiet en was ze grondig onder stromend water.
* voor een grondigere reiniging, laat de roosjes minstens 20 minuten weken in water met een beetje bicarbonaat.Gebruik bij het koken zo min mogelijk water om de gunstige eigenschappen zo goed mogelijk te behouden.
Breng in een pan gezouten water aan de kook.
Voeg de broccoliroosjes en een snufje bicarbonaat toe zodat ze felgroen blijven en laat ongeveer 8-10 minuten koken tot ze zacht zijn zonder uit elkaar te vallen.Kooktijd voor broccoli
– 8 minuten voor stevige broccoli die hun vorm behoudt;
– 10 minuten voor zachtere broccoli die perfect is om te pureren of tot room te maken;
beoordeel aan de hand van de gewenste textuur.Haal met een schuimspaan voorzichtig de broccoliroosjes uit het water en doe ze in een container.
Gooi het kookwater niet weg, we zullen het gebruiken om de pasta te koken.
Giet in een pan:
– 400 ml water;
– een snufje zout;
– een plantaardig bouillonblokje [alternatief, smaak met ui en selderij];
– z.b. tomatensaus;
breng aan de kook, voeg de gekookte broccoli toe en roer.Bij soepgerechten, om pieken in bloedsuikerspiegel te vermijden, is het raadzaam om de pasta apart te koken en vervolgens af te spoelen en aan de apart bereide soep toe te voegen; op deze manier wordt het zetmeel dat door de pasta in het kookwater wordt vrijgegeven, geëlimineerd.
Kook de pasta al dente in het kookwater van de broccoli als je het hebt bewaard, giet af en spoel snel af onder koud stromend water.
Breng ondertussen de bouillon met de broccoli weer aan de kook.Giet de pasta in de pan met de bouillon en de broccoli en roer.
Serveer op een bord.
Voeg gemalen peper toe en besprenkel met een filo extra vierge olijfolie.Je pasta met Siciliaanse broccoli of scramuzza is klaar.
Smakelijk!
De pasta met broccoli is een hoofdgerecht – bron van koolhydraten – vegetarisch en gemakkelijk in evenwicht te brengen door een eiwitbron en groenten toe te voegen om zo een gebalanceerde maaltijd of eenpansgerecht te maken dat helpt om een stabiele bloedsuikerspiegel te behouden.
Bewaring, tips en variaties
Meal prep
Kook een hele broccoli zodat je meer porties hebt om als bijgerecht te eten en als ingrediënt te gebruiken.
Ook heerlijk zonder toevoeging van tomatensaus, in het wit.
Gebruik volkoren pasta om het vezelgehalte te verhogen.
Voeg peulvruchten toe aan de bereiding voor een compleet gerecht.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Hoe kan ik Siciliaanse broccoli vervangen?
Je kunt andere variëteiten van broccoli of bloemkool gebruiken.
Kan ik de broccoli stomen in plaats van koken?
Natuurlijk: stomen behoudt de voedingsstoffen beter.
