De pasta met Siciliaanse koolraap, bekend als cavolo trunzo van Acireale, is een soep verbonden met de traditie van het Etna-gebied.

De cavolo trunzo behoort tot de familie van de Brassicaceae of Kruisbloemigen samen met broccoli en bloemkool.
Het is een typische koolraap van de regio Aci – tussen Acireale en Catania – aan de voet van de Etna en de naam komt van een bijnaam waarmee de inwoners van Catania de mensen van Aci plagen, als om te zeggen: raapkoppig.
Het is een oude variëteit met een uitgesproken en onmiskenbare smaak.
Het is klein van formaat, omgeven door lange bladeren en het eetbare deel heeft typische paarse strepen.

De productie vindt plaats in twee hoofdcycli: in de herfst van oktober tot december en in de lente van april tot juni met oogsten die tegenwoordig tot drie keer per jaar kunnen plaatsvinden.

Het is een Slow Food Presidium geworden, ter bescherming van een historische variëteit en zijn band met het gebied.

Het wordt gebruikt in de typische keuken van het gebied en wordt zeer gewaardeerd om zijn veelzijdigheid: het wordt zowel rauw als salade gegeten, als gekookt gestoofd, alleen of met pasta.

Vandaag genieten we van de traditionele soep van Siciliaanse koolraap.

Siciliaanse koolraap of cavolo trunzo di Acireale

Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
Kosten: Goedkoop
Bereidingstijd: 10 Minuten
Porties: 2Personen
Kookmethodes: Koken
Keuken: Italiaans

Ingrediënten

120 g volkoren spaghetti (gebroken)
kool (raap)
naar smaak water
1 snufje zout
1 snufje baking soda
1 snufje knoflookpoeder
2 gedroogde rode pepers (heel)
100 ml water (200 ml als je een meer vloeibare soep wilt)
naar smaak tomatensaus (zelfgemaakt)
1 snufje gemengde peperkorrels (met molen)
1 draadje extra vierge olijfolie (rauw)

Aanbevolen gereedschappen

Mes
Snijplank
1 Steelpan met deksel, bij voorkeur van glas

Bereiding

Verwijder de harde en beschadigde buitenste bladeren door de kleine en zachte binnenste bladeren te selecteren.
Gebruik een mes om de rapen aan de basis van de kool te schillen en ze in blokjes of dobbelstenen te snijden.
Verzamel bladeren en rapen in een vergiet en was ze grondig onder stromend water.
Bij het koken gebruik je zo weinig mogelijk water om de gunstige eigenschappen te behouden.
Breng in een pan gezouten water aan de kook.
Voeg bladeren en rapen toe en een snufje baking soda zodat de bladeren een heldergroene kleur behouden en laat ongeveer 15 minuten koken.
Gebruik een schuimspaan om voorzichtig de bladeren en rapen te verwijderen en over te brengen naar een container.
Gooi het kookwater niet weg, we hebben het nodig om de pasta te koken.
Verwarm in een pan een snufje knoflookpoeder en een paar hele gedroogde rode pepers.
Stoof met 100 ml water [200 ml als je een meer vloeibare soep wilt].
Laat een paar minuten sudderen om de smaken te mengen.
Haal de rode pepers uit de pan.
Voeg naar smaak tomatensaus toe en meng.
Breng op smaak met zout en maal de peper.
Kook de pasta al dente in het kookwater van de kool als je het had bewaard, giet het af en spoel het snel onder stromend water.
Breng intussen de bouillon met de koolraap weer aan de kook.
Voeg de pasta toe aan de pan met de bouillon met de koolraap en roer.
Serveer op een bord.
Maal de peper en besprenkel met een draadje extra vierge olijfolie.
Je pasta met Siciliaanse koolraap is klaar.
Eet smakelijk!
De pasta met Siciliaanse koolraap is een hoofdgerecht – bron van koolhydraten – vegetarisch en gemakkelijk in balans te brengen door een eiwitbron en groenten toe te voegen, zodat een gebalanceerde maaltijd of een enkel gerecht wordt samengesteld dat helpt om de bloedsuikerspiegel stabiel te houden.