De pasta met Siciliaanse koolrabi en tomaat is een seizoensgerecht verbonden met de traditie van het Etna-gebied.
De Siciliaanse koolrabi is bekend als cavolo trunzo van Acireale.
De cavolo trunzo behoort tot de familie van de Brassicaceae of kruisbloemigen, samen met broccoli en bloemkool.
Het is een koolrabi typisch voor het gebied van Aci – tussen Acireale en Catania – aan de voet van de Etna en de naam verwijst naar een bijnaam waarmee de inwoners van Catania de bewoners van Aci plagen, als om te zeggen: knolletjekop.
Het is een oude variëteit met een uitgesproken en onmiskenbare smaak.
Het is klein van formaat, omhuld door lange bladeren en het eetbare deel heeft typische paarse strepen.
De teelt vindt plaats in twee hoofdcycli: in de herfst van oktober tot december en in het voorjaar van april tot juni, met oogsten die tegenwoordig zelfs tot drie keer per jaar kunnen voorkomen.
Het is een Slow Food Presidio geworden, ter bescherming van een historische variëteit en van de band met het gebied.
Het wordt gebruikt in de lokale keuken en is zeer gewaardeerd vanwege zijn veelzijdigheid: het wordt zowel rauw als in salade gegeten, alsook gestoofd of samen met pasta gekookt.
Vandaag genieten we ervan in de traditionele pasta cavoli e pomodoro van de Siciliaanse keuken.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Voordelig
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 2 Personen
- Kookmethodes: Koken, Fornuis
- Keuken: Regionale Italiaanse keuken
- Regio: Sicilië
Ingrediënten
- 160 g sedani rigati (volkoren)
- kool (koolrabi)
- naar behoefte water
- 1 snufje zout
- 1 snufje baksoda
- 1 snufje knoflookpoeder
- 2 g mix voor aglio, olio en peperoncino
- 100 ml tomatensaus (huisgemaakt)
- 1 bouillonblokje (huisgemaakte groentebouillon, optioneel)
- 1 snufje gemengde peperkorrels (met molen)
- 1 scheut extra vierge olijfolie (rauw (als dressing))
Aangeraden hulpmiddelen
- Mes
- Snijplank
- 1 Koekenpan met deksel, bij voorkeur van glas
Bereiding
Verwijder de buitenste taaie en beschadigde bladeren en kies de kleine en zachte binnenste bladeren.
Schil met een mes de knollen aan de basis van de kool en snijd ze in blokjes of dobbelsteentjes.
Verzamel bladeren en knollen in een vergiet en was ze grondig onder stromend water.
Gebruik zo weinig mogelijk water bij het koken om de gunstige eigenschappen zo goed mogelijk te behouden.
Breng in een pan gezouten water aan de kook.
Voeg bladeren en knollen toe en een snufje baksoda zodat de bladeren een heldere groene kleur behouden en laat ongeveer 15 minuten koken.
Haal met behulp van een schuimspaan voorzichtig de bladeren en knollen eruit en leg ze op een bord.
Gooi het kookwater niet weg; dat hebben we nodig voor het koken van de pasta.
Verwarm in een pan een snufje knoflookpoeder plus de mix voor pasta aglio, olio e peperoncino.
Giet de tomatensaus en voeg water toe om de container uit te spoelen.
Voeg een groentebouillonblokje toe [optioneel].
Voeg bladeren en knollen toe.
Breng op smaak met zout en maal de peper.
Laat enkele minuten sudderen om de smaken te laten versmelten.Kook de pasta al dente in het kookwater van de kool als je dat hebt bewaard, giet af en spoel kort af onder stromend water.
Breng ondertussen het sausje met de koolrabi weer aan de kook.Voeg de pasta toe aan de pan met het sausje en roer goed door.
Serveer.
Maal de peper en besprenkel met een scheutje extra vierge olijfolie.Je pasta met Siciliaanse koolrabi en tomaat is klaar.
Eet smakelijk!
De pasta met Siciliaanse koolrabi is een eerste gang – bron van koolhydraten – vegetarisch en gemakkelijk in balans te brengen door een eiwitbron en groenten toe te voegen, zodat je een gezonderde maaltijd of éénschotelgerecht kunt samenstellen die helpt de bloedsuikerspiegel stabiel te houden.
Bewaren, tips en variaties
Voeg water toe aan de bereiding [100-200 ml] als je een soepachtige bouillonachtige maaltijd wilt.
Gebruik volkorenpasta om het vezelgehalte te verhogen.
FAQ (Veelgestelde vragen)
Hoe vervang je de Siciliaanse koolrabi?
Je kunt deze vervangen door broccoli, bloemkool of zwarte kool (cavolo nero) en de kooktijden daarop aanpassen.
