De pasta met Siciliaanse koolrabi is een soep die verbonden is met de traditie van het Etna-gebied.
De Siciliaanse koolrabi is bekend als de cavolo trunzo van Acireale.
De cavolo trunzo behoort tot de familie van de Brassicaceae of kruisbloemigen, samen met broccoli en bloemkool.
Het is een typische koolrabi uit de Aci-regio – tussen Acireale en Catania – aan de voet van de Etna en de naam verwijst naar een bijnaam waarmee de Catanesi de inwoners van Aci plagen, als het ware: knolkop.
Het is een oude variëteit met een uitgesproken en onmiskenbare smaak.
Hij is klein van formaat, omhuld met lange bladeren en het eetbare deel vertoont kenmerkende paarse strepen.
De teelt vindt plaats in twee hoofdcycli: in de herfst van oktober tot december en in de lente van april tot juni, met oogsten die tegenwoordig zelfs drie keer per jaar kunnen voorkomen.
Hij is benoemd tot Slow Food Presidio, ter bescherming van een historische variëteit en van de band met het gebied.
Hij wordt gebruikt in de traditionele keuken van het gebied en is zeer gewaardeerd om zijn veelzijdigheid: zowel rauw als salade te eten, als gestoofd en alleen of met pasta.
Vandaag genieten we ervan in de traditionele soep van Siciliaanse koolrabi.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Voordelig
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 2Personen
- Kookmethodes: Koken, fornuis
- Keuken: Italiaanse streekkeuken
- Regio: Sicilië
Ingrediënten
- 120 g volkoren spaghetti (gebroken)
- koolrabi (knolraap)
- naar behoefte water
- 1 snufje zout
- 1 snufje natriumbicarbonaat (baksoda)
- 1 snufje knoflookpoeder
- 2 gedroogde rode chilipepers (heel)
- 100 ml water (200 ml als je een soep met meer bouillon wilt)
- naar behoefte tomatensaus (huisgemaakt)
- 1 snufje gemengde peperkorrels (voor pepermolen)
- 1 scheutje extra vierge olijfolie (koud toegevoegd)
Aanbevolen gereedschap
- Mes
- Snijplank
- 1 Pan met deksel, bij voorkeur van glas
Bereiding
Verwijder de taaie en beschadigde buitenste bladeren en kies de kleine, zachte binnenste bladeren.
Schil met een mes de knollen aan de onderkant van de kool en snijd ze in blokjes of dobbelstenen.
Doe bladeren en knollen in een vergiet en was ze grondig onder stromend water.
Gebruik bij het koken zo weinig mogelijk water om de voedingswaarde zo veel mogelijk te behouden.
Breng in een pan licht gezouten water aan de kook.
Voeg bladeren en knollen toe en een snufje natriumbicarbonaat zodat de bladeren een felgroene kleur behouden en laat ongeveer 15 minuten koken.
Haal met een schuimspaan voorzichtig de bladeren en knollen uit de pan en leg ze op een bord.
Gooi het kookwater niet weg, dat gebruik je later voor het koken van de pasta.
Verhit in een pan een beetje knoflookpoeder en voeg een paar gedroogde rode chilipepers heel toe.
Voeg bladeren en knollen toe en zoveel als nodig van het vocht dat uit de bladeren en knollen in het bord is vrijgekomen.
Stoof met 100 ml water (200 ml als je een soep met meer bouillon wilt).
Haal de rode chilipepers uit de pan.
Voeg naar smaak tomatensaus toe en roer goed door.
Breng op smaak met zout en maal de peper.
Laat een paar minuten zachtjes sudderen om de smaken te laten mengen.Kook de pasta al dente in het kookwater van de kool als je dat bewaard hebt, giet af en spoel kort onder stromend water.
Breng ondertussen de bouillon met de koolrabi weer aan de kook.Doe de pasta in de pan met de bouillon en de koolrabi en roer goed door.
Serveer.
Maal er nog wat peper over en besprenkel met een scheutje extra vierge olijfolie.Je pasta met Siciliaanse koolrabi is klaar.
Eet smakelijk!
De pasta met Siciliaanse koolrabi is een voorgerecht (bron van koolhydraten) en vegetarisch; je kunt het gemakkelijk balanceren door een eiwitbron en extra groenten toe te voegen om zo een uitgebalanceerde maaltijd of éénschotelgerecht te vormen dat helpt de bloedsuikerspiegel stabiel te houden.
Bewaren, tips en variaties
Ook heerlijk zonder tomatensaus; als ‘in bianco’ (zonder tomaat).
Gebruik volkorenpasta om het vezelgehalte te verhogen.
FAQ (Vragen en antwoorden)
Hoe kun je Siciliaanse koolrabi vervangen?
Je kunt het vervangen door broccoli, bloemkool of cavolo nero (zwarte kool), waarbij je de kooktijden aanpast.
