De pasta met tenerumi en lange Siciliaanse courgette is een Siciliaans zomergerecht: een delicate en lichte soep die naar huis en traditie smaakt.
De lange courgette
De lange courgette, in dialect cucuzza lonca of longa, is ook bekend als Siciliaanse slangenpompoen of Siciliaanse courgette.
Het is lichtgroen van kleur en bedekt met een fijne beharing.
Het is verkrijgbaar vanaf mei en wordt gebruikt voor de bereiding van de typische zomerse lange courgettesoep of lange courgette in soep.
Bij aankoop, zorg ervoor dat het niet te rijp is, anders zit het vol zaden, is het sponsachtig en hard.
De bladeren en scheuten van de lange courgetteplant worden tenerumi genoemd en worden ook verzameld en gekookt, zowel gekookt als in soep.
Wat zijn tenerumi?
De tenerumi zijn de bladeren en scheuten van de lange courgetteplant – slangenpompoen of cucuzza longa – lichtgroen van kleur, zacht en met een kenmerkende beharing die ze gemakkelijk herkenbaar maakt.
In Sicilië zijn ze een echte seizoensdelicatesse
Ze zijn beschikbaar van juni tot oktober, een periode die verlengd wordt door teelt in kassen.
Ze zijn wijdverspreid in Sicilië, bijna onvindbaar elders helaas, maar een echte lekkernij.
Iemand heeft ze gezien op een markt in Milaan, maar vooral weet dat ze op het balkon gekweekt kunnen worden.
Curiositeiten en lokale namen
In het Italiaans worden de tenerumi ’tenerezze’ genoemd.
Elke regio van Sicilië heeft zijn eigen naam:
tenerumi, tennarume, tinniruma, tinnirumi in Palermo, Trapani, Ragusa;
taddi, talli, tanni di cucuzza in Messina, Catania, Syracuse, Agrigento, Enna, Caltanissetta;
cime di zucca in sommige gebieden.
De pasta met tenerumi en lange courgette wordt streng met gebroken spaghetti bereid, zoals de Siciliaanse traditie voorschrijft: de pasta wordt met de hand gebroken, zoals vroeger.
Eenvoudig maar rijk aan smaak, dit recept is een zomergewoonte in onze keuken.
- Moeilijkheidsgraad: Eenvoudig
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 2 Personen
- Kookmethodes: Koken, Kookplaat
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 120 g spaghetti (gebroken)
- 1 bosje tenerumi
- courgette (lange Siciliaanse of Siciliaanse slangencourgette)
- q.b. water
- 1 snufje zout
- 1 snufje bicarbonaat
- 2 stengels basilicum
- 200 ml water
- 1 bouillonblokje (zelfgemaakt groente)
- 2 eetlepels tomatensaus (zelfgemaakt)
- 1 snufje gemengde peperkorrels (met molen)
- 1 sliert extra vergine olijfolie (rauw)
Aanbevolen Gereedschap
- Mes
- Snijplank
- 1 Pan IMCO of normaal
- 1 Braadpan met deksel bij voorkeur van glas
Voorbereiding
Allereerst moet je selecteren en grondig wassen de tenerumi.
Het kan zijn dat ze door de wind vol zand of aarde zitten en dat dit door de beharing van de bladeren en stengels wordt vastgehouden, zelfs na het koken.
Selecteer:
– de zachtste delen van de bladeren, waarbij je de harde en beschadigde delen verwijdert;
– de zachtste delen van de stengels, waarbij je de harde en houtige delen verwijdert;
verwijder de vezels.
Dompel de geselecteerde bladeren en stengels in een bak met ruim water gedurende een half uur, waarbij je af en toe voorzichtig roert.
Spoel de tenerumi grondig af onder stromend water.Als de lange courgette te lang is, kun je deze delen en een deel koken, terwijl je het resterende deel in de koelkast bewaart met de uiteinden gewikkeld in plasticfolie of in een diepvrieszak.
Verwijder de uiteinden van de lange courgette en verdeel deze in meerdere stukken om het schillen te vergemakkelijken.
Spoel grondig.
Verwijder de schil met een dunschiller.
Spoel af onder stromend water.
Snijd in dikke plakken en snijd elke plak in blokjes of reepjes of, als het dun is, in schijfjes.Breng in een pan het zoute water aan de kook dat nodig is om de courgette en tenerumi te koken.
Voeg de courgette en tenerumi toe, voeg een snufje bicarbonaat toe – zodat de groente een heldergroene kleur behoudt – en meng.
Kook ongeveer 10 minuten.
Met behulp van een schuimspaan, breng de gekookte courgette en tenerumi over in een diepe schaal.
Bewaar het kookwater van de courgette en tenerumi voor de bereiding van de soep en voor het koken van de pasta.In een braadpan, voeg toe:
– een paar stengels basilicum;
– 200 ml water – van het koken van de courgette en tenerumi als je het hebt bewaard;
– een groentebouillonblokje;
– een paar eetlepels tomatensaus of indien gewenst een gesneden tomaat;
– een snufje zout;
– een snufje peper;
en laat sudderen.Voeg de fijngesneden gekookte tenerumi en de courgette toe.
In het geval van soepachtige voorgerchten, om glycemische pieken te voorkomen, is het raadzaam de pasta apart te koken, deze af te spoelen en toe te voegen aan de apart bereide soep; op deze manier wordt het zetmeel dat door de pasta in het kookwater is vrijgegeven, verwijderd.
Kook de pasta in het kookwater van de courgette en tenerumi als je het hebt bewaard, spoel het af onder stromend water en laat het uitlekken.
Verhit de saus, voeg dan de pasta toe in de braadpan en meng met tenerumi en courgette.
Serveer op borden.
Maal nog wat peper en besprenkel met een beetje extra vergine olijfolie.De pasta met tenerumi en lange Siciliaanse courgette is klaar.
Eet smakelijk!
Als je last hebt van de hitte, wacht dan tot het lauw is om het te proeven.
Bewaring, tips en variaties
Afhankelijk van de beschikbaarheid van de ingrediënten kun je de pasta alleen bereiden met tenerumi of de pasta alleen met lange courgette, het proces blijft hetzelfde.
Gebruik volkoren pasta om het vezelgehalte te verhogen.
Kook de pasta erg al dente als je liever wacht tot het is afgekoeld om het lauw te proeven.
Voeg aan de hete soep blokjes of dobbelstenen van gerijpte of halfgerijpte kaas toe [bijvoorbeeld: cacio cavallo ragusano of provola ragusana].
FAQ (Veelgestelde Vragen en Antwoorden)
Wist je dat je tenerumi op het balkon kunt kweken
Als je een balkon of een kleine tuin hebt, kun je proberen een plant van lange Siciliaanse courgette te kweken: het groeit goed in potten, heeft zon en regelmatig water nodig en binnen enkele weken geeft het je zachte bladeren en scheuten die klaar zijn om te koken.
Ik laat je de link achter om de zaden van lange Siciliaanse pompoen te kopen.Moeten tenerumi altijd eerst gekookt worden?
Ja, het is aan te raden om ze eerst te koken om de beharing te verwijderen en de bladeren beter verteerbaar en zachter te maken en eventuele zand- of aarde-resten te verwijderen.
