De pasta met cichorei is een eenvoudig gerecht.
Cichorei is een ‘Vriend van de lever en niet schadelijk voor de maag.’ zo omschreef arts Galenus het.
Het is rijk aan vezels, met name inuline: een oplosbare vezel die nuttig is voor het beheersen van de bloedsuikerspiegel.
De wilde cichorei of veld cichorei is een eetbare wilde plant met spijsverterings- en diuretische eigenschappen.
Wanneer het niet beschikbaar is, koop ik catalogna cichorei of kleine veldcichorei, minder bitter en delicater van smaak, vergelijkbaar met sla.
Gebruik volkoren pasta om de vezelinhoud te verhogen.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 2 Personen
- Kookmethodes: Koken
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 120 g volkoren spaghetti (gebroken)
- 1 krop cichorei (wilde of gekweekte)
- 600 ml water
- 1 snufje zout
- 1 bouillonblokje (zelfgemaakte groentebouillon, of ui en selderij)
- 1 snufje bicarbonate
- q.b. tomatensaus (zelfgemaakt)
- 1 snufje gemengde peperkorrels (met molen)
- 1 slokje extra vergine olijfolie (rauw)
Aanbevolen gereedschap
- Mes
- Snijplank
- 1 Kookpan met deksel bij voorkeur van glas
Bereiding
Reinig de cichorei en was deze grondig om alle restjes aarde te verwijderen.
Catalogna cichorei is meestal minder vuil met aarde of zand dan wilde cichorei.
Snijd de basis van de krop af en verwijder de beschadigde buitenste bladeren.
Als de cichorei erg vuil is:
– vul de gootsteen met water;
– dompel de bladeren onder en schud ze goed;
– laat het vuile water weglopen en herhaal indien nodig.Als de cichorei al redelijk schoon is, spoel het dan gewoon af onder stromend water.
Doe het in een vergiet en laat het uitlekken.
Giet de cichorei af en snijd het in stukken.
In een kookpan, giet:
– 600 ml water;
– een snufje zout;
– een groentebouillonblokje [of smaakmakers met ui en selderij];
breng aan de kook, voeg de cichorei en een snufje bicarbonate toe om de heldergroene kleur te behouden en laat ongeveer 10 minuten koken.Voeg q.b. tomatensaus toe en meng.
Bij bouillonachtige hoofdgerechten is het, om pieken in de bloedsuikerspiegel te voorkomen, aan te raden de pasta apart te koken, af te spoelen en toe te voegen aan de bereide bouillon; zo wordt het zetmeel dat door de pasta wordt afgegeven tijdens het koken, verwijderd.
Kook de pasta beetgaar, giet af en spoel snel af onder stromend water.
Breng ondertussen de bouillon met de cichorei weer aan de kook.Doe de pasta in de kookpan met de bouillon en de cichorei en meng.
Serveer.
Maal de peper en besprenkel met een scheutje extra vergine olijfolie.Je pasta met cichorei is klaar.
Eet smakelijk!
De pasta met cichorei is een hoofdgerecht – bron van koolhydraten – vegetarisch en gemakkelijk in balans te brengen door een eiwitbron en groenten toe te voegen, zodat je een gebalanceerde maaltijd of een eenpansgerecht creëert dat helpt de bloedsuikerspiegel stabiel te houden.
Bewaring, tips en variaties
Meal prep
Kook een hele krop zodat je meerdere porties beschikbaar hebt om als bijgerecht te eten en als ingrediënt te gebruiken.
Voor een sterkere smaak, verwarm een snufje knoflookpoeder en een paar gedroogde rode chilipepers in de kookpan aan het begin van de bereiding.
Ook heerlijk zonder toevoeging van tomatensaus, in het wit.
Gebruik volkoren pasta om de vezelinhoud te verhogen.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Is het ook geschikt voor kinderen?
Als je voor kinderen kookt, houd dan rekening met hun smaak, gebruik bij voorkeur de minder bittere en delicatere gekweekte cichorei.
