De pasta met zalm en lichte stracchino, bereid met gerookte zalm, is een romig en delicaat gerecht.
Over gerookte zalm
Vergeleken met het verse product, bevat de gerookte zalm :
– meer zout;
– meer eiwitten;
– minder vetten, wat ook minder essentiële vetten betekent – omega 3;
en het vormt een geldig alternatief voor verse zalm.
Ingeblikte vis – gerookte vis, makreel en tonijn in blik – is een product dat af en toe geconsumeerd moet worden.
Prediabetes en kazen
Kazen moeten niet meer dan twee keer per week in kleine hoeveelheden worden geconsumeerd, waarbij de voorkeur wordt gegeven aan verse kazen boven gerijpte kazen.
Stracchino behoort tot de verse kazen, bovendien heb ik in dit recept gekozen voor de light-versie en heb ik net genoeg gebruikt om de pasta romig te maken zonder deze te verzwaren.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 2Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 160 g geribbelde pennoni
- 50 g stracchino (light)
- q.b. water (25 ml of iets meer)
- 1 snufje gemengde peperkorrels (met molen)
- gerookte zalm (gewicht volgens voedingsschema)
- 1/2 sjalot
- 1 snufje knoflookpoeder
- 4 takjes peterselie
- 1 borrelglas witte wijn
- q.b. gehakte peterselie
Aanbevolen hulpmiddelen
- Mes
- Snijplank
- 1 Braadpan met deksel bij voorkeur van glas
Bereiding
Voorzichtigheden bij hoge bloedsuikerspiegel | prediabetes en diabetes
– romig zonder room.
Giet in een kommetje:
– 50 g lichte stracchino;
– 25 ml water;
– een snufje peper;
* gerookte zalm is van nature zout, dus het is niet nodig om zout toe te voegen;
en emulgeer krachtig met een vork tot je een gladde en homogene saus krijgt.De consistentie moet die van kookroom herinneren, als het te dik is, voeg dan nog een paar ml water toe en meng.
Schei de plakjes gerookte zalm en hak ze grof met een mes.
Pel de sjalot en verwijder de uiteinden.
Verwarm in een braadpan een snufje knoflookpoeder, de sjalot en een paar takjes peterselie om op smaak te brengen.
Blus af met een borrelglas witte wijn.Verwijder de sjalot en de takjes peterselie uit de braadpan.
Voeg de zalm toe, roer en laat kort aanbakken tot hij gelijkmatig van kleur verandert, maar zonder hem te gaar te bakken.Kook de pasta beetgaar, giet af en spoel kort onder stromend water.
Verwarm ondertussen de zalm.Doe de pasta in de braadpan met de zalm en roer.
Voeg de lichte stracchino crème toe met het vuur uit en roer om te mengen.Dien op.
Voeg nog wat gemalen peper en gehakte peterselie toe.Jouw pasta met zalm en lichte stracchino is klaar.
Eet smakelijk!
De pasta met zalm en stracchino is een compleet gerecht; voeg je portie groenten toe om een gebalanceerde maaltijd of een enkel gerecht te creëren dat helpt om je bloedsuikerspiegel stabiel te houden.
Bewaring, tips en variaties
Voor een frissere smaak, voeg een snufje geraspte citroenschil toe.
Dit recept kan gemakkelijk worden aangepast voor een lactosevrije versie.
Gebruik volkoren pasta om het vezelgehalte te verhogen.
De pasta met zalm en stracchino kan maximaal 1 dag in de koelkast worden bewaard in een luchtdichte container.
Verwarm het opnieuw in de pan met een scheutje water om het weer romig te maken.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Hoe herken je een goede gerookte zalm?
Let bij aankoop op het etiket, waar je de aanduiding vindt wilde zalm of gekweekte zalm:
– wilde zalm is verfijnder en duurder en voedt zich voornamelijk met schaaldieren;
– gekweekte zalm wordt gevoed met kleine vissen en diervoeders op basis van vismeel en graanmeel.
Andere aandachtspunten zijn:
– de kleur moet uniform zijn en zonder vlekken;
– de afmetingen van de plakjes moeten groot zijn.
Wat zijn zalmretours?
Zalmretours worden verkregen uit de afsnijdsels van de zalmzijkanten, dat wil zeggen van de hele helft van de zalm zonder graten, graat, kop en staart.
Zalmretours zijn goedkoper en moeten alleen na koken worden geconsumeerd.Hoe lang blijft gerookte zalm houdbaar na opening?
Als je de verpakking hebt geopend of als je gerookte zalm over hebt, consumeer het dan dezelfde dag of uiterlijk de volgende dag.
Bewaar de gerookte zalm goed afgesloten in de koelkast met vershoudfolie.Kan ik verse zalm gebruiken in plaats van gerookte zalm?
Dat kan zeker, het vereist alleen een paar minuten extra kooktijd.
Kan het zonder witte wijn?
Je kunt de witte wijn vervangen door een beetje citroensap verdund met water.
Wat kan gebruikt worden in plaats van stracchino?
– Griekse yoghurt;
– verse smeerkaas light bijvoorbeeld cottage cheese, ricotta, philadelphia;
– lichte roze saus.
