Ik heb de beroemde pici all’aglione geproefd, een typisch gerecht uit de Toscaanse traditie, in Arezzo.
Bezorgd over een eventuele moeizame vertering, werd ik veroverd door de delicate smaak en de verteerbaarheid van de aglione, die ik nu als een speciaal ingrediënt beschouw.
Natuurlijk kwam ik thuis met twee grote bollen aglione, het voorbereide mengsel voor pici all’aglione en een verpakking pici om thuis het recept van de saus all’aglione in light versie na te maken.
De pici zijn een lange pasta die lijkt op spaghetti, maar dikker, die met de hand wordt gemaakt van een eenvoudig deeg op basis van bloem of griesmeel en water, zonder eieren.
De aglione die typisch is voor de Valdichiana behoort tot de Alliaceae familie net als de gewone knoflook en de ui.
Pici all’aglione light of pasta met saus all’aglione light: een eenvoudig, smaakvol en verteerbaar gerecht.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 2 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 1/2 teentje aglione (vers of bevroren)
- 2 gedroogde rode pepers (heel)
- 4 stelen peterselie
- q.b. mengsel voor pici all'aglione (knoflook, peper, zout en peterselie)
- 50 ml water
- 2 eetlepels tomatensaus (zelfgemaakt)
- 1 snufje zout
- 1 snufje gemengde peperkorrels (met molen)
- 1 straaltje extra vergine olijfolie (rauw)
- q.b. gehakte peterselie
- 160 g pici (of pasta)
Gereedschappen
- 1 Mes schilmesje
- 1 Snijplank
- 1 Pan
Bereiding
Verwijder de buitenste schillen die het hoofd van de aglione bedekken.
Scheid de teentjes.
Schil een teentje: snijd de punt in met een scherp mesje en verwijder voorzichtig de schil zonder de pulp te beschadigen.Ik heb de aglione gebruikt die ik al eerder had schoongemaakt en ingevroren.
Voor de gedetailleerde stap voor stap procedure kun je de volledige tutorial lezen door op de volgende link te klikken: Bewaar de aglione in de koelkast of in de vriezer.
Het hoeft niet te worden ontdooid.De aglione moet niet worden gebakken, maar zachtjes gestoofd met een beetje water.
Verwarm in een pan 1/2 teentje aglione – vers of bevroren – een paar gedroogde rode pepers en een paar stelen peterselie.
Ik heb ook een mengsel toegevoegd voor pici all’aglione – ingrediënten: knoflook, peper, zout en peterselie.Voeg 50 ml water toe en laat zachtjes stoven.
Haal de rode pepers en peterseliestelen uit de pan.
Voeg een paar eetlepels tomatensaus toe.
Breng op smaak met zout en maal de peper.
Laat zo lang sudderen als nodig is om de saus te mengen en te parfumeren.Giet bij uitgeschakelde vlam een straaltje extra vergine olijfolie en voeg gehakte peterselie toe.
Je saus all’aglione light is klaar.
Eet smakelijk!
Kook de pici – of de pasta – spoel ze af onder stromend water en giet ze af.
Verwarm ondertussen de saus all’aglione light een beetje – de olie moet niet koken.
Giet de pasta in de pan met de saus all’aglione light en meng goed.Serveer op.
Maal nog wat peper.Je pici all’aglione light zijn klaar.
Eet smakelijk!
De saus all’aglione light is naast een smaakvolle en onweerstaanbare pastasaus ook uitstekend om peulvruchten, vlees of vis op smaak te brengen.
Saus all’aglione light in blokjes
Gebruik de ijsblokjesvorm om gebruiksklare blokjes saus all’aglione light te verkrijgen:
mix en verdeel de saus all’aglione light in de ijsblokjesvormen en bewaar in de vriezer.
Saus all’aglione light altijd beschikbaar in de juiste hoeveelheid om kleur en smaak toe te voegen!
Variaties
Je kunt in plaats van aglione 2-3 teentjes gewone knoflook gebruiken, zonder kern.
Je kunt de pici vervangen door spaghetti of volkoren spaghetti.
