Vandaag een warme en dampende kikkererwtensoep met zwarte kool en pizzoccheri.
Geïnspireerd door de beroemde Toscaanse ribollita heb ik kikkererwten gebruikt in plaats van bonen.
Ik heb wortelen en aardappelen vermeden voor een bereiding met een lage glycemische index.
De pizzoccheri zijn een pastasoort gemaakt van boekweitmeel en hebben dezelfde glycemische index als zilvervliesrijst, namelijk GI 50.
Je kunt ze vervangen door pasta, rijst of andere bij voorkeur volkoren granen.
Wat betreft de kikkererwten, ik maak meerdere porties zodat ik een kleine en handige voorraad in de vriezer heb: kikkererwten koken [basisrecept] met een snelkookpan.
Op deze manier hoef je alleen maar een portie te ontdooien en is de pasta in een paar minuten klaar zonder gebruik te maken van ingeblikte peulvruchten.
Vergeet niet dat gedroogde kikkererwten moeten weken [12-24 uur].
Als je twijfelt over de hoeveelheden die je moet bereiden, heb ik de gewichtsveranderingen van peulvruchten van rauw naar gekookt genoteerd: kikkererwten gewicht rauw en gekookt.
Wat betreft de bereidingstijd, overweeg:
• 12-24 uur weken;
• 40 minuten voor het koken van de kikkererwten.
Als je al gekookte kikkererwten gebruikt, reken dan alleen de kooktijd van de zwarte kool en de pizzoccheri [pasta of rijst].
Bij brothy eerste gerechten, om pieken in de bloedsuikerspiegel te vermijden, is het raadzaam om de pasta apart te koken, deze af te spoelen en toe te voegen aan de apart bereide brothy saus; op deze manier wordt het zetmeel dat door de pasta in het kookwater wordt afgegeven, geëlimineerd.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Porties: 2 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- voorgekookte kikkererwten (voor 2 personen)
- bladeren zwarte kool (5-6 grote en buitenste)
- 1 snufje bicarbonaat
- 1 snufje knoflookpoeder (optioneel)
- 1 groentebouillonblokje (zelfgemaakt)
- 1 snufje zout
- 1 snufje gemengde peperkorrels (met molen)
- 160 g pizzoccheri
- 1 scheut extra vergine olijfolie (rauw)
- 1 snufje rode peper (grof gehakt)
Bereiding
Bereid de kikkererwten volgens het beschreven proces in kikkererwten koken [basisrecept] met een snelkookpan of, als je ze al kant-en-klaar in de vriezer hebt, ontdooi een dubbele portie.
Selecteer de bladeren van de zwarte kool: 5-6 grote en buitenste.
Was ze grondig.
Verwijder de middennerf.Breng in een pan gezouten water aan de kook.
Voeg de bladeren van de zwarte kool zonder middennerf en een snufje bicarbonaat toe zodat ze hun heldergroene kleur behouden en laat 10 minuten koken.
Gebruik een tang om de gekookte bladeren van de zwarte kool te verwijderen en over te brengen naar de pan met de kikkererwten.
Bewaar het kookwater van de zwarte kool om de pizzoccheri [pasta of rijst] te koken.
Giet in een pan:
• de knoflook [optioneel];
• de kikkererwten;
• de gekookte bladeren van de zwarte kool;
• een groentebouillonblokje [optioneel];
• een paar lepels van het kookwater van de zwarte kool als je het hebt bewaard of 200 ml water;
breng aan de kook en laat een paar minuten sudderen tot de gewenste consistentie is bereikt.Voeg het zout toe en maal de peper.
Kook de pizzoccheri [pasta of rijst] in het kookwater van de zwarte kool als je het hebt bewaard, spoel ze onder stromend water en laat ze uitlekken.
Verwarm ondertussen de kikkererwtensoep met zwarte kool.
Giet de pizzoccheri [pasta of rijst] in de pan met de kikkererwtensoep met zwarte kool en meng door de bladeren te breken.
Voeg een scheutje rauwe olijfolie toe zodra het vuur uit is.Serveer op.
Voeg een snufje grof gehakte rode peper toe als je dat lekker vindt.
Je pizzoccheri in kikkererwtensoep met zwarte kool zijn klaar.
Eet smakelijk!
… om de kikkererwten te vervangen door andere peulvruchten [bekijk de collectie: hoe licht verteerbare en lichte peulvruchten te koken]:
• bonensoep met zwarte kool;
• tuinbonensoep met zwarte kool;
• linzensoep met zwarte kool;
• erwtensoep met zwarte kool;
• gemengde peulvruchtensoep en zwarte kool.De combinatie met pasta, rijst of andere granen zorgt ervoor dat de eiwitten uit de peulvruchten beter worden opgenomen.
De granen in deze gerechten compenseren namelijk de ontbrekende aminozuren in de peulvruchten, waardoor een compleet aminozuurprofiel ontstaat.
Kies bij voorkeur voor volkoren granen.
Voor meer informatie: hoe peulvruchten in de voeding te combineren.
Notities
Hyperglycemie, prediabetes en diabetes.
Hier vind je speciale recepten.
Onthoud:
• begin de maaltijd met een grote portie groenten [rauw of gekookt];
• een gebalanceerde maaltijd moet alle voedingsstoffen bevatten: koolhydraten, eiwitten, vetten & vezels;
• bereid het altijd met respect voor de proporties en combinaties van voedingsmiddelen aangegeven in je voedingsschema.
***
KOPIEER EN PLAK GEEN MATERIAAL VAN DE BLOG in het algemeen en vooral niet OP PROFIELEN EN SOCIALE GROEPEN [foto’s, ingrediënten, werkwijze – OOK NIET IN SAMENVATTINGSVORM]: het is correct om je eigen foto’s van de uitgevoerde recepten te delen met vermelding van de bron, dat wil zeggen het blog te linken waar het volledige recept te lezen is.
WEGENS AUTEURSRECHTEN EN OOK VANWEGE HET VELE WERK DAT ERACHTER ZIT.
Dank je.
