De pizzoccheri light zonder aardappelen en zonder boter zijn mijn versie van het typische gerecht uit de Valtellina-keuken.
Ik probeerde het traditionele recept vele jaren geleden, tijdens een lunch bij vrienden die gasten uit Sondrio hadden: aardappelen, savooiekool, boter en kaas; heerlijk maar ook erg calorierijk!
Dus, voortbouwend op het thema van het vermijden van opofferingen met lichtere alternatieven, dacht ik eraan het originele recept te herzien zodat het geschikt is voor hyperglycaemie.
De pizzoccheri worden gemaakt met volkoren boekweitmeel, ze zijn rijk aan vezels en hebben een glycemische index van 50.
Pizzoccheri zonder aardappelen
Aardappelen zijn een bron van koolhydraten.
Indien aanwezig in je dieet kunnen ze worden geconsumeerd ter vervanging van brood, pasta en rijst.
In dit geval, vanwege de aanwezigheid van de pizzoccheri, laten we de aardappelen achterwege.
Pizzoccheri zonder boter
In het geval van hyperglycaemie, prediabetes en diabetes wordt boter afgeraden.
We vervangen de boter door extra vierge olijfolie die rauw wordt toegevoegd.
De kazen
In de pizzoccheri alla valtellinese worden meestal de Casera [koemelk] halfharde kaas of de Bitto [koemelk + een klein % geitenmelk] harde kaas gebruikt; beide hebben een zoete en delicate smaak, de Casera is lichter en minder calorierijk dan de Bitto.
Voor een lichtere versie kun je minder vette gesmolten kazen zoals mozzarella, fior di latte, provola of scamorza gebruiken, uiteraard in hoeveelheden die passen bij je dieet.
Vertrouw me, deze light versie zal je niet teleurstellen!
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 2 Personen
- Kookmethodes: Fornuis, Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 160 g pizzoccheri
- bladeren salie
- 1 scheut extra vierge olijfolie (rauw)
- 200 g savooikool
- 1 snufje zout
- 1 snufje gemengde peperkorrels (met molen)
- q.b. kaas (geraspt: grana of parmezaan)
- plakken kaas (gesmolten)
In de pizzoccheri alla valtellinese worden meestal de Casera of de Bitto gebruikt.
De Casera is lichter en minder calorierijk dan de Bitto.
Voor een lichtere versie kun je minder vette gesmolten kazen zoals mozzarella, fior di latte, provola of scamorza gebruiken, uiteraard in hoeveelheden die passen bij je dieet.
Aanbevolen Gereedschap
- Mes
- Snijplank
- 1 Ovenschaal
Bereiding
Selecteer en was de salieblaadjes.
Laat ze uitlekken in een vergiet.
Dep ze voorzichtig droog met keukenpapier.Doe de salieblaadjes in een antiaanbakpan, zonder vuur, en besprenkel ze met een scheutje extra vierge olijfolie zodat ze hun aroma vrijgeven.
Maak de savooikool schoon, selecteer de bladeren en snijd ze in reepjes, spoel ze af onder stromend water.
Breng in een pan ruim gezouten water aan de kook om eerst alleen de savooikool en daarna de savooikool plus de pizzoccheri te koken.
Doe de savooikool in het water en laat 10 minuten koken.
Voeg de pizzoccheri toe en laat een paar minuten minder koken dan de tijd die op de verpakking staat aangegeven.Giet de pizzoccheri en de savooikool af en spoel ze snel af onder stromend water.
Doe de pizzoccheri en de savooikool in een kom of slakom.
Voeg een snufje zout toe en maal de peper, maak af met een snufje geraspte kaas en meng.
Bekleed een ovenschaal met een vel bakpapier.
Laag in volgorde:
– pizzoccheri en savooikool;
– gesmolten kaas;
– pizzoccheri en savooikool:
– gesmolten kaas;
– pizzoccheri en savooikool;
maak af met een snufje geraspte kaas en maal nog wat meer peper.Verwarm de oven voor.
Bak in een heteluchtoven op 180°C gedurende 15-20 minuten tot de kaas gesmolten is en er een krokant korstje op het oppervlak is ontstaan.Verwarm de olie en salie lichtjes, zonder te bakken.
Serveer.
Besprenkel met een scheutje olie en salie.Je pizzoccheri light zonder aardappelen en zonder boter zijn klaar.
Eet smakelijk!
De pizzoccheri light zijn een compleet gerecht; voeg je portie groenten toe om een gebalanceerde maaltijd of een enkelvoudig gerecht te maken dat helpt om de bloedsuikerspiegel stabiel te houden.
Bewaring, tips en variaties
Je kunt de savooikool vervangen door witte kool.
In de pizzoccheri alla valtellinese worden meestal de Casera of de Bitto gebruikt.
De Casera is lichter en minder calorierijk dan de Bitto.
Voor een lichtere versie kun je minder vette gesmolten kazen zoals mozzarella, fior di latte, provola of scamorza gebruiken.
De pizzoccheri light kunnen een dag in de koelkast worden bewaard in een luchtdichte container.
Je kunt ze opnieuw opwarmen in de oven of in de pan.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Kan iemand met coeliakie pizzoccheri eten?
Oorspronkelijk glutenvrij worden pizzoccheri tegenwoordig gemaakt door boekweitmeel [glutenvrij] te mengen met harde tarwegries.
Daarom, bij glutenintolerantie, zorg ervoor dat de verpakking de vermelding “pizzoccheri van glutenvrij boekweit” bevat.Prediabetes en kaas
Volg je dieetplan.
Over het algemeen moeten kazen met mate worden geconsumeerd – niet meer dan twee keer per week – en de voorkeur geven aan verse kazen boven gerijpte kazen zoals: hüttenkäse, verse ricotta, light smeerkaas, mozzarella, feta.
