Voorbereiding

• De Ragusa scaccia met ricotta is gevuld met koemelkricotta en er zijn talloze varianten.

  Ricotta
  Het is raadzaam om 1-2 dagen oude ricotta te gebruiken, minder vochtig, en deze goed te laten uitlekken voordat je hem op smaak brengt.

  

• Ui
  Schil de ui en snijd deze in dunne plakjes.
  In een pan:
  – voeg de ui toe en laat een paar seconden zacht worden;
  – stoof met een paar ml water.

  Verse bonen
  Haal de verse bonen uit de peul.
  Was ze onder stromend water.
  Blancheer ze kort in kokend water.

  Verse of bevroren erwten
  Blancheer ze kort in kokend water.

  Peterselie
  Kies en was de peterseliestengels.
  Laat ze uitlekken in een vergiet.
  Dep voorzichtig met keukenpapier om overtollig water te verwijderen.
  Hak grof met een mes.

  Worst
  Prik met een vork meerdere keren in het worstomhulsel.
  Als je wilt, kun je het geheel verwijderen door de inhoud eruit te halen.
  Plaats de worst in een braadpan.
  Giet een glas rode wijn in de pan en voeg water toe om de worst te bedekken.
  Bedek de pan met een deksel, bij voorkeur van glas, en breng aan de kook.
  Laat ongeveer 10 minuten op laag vuur koken, terwijl je ervoor zorgt dat water en schuim niet over de rand van de pan komen.
  Haal de geblancheerde en ontvette worst uit de pan, plaats deze op een bord en snijd in stukjes of verkruimel deze.

• Ricotta en…
  Doe de goed uitgelekte ricotta in een kom, breng op smaak met:
  – een snufje zout;
  – een snufje peper;
  en meng grof met een vork.

• Voor het deeg voor Ragusa scacce zonder gist, volg de instructies in de volgende paragraaf: Ragusa scacce deeg met gist maar
  – voeg geen gist toe;
  – voeg een snufje bakpoeder toe.

  Kneed en laat het deeg ongeveer een uur op kamertemperatuur rusten.

  Na deze tijd is je deeg zonder gist klaar om te gebruiken.

• Verwarm het water – het moet lauw en niet heet zijn – en los de gist op in het lauwe water.

  Doe de gries of volkoren gries en de olie in de kom van de mixer en zet de mixer op snelheid 1.
  Ga verder met mixen op snelheid 2 gedurende ongeveer 10 minuten:
  – door het water waarin je de gist hebt opgelost beetje bij beetje toe te voegen;
  – door het zout halverwege toe te voegen, om direct contact met de gist te vermijden;
  totdat een elastisch en stevig deeg is verkregen.

  Breng het deeg over op een werkblad en kneed het kort met de hand tot een bal.

  Bestrooi de bodem van een kom met een beetje gries en leg het deeg erin.
  Sluit de kom af met een deksel of wikkel deze in met vershoudfolie.
  Plaats het op een koele en donkere plek.

  na 4 uur
  Kantel het deeg op een licht met gries bestoven werkblad.
  Kneed het een paar minuten met de hand en vorm het opnieuw tot een bal.
  Plaats het opnieuw in de kom, sluit deze af en plaats het op dezelfde plek.

  na 24 uur
  * na 24 uur zou het deeg verdubbeld moeten zijn, of bijna;
  verschillende factoren, zoals meel, gist en omgevingsomstandigheden, beïnvloeden de rijzing.

• Kantel het gerezen deeg op een licht met gries bestoven werkblad.
  Kneed het een paar minuten met de hand om het weer elastisch te maken.

  

• Verdeel het deeg in bolletjes, van 4 tot 8, afhankelijk van de gewenste grootte van je scacce.

  

• Bekleed een bakplaat met bakpapier waarop de scacce geplaatst worden.

  Rol elk bolletje uit met een deegroller, met behulp van een beetje gries, tot een zo dun mogelijke ronde of rechthoekige laag.

  Het volkoren deeg is delicater dan het klassieke deeg.

  Het is een afwisseling van bestuiven, uitrollen, bestuiven, uitrollen, draaien enzovoort.
  Vaardigheid is vereist, geen perfectie, en maak je geen zorgen als het deeg wat scheurt.

• Verdeel de ricotta en het gekozen ingrediënt over de laag, houd de randen vrij.
  Vouw de twee zijkanten van de deegplaat naar het midden.

• Verdeel opnieuw de ricotta en het gekozen ingrediënt.
  Vouw van boven naar het midden.
  Vouw nog een keer om de scaccia te sluiten.

  Prik de scaccia meerdere keren in met een vork.

• [stap-voor-stap afbeeldingen geldig voor elk type vulling].

• 

• Plaats het op de bakplaat.

  Als je moeite hebt met het uitrollen van de laag, kun je een pastamachine – Nonna Papera – gebruiken om dunne en gelijkmatige stroken te maken om te vullen en op te rollen voor het maken van kleine scacce:
  – verdeel het deeg in kleinere bolletjes;
  – druk het bolletje plat met je handen;
  – haal het door stand 1;
  – vouw de laag dubbel en haal de gevouwen laag door stand 1;
  – haal ten slotte de laag door stand 6.

  

• Stel de oven als volgt in:
  – maximale temperatuur [220°];
  – ventilatiestand.

  Verwarm goed voor.
  Bak gedurende 20 minuten en controleer de gaarheid.
  * tijden en temperaturen kunnen variëren afhankelijk van de oven en de grootte van de scacce.
  In de grotere en krachtigere oven van mijn moeder zijn 20 minuten voldoende, in mijn oven heb ik 30 minuten nodig.

• Je Ragusa scacce met ricotta is klaar.

  Uitstekend zowel warm als koud, maar ik raad aan om te wachten tot ze lauw zijn.

  Eet smakelijk!

  
• 
• 

• De Ragusa scaccia met ricotta lijkt op een witte pizza met kaas, maar heeft meestal een gunstigere glycemische impact.
  Voeg je portie groenten toe om een gebalanceerde maaltijd of eenpansgerecht te creëren dat helpt om de bloedsuikerspiegel stabiel te houden.

• Je kunt de volledige collectie bekijken door op de volgende link te klikken: Ragusa scaccia: deeg, soorten, smaken.