Bereiding

• Het is gevuld met bloemkool of broccoli – meestal paarse bloemkool of Siciliaanse bloemkool of paarse broccoli of Siciliaanse broccoli.

  Snijd de bloemkool of broccoli in roosjes en snijd de stelen van de roosjes een beetje in met een mes.
  Doe de roosjes in een vergiet en was ze grondig onder stromend water.
  * voor een grondigere reiniging, laat de roosjes minstens 20 minuten weken in water met een beetje bicarbonaat.

  Breng in een pan gezouten water aan de kook.
  Voeg de bloemkool- of broccoliroosjes toe en een snufje bicarbonaat en blancheer ze een paar minuten.
  Haal de roosjes voorzichtig met een schuimspaan uit de pan en doe ze in een kom.

  Laat afkoelen en snijd de roosjes in stukjes.
  Breng op smaak met een snufje zout en maal de peper.
  Naar smaak kun je aan de vulling toevoegen: zwarte olijven en gedroogde tomaten, ragusaanse provola of eerste zoutkaas in blokjes, bij voorkeur ontvet worst, rozijnen [afgeraden bij hyperglycemie], noten.
  Voeg een straaltje extra vergine olijfolie toe en meng.

• Voor het deeg voor ragusaans plattebrood zonder gist, volg de instructies uit de volgende paragraaf: deeg voor ragusaans plattebrood met gist, maar
  – voeg geen gist toe;
  – voeg een snufje bicarbonaat toe.

  Kneed en laat het deeg ongeveer een uur bij kamertemperatuur rusten.

  Na deze tijd is je deeg zonder gist klaar voor gebruik.

• Verwarm het water – het moet lauw zijn, niet heet – en los de gist op in het lauwe water.

  Doe in de kom van de deegmenger de gries of volle gries en de olie en zet de deegmenger op snelheid 1.
  Ga verder met kneden op snelheid 2 gedurende ongeveer 10 minuten:
  – door beetje bij beetje het water toe te voegen waarin je de gist hebt opgelost;
  – door het zout halverwege het kneden toe te voegen, om direct contact met de gist te vermijden;
  tot je een elastisch en stevig deeg krijgt.

  Doe het deeg op een werkvlak en kneed het kort met de hand tot een bol.

  Bestrooi de bodem van een kom met een beetje gries en leg de deegbol erin.
  Sluit de kom af met een deksel of door er plasticfolie overheen te doen.
  Bewaar het op een koele en donkere plaats.

  4 uur na het kneden
  Keer het deeg op een met een beetje gries bestoven werkvlak.
  Kneed het een paar minuten met de hand en vorm het weer tot een bol.
  Leg het weer in de kom, sluit deze en bewaar het op dezelfde plaats.

  24 uur na het kneden
  * Na 24 uur zou het deeg verdubbeld moeten zijn of bijna;
  de rijzing wordt beïnvloed door verschillende factoren zoals meel, gist en omgevingsomstandigheden.

• Keer het gerezen deeg op een met een beetje gries bestoven werkvlak.
  Kneed het een paar minuten met de hand om het weer elastisch te maken.

  

• Verdeel het deeg in 4 bollen of in bollen van ongeveer 120-150 g, afhankelijk van de grootte die je aan je plattebrood wilt geven.

  Bekleed een bakplaat met een vel bakpapier waarop je de plattebrood legt.

  Rol elke bol met de deegroller uit, gebruik een beetje gries, tot je een plak deeg krijgt van ongeveer 0,3-0,4 cm dik.

  Het is een afwisseling van stuiven, uitrollen, stuiven, uitrollen, draaien en zo verder.

  * Voor een regelmatige vorm, snijd de plak uit met behulp van een kom of een bord, een deksel of een uitsteekvorm.

• Verdeel de groentevulling over de helft van de plak, laat de randen vrij.
  Abbucca, dat wil zeggen, vouw de lege helft van de plak over de gevulde helft en sluit als een calzone.
  Sluit de randen met je vingers.
  Rol de rand op zichzelf om het kenmerkende rieficu te krijgen, of sluit gewoon als een calzone.

  Prik het plattebrood met een vork op meerdere plaatsen in.
  * de truc van oma: als je plattebrood met verschillende vullingen hebt gemaakt, prik ze dan met de vork door de initialen van de vulling te borduren, bijvoorbeeld: C voor bloemkool of B voor broccoli.

• [stap-voor-stap afbeeldingen geldig voor elke soort vulling].

  Leg het op de bakplaat.

• Zet de oven als volgt:
  – temperatuur 180°C;
  – ventilator stand.

  Verwarm goed voor.
  Bak gedurende 45 minuten en controleer de gaarheid.
  * tijden en temperaturen kunnen variëren afhankelijk van de oven en de grootte van het plattebrood.

  Als je een minder rustieke uitstraling wilt, bestrijk dan de bovenkant van het plattebrood met een beetje extra vergine olijfolie.

• Je ragusaans plattebrood met bloemkool of broccoli is klaar.

  Uitstekend zowel warm als koud, maar ik raad aan te wachten tot ze lauw zijn.

  Eet smakelijk!

  
• 

• Als de vulling ook kaas of bij voorkeur ontvet worst bevat, is het plattebrood met bloemkool of broccoli een complete maaltijd, voeg je portie groenten toe om een gebalanceerde maaltijd of eenpansgerecht te maken dat helpt om de bloedsuikerspiegel stabiel te houden.

• Je kunt de volledige verzameling bekijken door op de volgende link te klikken: ragusaanse plattebrood: deeg, soorten, smaken.