Vandaag maken we de ragusaans scacce met peterselie en tomaat.
De ragusaans scaccia is een gerecht uit de gastronomische traditie van de provincie Ragusa, in Sicilië.
De ragusaans scaccia met peterselie en tomaat is een bijzonder smakelijke en lekkere versie van de typische ragusaans bereiding.
De fuogghi fuogghi is de dun uitgerolde deeg met een deegroller, gevuld en opgerold of dubbelgevouwen.
Het is gevuld met peterselie, in stukjes gesneden tomaatjes, ui en ragusaans kaas.
Het traditionele deeg voor ragusaans scacce wordt bereid met hersemmolina van harde tarwe.
De semolina heeft over het algemeen een goede glycemische reactie.
De volkoren semolina – rijker aan vezels – blijft de aanbevolen keuze voor degenen die een deeg met een lage glycemische index willen.
Uitstekend zijn de semolina’s van oude granen: Maiorca, Perciasacchi, Russello, Senatore Cappelli, Tumminia.
Voor meer informatie kun je op de volgende link klikken: semolina en meel glycemische index.
Met of zonder gist.
Ik raad het gebruik van een mixer aan, hoewel het ook met de hand kan worden gedaan.
De ragusaans scaccia is een bereiding die enige vaardigheid vereist, maar laat je niet ontmoedigen: de scacce hoeven niet perfect te zijn om lekker te zijn!
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Regionaal Italiaans
- Regio: Sicilië
Ingrediënten
Het volkoren deeg is iets delicater om te hanteren en uit te rollen.
– als je een beginner bent;
– als je met de hand kneedt;
ik raad aan om hersemmolina van harde tarwe te gebruiken.
- 500 g hersemmolina van harde tarwe (of volkoren)
- 300 ml water (licht bruisend)
- 1 g droge gist (Mastro Fornaio PANEANGELI)
- 5 ml extra vergine olijfolie
- 5 g zout
- q.b. semolina (om het deeg uit te rollen)
- 1/2 ui
- q.b. tomaatjes (kersen- of datterino)
- q.b. basilicum
- 1 bosje peterselie
- kaas (ragusaans provola of primo sale kaas)
- 50 ml water
- 1 snufje zout
- 1 snufje gedroogde rode peper (grof gehakt)
- 1 druppel extra vergine olijfolie (rauw)
In plaats van de gram droge gist kun je gebruiken:
– 3 g verse gist;
– 4 g gedroogde moederdeeg gist.
Je kunt je deeg voor ragusaans scacce zonder gist maken en de bereidingstijd verkorten:
– voeg geen gist toe;
– voeg een snufje bicarbonaat toe.
Aanbevolen gereedschap
Ik raad het gebruik van een mixer aan, hoewel het ook met de hand kan worden gedaan.
- Mes
- Snijplank
- Voedselweegschaal digitaal
- Mixer en haak
- Kom met deksel voor rijzen
- Snijplank deegplank
- Deegroller
- Bakplaat 25×29 cm
- Bakpapier
Bereiding
De ragusaans scaccia met peterselie en tomaat is gevuld met peterselie, in stukjes gesneden tomaatjes, ui en ragusaans kaas.
Ui
Pel de ui en snijd deze fijn.Tomaatjes
Was de tomaten grondig.
Snijd indien gewenst het steeltje weg.
Snijd elke tomaat verticaal in vieren.Basilicum
Selecteer en was de basilicumblaadjes.
Laat ze uitlekken in een vergiet.
Dep voorzichtig met keukenpapier om overtollig water te verwijderen.Peterselie
natuurlijk overvloedig!
Selecteer en was de takjes peterselie.
Laat ze uitlekken in een vergiet.
Dep voorzichtig met keukenpapier om overtollig water te verwijderen.
Hak grof met een mes.Kaas
Snijd de ragusaans provola of primo sale kaas in blokjes.Rustieke saus
In een pan:
– voeg de ui toe en laat een paar seconden verwelken;
– stoof met een paar ml water;
– voeg de tomaten toe, voeg de basilicum toe en laat ongeveer 5 minuten op hoog vuur indikken;
– voeg het zout en de grofgehakte gedroogde rode peper toe.Wacht tot de rustieke saus koud is.
Voeg aan de koude rustieke saus toe:
– de gehakte peterselie;
– de kaas in blokjes;
een druppel olie en meng.Voor het deeg voor ragusaans scacce zonder gist, volg de instructies van de volgende paragraaf: deeg ragusaans scacce met gist maar
– voeg geen gist toe;
– voeg een snufje bicarbonaat toe.Kneed en laat het deeg ongeveer een uur op kamertemperatuur rusten.
Na deze tijd is je gistloos deeg klaar voor gebruik.
Verwarm het water – het moet warm zijn, niet heet – en los de gist op in het warme water.
Doe de semolina of volkoren semolina en de olie in de kom van de mixer en zet de mixer op snelheid 1.
Ga verder op snelheid 2 voor ongeveer 10 minuten:
– voeg beetje bij beetje het water toe waarin je de gist hebt opgelost;
– voeg halverwege het zout toe om direct contact met de gist te vermijden;
tot je een elastisch en stevig deeg krijgt.Leg het deeg op een werkblad en kneed het kort met de hand tot een bol.
Bestuif de bodem van een kom met wat semolina en leg de bol erin.
Sluit de kom af met een deksel of door er vershoudfolie overheen te wikkelen.
Bewaar het op een koele en donkere plaats.na 4 uur na het deeg maken
Keer het deeg om op een licht met semolina bestoven werkblad.
Kneed het een paar minuten met de hand en vorm het opnieuw tot een bol.
Leg het opnieuw in de kom, sluit het af en bewaar het op dezelfde plaats.na 24 uur na het deeg maken
* na 24 uur moet het deeg verdubbeld zijn of bijna;
verschillende factoren zoals bloem, gist en omgevingsomstandigheden beïnvloeden de rijzing.Keer het gerezen deeg om op een licht met semolina bestoven werkblad.
Kneed het een paar minuten met de hand om het weer elastisch te maken.
Verdeel het deeg in bolletjes, van 4 tot 8 afhankelijk van de grootte die je aan je scacce wilt geven.
Bekleed een bakplaat met een vel bakpapier waarop je de scacce kunt leggen.
Rol elk bolletje uit met de deegroller, met behulp van wat semolina, tot je een zo dun mogelijk ronde of rechthoekige deeglaag krijgt.
Het volkoren deeg is moeilijker te hanteren dan het klassieke deeg.
Het is een afwisseling van bestuiven, uitrollen, bestuiven, uitrollen, draaien en zo verder.
Vaardigheid is belangrijker dan perfectie, en maak je geen zorgen als het deeg een paar scheurtjes heeft.Verdeel royaal de vulling en laat de randen vrij.
Klap de twee zijden van het deegblad naar het midden.Verdeel opnieuw royaal de vulling.
Klap van boven naar het midden.
Klap nog een keer om de scaccia te sluiten.Prik de scaccia op verschillende plaatsen in met een vork.
[stap-voor-stap afbeeldingen geldig voor elk type vulling].
Plaats het op de bakplaat.
Als je moeite hebt om het deeg uit te rollen, kun je de pastamachine – Nonna Papera – gebruiken om dunne en gelijkmatige stroken te krijgen die je kunt vullen en oprollen om kleine scacce te maken:
– verdeel het deeg in kleinere bolletjes;
– plat het bolletje met je handen;
– voeg het bolletje toe op 1;
– vouw het deegblad en voeg het gevouwen deegblad toe op 1;
– tot slot, voeg het deegblad toe op 6.
Stel de oven als volgt in:
– maximale temperatuur [220°];
– ventilatorstand.Verwarm goed voor.
Bak gedurende 20 minuten en controleer de gaarheid.
* tijden en temperaturen kunnen variëren afhankelijk van de oven en de grootte van de scacce.
In de grotere en krachtigere oven van mijn moeder zijn 20 minuten voldoende, in de mijne zijn er 30 nodig.Je ragusaans scacce met peterselie en tomaat zijn klaar.
Heerlijk zowel warm als koud, maar ik raad aan te wachten tot ze lauw zijn.
Eet smakelijk!
De ragusaans scaccia met peterselie en tomaat en met kaas is vergelijkbaar met een pizza margherita, maar heeft meestal een gunstiger glycemische impact.
Voeg je portie groenten toe om een gebalanceerde maaltijd of hoofdgerecht te maken die helpt om de bloedsuikerspiegel stabiel te houden.Je kunt de complete collectie raadplegen door op de volgende link te klikken: ragusaans scaccia: deeg, soorten, smaken.
Bewaring, tips en variaties
Glutenvrij alternatief
Voor een glutenvrij deeg voor ragusaans scacce kun je glutenvrije bloem voor brood gebruiken.
De deeglaag zal natuurlijk minder elastisch zijn.
Als je uit een andere regio komt en je kunt de ragusaans provola of primo sale kaas niet vinden, kun je een andere smeltkaas gebruiken.
De vulling kan worden aangepast aan verschillende dieetvereisten:
– zonder lactose;
– veganistisch;
– vegetarisch.
Als er deeg overblijft:
– kun je het gebruiken om heerlijke piadina’s of volkoren piadina’s te maken;
– je kunt het invriezen door de bol in vershoudfolie te wikkelen; de avond ervoor in de koelkast ontdooien en dan een paar uur op kamertemperatuur laten voordat je het uitrolt.
Als er overblijven, zijn ze de volgende dag nog steeds heerlijk!
De scacce worden bewaard:
– op kamertemperatuur voor 1 dag;
– in de koelkast voor 2-3 dagen;
– in de vriezer voor 2-3 maanden.
Verwarm ze kort in de oven om de knapperigheid terug te brengen.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Kan ik andere meelsoorten gebruiken?
Onthoud dat het deeg altijd elastisch en stevig moet zijn.
Je kunt mogelijk niet het kenmerkende resultaat van de ragusaans scaccia behalen.Waarom bruisend water in het deeg?
Het bruisende water zorgt ervoor dat het deeg lichter en zachter is.
Je kunt echter ook gerust natuurlijk water gebruiken.
