De rauwe gemarineerde courgettes met citroen of courgette carpaccio zijn een heerlijk zomers bijgerecht.
De courgettes, laag in calorieën en rijk aan water, zijn een groente met een delicate smaak.
In het seizoen in de late lente en de zomer.
Kies voor kleine en zachte courgettes.
Zeer gemakkelijk te bereiden, voor de marinade zijn twee uur nodig waarna ik de emulsie verwijder om te voorkomen dat de zuurheid van de citroen te veel wordt.
Wij houden van simpel en zonder knoflook, maar ze kunnen naar wens worden op smaak gebracht met kruiden en specerijen.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 2 Uren
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 2 Personen
- Kookmethodes: Zonder koken
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 2 courgettes
- 1 snufje zout
- 1 snufje gemengde peperkorrels (met molen)
- 50 ml citroensap
- 10 ml extra vergine olijfolie (rauw)
- naar smaak citroensap
- 1 snufje gemengde peperkorrels (met molen)
- naar smaak peterselie (gehakt)
- 1 draadje extra vergine olijfolie (rauw)
Gereedschap
- 1 Dunschiller
- 1 Ovenschaal
- 1 Kom
- Voedselfolie transparant
Bereiding
Was de courgettes grondig, met of zonder schil naar smaak.
Verwijder de uiteinden.
Snijd in dunne plakjes.Om de courgettes eenvoudig in de lengte te snijden:
• snijd een eerste dunne plak [bijna volledig bestaand uit schil];
• draai de courgette om en leg deze op de kant waarvan je de plak hebt gesneden, zodat het stevig ligt zonder te rollen;
• snijd met behulp van een dunschiller de courgettes in lange, dunne plakjes.Bereid een ruime ovenschaal waarin je de courgettes kunt stapelen en marineren.
Stap de courgettes op en zorg ervoor dat je elke laag op smaak brengt met een snufje zout en een snufje peper.Bereid in een glas of kom een emulsie op basis van citroensap en extra vergine olijfolie.
→ Per 50 ml citroensap heb ik toegevoegd 10 ml extra vergine olijfolie.
Giet de emulsie over de courgettes.
Zorg ervoor dat ze net ondergedompeld zijn, voeg anders naar behoefte extra citroensap toe.Bedek de ovenschaal met de courgettes met transparante folie en zet in de koelkast.
Na een uur:
• haal de ovenschaal met de courgettes uit de koelkast;
• verwijder de folie;
• draai het hele blok courgettelagen om;
• bedek de ovenschaal met de courgettes met transparante folie en zet in de koelkast.Na een uur [dus in totaal twee uur]:
• haal de ovenschaal met de courgettes uit de koelkast;
• verwijder de folie;
• verwijder de emulsie of, als je dat liever hebt, verplaats alleen de courgettes naar een andere ovenschaal;
• bedek de ovenschaal met de courgettes met transparante folie en bewaar in de koelkast.Serveer.
Je rauwe gemarineerde courgettes met citroen courgette carpaccio zijn klaar.
Eet smakelijk!
Maal nog een beetje peper, voeg de peterselie en een scheutje olie toe bij het serveren.
Geniet er simpel van of met toevoeging van parmezaanschilfers.Ze blijven een paar dagen goed in de koelkast.
Opmerkingen
Hyperglycemie, prediabetes en diabetes.
Hier vind je toegewijde recepten.
Vergeet niet:
• begin de maaltijd met een royale portie groenten [rauw of gekookt];
• een gebalanceerde maaltijd moet alle voedingsstoffen bevatten: koolhydraten, eiwitten, vetten & vezels;
• bereid het altijd in overeenstemming met de verhoudingen en combinaties zoals aangegeven in je voedingsschema.
***
KOPIEER EN PLAK GEEN MATERIAAL VAN DE BLOG in het algemeen en vooral niet OP SOCIALE PROFIELEN EN GROEPEN [foto’s, ingrediënten, procedure – OOK NIET IN SAMENVATTING]: het is correct om je eigen foto’s van de uitgevoerde recepten te delen en daarbij de bron te vermelden, namelijk door naar de blog te linken waar het volledige recept kan worden gelezen.
WEGENS AUTEURSRECHTEN EN OOK VANWEGE HET VEEL VOORKOMENDE WERK ACHTER.
Dank je.
