Het consumeren van groenten – rauw of gekookt – voor de maaltijd was een van de eerste goede gewoonten die werden aangenomen na de diagnose van prediabetes.
Groenten rijk aan vezels:
– bevorderen het gevoel van verzadiging;
– vertragen de spijsvertering en de opname van suikers, wat helpt om glycemische pieken na de maaltijd te verminderen.
Een maaltijd die vezels levert, heeft altijd een positief effect op de bloedsuikerspiegel.
Ingrediënten
- z.b. wortels
- z.b. komkommers
- z.b. venkel
- z.b. veldsla
- z.b. tomaten (of cherrytomaatjes)
- z.b. selderij
Aanbevolen tools
- Mes
- Snijplank
Groenten voor de maaltijd
Welke groenten eet je voor de maaltijd?
Groenten rijk aan water en vezels.
Voor de maaltijd rauwe of gekookte groenten?
Rauwe groenten zijn prima, gekookte ook.
Krokante rauwe groenten helpen om zich voller te voelen.
Bladgroenten of groene blaadjes:
– sla, jonge slablaadjes, rucola, veldsla, babyspinazie en veldsla mengsel.Groenten:
– wortels, komkommers, venkel, selderij.
Van de tomaten consumeren we de vrucht, dus het is beter om ze als onderdeel van een portie groenten te eten in plaats van ze alleen te eten.Was de groenten die je in huis hebt of verkiest grondig.
Laat ze heel of snijd ze afhankelijk van het soort groente.
Laat ze goed uitlekken in een vergiet.Je rauwe groentesnacks voor aan tafel of onderweg zijn klaar om voor de maaltijd te worden geconsumeerd – zowel thuis als buiten – zonder gebruik van bestek.
Bewaar ze in de koelkast klaar voor gebruik.
Wanneer ik gasten heb, leg ik de rauwe groentesnacks op tafel in verschillende kleurrijke kommen of in traditionele fuscelle – in het Siciliaans vascede – die worden gebruikt voor ricotta.
Zo kan iedereen zichzelf bedienen en… ze zijn letterlijk een hit!Van rauwe groentesnacks naar een heerlijke gemengde salade voor ieders smaak is een kleine stap!
Begin OOK BUITEN HUIS de maaltijd met een royale portie groenten.
Je kunt een salade bestellen als voorgerecht of in je tas rauwe groentesnacks meenemen die klaar zijn om te knabbelen, zelfs zonder bestek.
Deze gewoonte wekt vaak nieuwsgierigheid bij degenen die met ons aan tafel zitten, maar geloof me: als je ze aanbiedt, knabbelt iedereen eraan!
En ik mis nooit de kans om het belang van ons ritueel uit te leggen.
Bewaring, tips en variaties
Je kunt de rauwe groentesnacks van tevoren bereiden en 2-4 dagen in de koelkast bewaren.
Zorg ervoor dat ze goed droog zijn en bewaar ze in een luchtdichte container met een vel keukenpapier op de bodem om overtollig vocht op te nemen.
Als je tekenen van bederf opmerkt, gebruik ze dan meteen om verspilling te voorkomen.
Je kunt ze begeleiden met een Griekse yoghurtsaus of dressing.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Bevatten groenten koolhydraten?
Ja, groenten bevatten koolhydraten.
Groenten bevatten:
– een beperkte hoeveelheid eenvoudige koolhydraten die meestal geen invloed hebben op de bloedsuikerspiegel;
– een hoeveelheid complexe koolhydraten, namelijk voedingsvezels [cellulose, lignine, sommige hemicelluloses] verder onderverdeeld in oplosbare en onoplosbare in water.
Vezels worden niet verteerd en omgezet in glucose, maar komen intact aan in de darm waar:
– de oplosbare vezels een gelachtige substantie vormen die aan de darmwanden hecht en de opname van suikers en vetten verandert, reguleert en vertraagt;
– de onoplosbare vezels de darmtransit vergemakkelijken.Tellen rauwe groenten mee in de koolhydraten van de maaltijd?
Over het algemeen niet, omdat hun suikergehalte erg laag is en de vezels hun glycemische impact verminderen.
Voor meer informatie lees het artikel door op de volgende link te klikken: bevatten groenten koolhydraten?Wat zijn de meest verteerbare bladgroenten?
Onder de meest delicate en goed verdragen: jonge slablaadjes, veldsla en – in veel gevallen – ook jonge rucola of zachte cichorei.
Ze hebben dunne bladeren en minder onoplosbare vezels dan andere soorten bladgroenten, waardoor ze lichter zijn.Hyperglykemie en prikkelbare darm of darmstoornissen
Bij hyperglykemie, prediabetes of diabetes in combinatie met prikkelbare darm of darmstoornissen is het raadzaam een voedingsdeskundige te raadplegen om de juiste balans tussen vezels en persoonlijke tolerantie te vinden.
