Bereiding

• Het is belangrijk om de ricotta goed te drogen.
  Te vochtige ricotta heeft meer meel nodig, wat het koolhydraatgehalte verhoogt en het deeg minder gebalanceerd maakt.

  Doe de goed uitgelekte ricotta in een kom en breng op smaak met:
  – een snufje zout;
  – een snufje peper;
  – twee eetlepels geraspte kaas;
  – nootmuskaat of kaneel;
  en meng met een vork.

  Voeg toe:
  – het volkoren griesmeel;
  werk eerst met de vork en dan met de handen tot je een zacht en vochtig deeg hebt dat niet plakkerig of nat is.
  Indien nodig, voeg meer volkoren griesmeel toe.

  Leg het deeg op een licht met bloem bestoven werkvlak en kneed het tot een stevig en elastisch deeg.

• Rol het deeg uit met de deegroller tot een dikte van 1-1,5 cm.
  Snijd eerst in repen en dan in stukjes.
  Gebruik het juiste gnocchi-gereedschap of een vork om de gnocchi te maken.

  Kneed opnieuw de restjes en maak meer gnocchi totdat het hele deeg is gebruikt.

  

• Bestuif de gnocchi lichtjes met bloem om te voorkomen dat ze aan elkaar plakken, leg ze op een met bakpapier beklede schaal en zet ze in de koelkast tot het kooktijdstip.

  Je ricotta gnocchi zonder eieren zijn klaar.

  

• Kooktijd: 2 minuten.

  Kook de gnocchi in gezouten kokend water voor ongeveer 2 minuten.
  Zodra ze boven komen drijven, haal ze eruit met een schuimspaan en doe ze in een vergiet, spoel ze snel af onder stromend water.

• De eiwit- en vetcomponent van de maaltijd is opgenomen samen met de koolhydraten in de ricotta gnocchi, serveer met een eenvoudige saus en voeg je portie groenten toe, zodat je een gebalanceerde maaltijd of een enkel bord creëert dat helpt om de bloedsuikerspiegel stabiel te houden.

• De ricotta gnocchi lenen zich voor talrijke sauzen: van tomatensaus tot basilicumpesto tot olie en salie tot lichte sauzen en dressings, bij voorkeur op basis van groenten.
  Neem een kijkje tussen de talrijke recepten op de blog.