“Donderdag gnocchi” luidt een populaire Romeinse uitspraak, maar alle dagen van de week zijn goed om ervan te genieten.
Gnocchi zonder aardappelen met een lage glycemische index
Ik heb het obstakel van de aardappelen omzeild door de ricottagnocchi met een lage glycemische index, zonder eieren te maken.
Ik heb het lage glycemische indexmengsel van Molino Spadoni gebruikt.
Zodra het deeg klaar is, kun je de gnocchi elke gewenste vorm geven, waardoor ze geschikt zijn voor elke feestdag en gelegenheid: bijvoorbeeld confetti, bloemen of sterren voor Carnaval en harten voor Valentijnsdag.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 2 Personen
- Kookmethodes: Koken
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 200 g ricotta (bij voorkeur 1-2 dagen oud, goed droog)
- 1 snufje zout
- 1 snufje gemengde peperkorrels (met molen)
- 2 eetlepels kaas (geraspt: cacio cavallo, grana of parmezaan)
- 1 snufje nootmuskaat (of kaneel)
- 100 g laag glycemisch indexmeel (Molino Spadoni-mengsel)
- naar behoefte laag glycemisch indexmeel
Je kunt je gnocchi personaliseren door de ricotta toe te voegen:
– kruiden: basilicum, majoraan, oregano, rozemarijn, peterselie, salie;
– specerijen: kurkuma of saffraan.
Aanbevolen hulpmiddelen
- Mes
- Snijplank
- 1 Deegroller
- Gnocchi Plankje
Voorbereiding
Aanpassingen voor hyperglykemie | prediabetes en diabetes
– laag glycemisch indexdeeg rijk aan vezels;
– vervanging van aardappelen door ricotta.
* de eiwitten en vetten in ricotta kunnen helpen om de opname van koolhydraten te vertragen en pieken in de bloedsuikerspiegel te beperken.
Het is belangrijk om de ricotta goed te drogen.
Een te vochtige ricotta vereist meer meel, wat het aandeel koolhydraten verhoogt en het deeg minder gebalanceerd maakt.Doe de goed gedroogde ricotta in een kom en breng op smaak met:
– een snufje zout;
– een snufje peper;
– twee eetlepels geraspte kaas;
– nootmuskaat of kaneel;
en meng het met een vork.Voeg toe:
– het lage glycemisch indexmeel;
werk eerst met de vork en dan met de handen tot je een zacht en vochtig maar niet plakkerig en nat deeg krijgt.
Indien nodig, voeg meer meel toe.Breng het deeg over op een licht met bloem bestoven werkblad en kneed het tot je een stevig deeg met een elastische textuur hebt verkregen.
Zodra het deeg klaar is, kun je de gnocchi elke gewenste vorm geven, waardoor ze geschikt zijn voor elke feestdag en gelegenheid: bijvoorbeeld confetti, bloemen of sterren voor Carnaval en harten voor Valentijnsdag.
Traditionele gnocchi
Rol het deeg uit met de deegroller tot een dikte van 1-1,5 cm.
Snijd eerst in stroken en vervolgens in stukjes.
Gebruik het speciale gnocchi-plankje of een vork om de gnocchi te vormen.Gnocchi in verschillende vormen
Rol het deeg uit met de deegroller tot een dikte van 1-1,5 cm.
Gebruik vormpjes naar keuze om de gnocchi te maken.Kneed de restjes opnieuw en maak nog meer gnocchi tot je al het deeg hebt gebruikt.
Bestuif de gnocchi licht met bloem om te voorkomen dat ze aan elkaar plakken, leg ze op een met bakpapier beklede schaal en zet ze tot het koken in de koelkast.
Je ricottagnocchi met een lage glycemische index, zonder eieren zijn klaar.
Kooktijd: 2 minuten.
Kook de gnocchi in gezouten kokend water gedurende ongeveer 2 minuten.
Haal ze met een schuimspaan uit het water zodra ze boven komen drijven en doe ze in een vergiet, laat ze uitlekken en spoel ze snel af onder stromend water.De eiwit- en vetcomponent van de maaltijd is samen met de koolhydraten opgenomen in dezelfde ricottagnocchi, breng op smaak met een eenvoudige saus en voeg je portie groenten toe om een gebalanceerde maaltijd of enkelvoudige schotel te maken die helpt om de bloedsuikerspiegel stabiel te houden.
De ricottagnocchi met een lage glycemische index, zonder eieren zijn geschikt voor talloze dressings: van tomatensaus tot basilicumpesto tot olie en salie tot lichte sauzen en dressings, bij voorkeur op basis van groenten.
Neem een kijkje tussen de vele recepten op de blog.
Bewaring, tips en variaties
De ricottagnocchi met een lage glycemische index, zonder eieren kunnen worden bewaard:
– in de koelkast tot 24 uur, goed bestoven met bloem en afgedekt.
Het is niet aan te raden om ze in te vriezen.
Met eenvoudige vervangingen kan dit recept gemakkelijk worden aangepast aan:
– een lactosevrije versie;
– een glutenvrije versie.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Kan ik het lage glycemische indexmengsel vervangen?
In dit geval heeft het geen zin omdat het een deeg betreft dat is gewijd aan mensen die een speciaal dieet volgen en een dieet rijk aan vezels.
Als je het lage glycemische indexmengsel niet hebt, kun je griesmeel, volkoren griesmeel of ander volkorenmeel met een lage glycemische index gebruiken: ricottagnocchi zonder eieren | met griesmeel of volkorenmeel.
