“Donderdag gnocchi” zegt een populair Romeins gezegde, maar elke dag van de week is goed om ervan te genieten.
Gnocchi zonder aardappelen met lage glycemische index
Ik heb het obstakel van aardappelen omzeild door ricottagnocchi met lage glycemische index, zonder eieren te maken.
Ik heb het laag-glycemische indexmengsel van Molino Spadoni gebruikt.
Zodra het deeg klaar is, kun je de gnocchi elke gewenste vorm geven, waardoor ze geschikt zijn voor elke feestdag en gelegenheid: bijvoorbeeld confetti, bloemen of sterren voor Carnaval en harten voor Valentijnsdag.
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 2Personen
- Kookmethodes: Koken
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 200 g ricotta (bij voorkeur van 1-2 dagen oud, goed droog)
- 1 snufje zout
- 1 snufje gemengde peper (met molen)
- 2 eetlepels kaas (geraspt: caciocavallo of grana of parmigiano)
- 1 snufje nootmuskaat (of kaneel)
- 100 g laag-glycemische indexmeel (molino spadoni voorbereiding)
- n.v.t. laag-glycemische indexmeel
Je kunt je gnocchi personaliseren door aan de ricotta toe te voegen:
– kruiden: basilicum, marjolein, oregano, rozemarijn, peterselie, salie;
– specerijen: kurkuma of saffraan.
Voorgestelde gereedschappen
- Mes
- Snijplank
- 1 Deegroller
- Gnocchi plank
Bereiding
Voorzorgsmaatregelen voor hyperglycemie | prediabetes en diabetes
– laag-glycemisch deeg rijk aan vezels;
– vervanging van aardappelen door ricotta.
* de eiwitten en vetten in ricotta kunnen helpen de opname van koolhydraten te vertragen en pieken in de bloedsuikerspiegel te beperken.
Het is belangrijk om de ricotta goed te drogen.
Een te vochtige ricotta vereist meer meel, waardoor het gehalte aan koolhydraten toeneemt en het deeg minder gebalanceerd wordt.Doe de goed uitgelekte ricotta in een kom en breng op smaak met:
– een snufje zout;
– een snufje peper;
– twee eetlepels geraspte kaas;
– nootmuskaat of kaneel;
en meng met een vork.Voeg toe:
– het laag-glycemische indexmeel;
werk eerst met de vork en vervolgens met de handen tot je een zacht en vochtig maar niet plakkerig en nat deeg krijgt.
Indien nodig meer meel toevoegen.Breng het deeg over op een licht met bloem bestoven werkoppervlak en kneed het tot je een stevig en elastisch deeg hebt.
Zodra het deeg klaar is, kun je de gnocchi elke gewenste vorm geven, waardoor ze geschikt zijn voor elke feestdag en gelegenheid: bijvoorbeeld confetti, bloemen of sterren voor Carnaval en harten voor Valentijnsdag.
Traditionele gnocchi
Rol het deeg uit met de deegroller tot een dikte van 1-1,5 cm.
Snijd eerst in reepjes en vervolgens in stukjes.
Gebruik het speciale gnocchi plank of een vork om de gnocchi te vormen.Gnocchi van verschillende vormen
Rol het deeg uit met de deegroller tot een dikte van 1-1,5 cm.
Gebruik vormpjes naar keuze om de gnocchi te vormen.Kneed de restjes opnieuw en maak nog meer gnocchi tot je al het deeg hebt gebruikt.
Bestuif de gnocchi lichtjes met bloem om te voorkomen dat ze aan elkaar plakken, leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat en zet ze in de koelkast tot het moment van koken.
Je ricottagnocchi met lage glycemische index, zonder eieren zijn klaar.
Kooktijd: 2 minuten.
Kook de gnocchi in gezouten kokend water gedurende ongeveer 2 minuten.
Zodra ze boven komen drijven, haal je ze met een schuimspaan eruit en doe je ze in een vergiet, laat ze uitlekken en spoel ze snel af onder stromend water.De eiwit- en vetcomponent van de maaltijd is inbegrepen samen met de koolhydraten in dezelfde ricottagnocchi, serveer met een eenvoudige saus en voeg je portie groenten toe om een gebalanceerde maaltijd of een eenpansgerecht te creëren dat helpt de bloedsuikerspiegel stabiel te houden.
De ricottagnocchi met lage glycemische index, zonder eieren lenen zich voor talrijke sauzen: van tomatensaus tot basilicum pesto tot olie en salie tot lichte sauzen en dressings bij voorkeur op basis van groenten.
Neem een kijkje tussen de talrijke recepten op de blog.
Bewaring, tips en variaties
De ricottagnocchi met lage glycemische index, zonder eieren kunnen worden bewaard:
– in de koelkast tot 24 uur, goed met bloem bestoven en afgedekt.
Vriezen wordt niet aanbevolen.
Met eenvoudige vervangingen kan dit recept gemakkelijk worden aangepast voor:
– een lactosevrije versie;
– een glutenvrije versie.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Kan ik het laag-glycemische indexmengsel vervangen?
In dit geval heeft het geen zin omdat het een deeg is dat is bedoeld voor mensen die een speciaal dieet volgen en een vezelrijk dieet.
Als je het laag-glycemische indexmengsel niet hebt, kun je griesmeel, volkoren griesmeel of ander volkorenmeel met een lage glycemische index gebruiken: ricottagnocchi zonder ei | met griesmeel of volkorenmeel.
