Bereiding

• Met behulp van een fijne zeef:
  1. spoel de rijst onder stromend water en wrijf de korrels tussen je handen totdat het water helder en transparant is;
  2. laat het ongeveer 2 uur in koud water weken – voor basmati rijst volstaan 30 minuten – af en toe roeren en het water minstens een paar keer verversen;
  3. spoel tenslotte nogmaals en laat goed uitlekken voor het koken.

  

• Als je een korrel proeft, krijg je de indruk van voorgekookte rijst.

• Maak een snelle en lichte groentebouillon klaar.
  Kies een van de twee opties:

  Groentebouillon met bouillonblokje
  In een pannetje, giet 300 ml water en een snufje zout.
  Breng aan de kook.
  Los een groentebouillonblokje op.

  Groentebouillon met groenten
  In een pannetje, giet 300 ml water en een snufje zout.
  Voeg een halve ui, steeltjes van peterselie en/of selderij toe.
  Breng aan de kook en laat 10 minuten zachtjes koken.

  Los een zakje saffraan op in de groentebouillon.

• Verwarm een pan, voeg de gedeamideerde rijst toe en toast of beter gezegd verwarm hem: hij is al gehydrateerd, dus hij zal zich niet gedragen als een rauwe rijstkorrel — dat is normaal.
  Blus af met de witte wijn en laat verdampen.
  Voeg beetje bij beetje de met saffraan gekleurde groentebouillon toe [de rijst is al gehydrateerd en zal niet extreem veel opnemen] en roer telkens tot opname zoals bij een traditionele risotto.
  Als de bouillon onvoldoende blijkt, voeg dan heet water toe.
  Houd er rekening mee dat de deamidatie de kooktijd verkort; proef de rijst een paar minuten eerder dan de tijd die op de verpakking staat.
  Indien nodig, breng op smaak met zout.
  Maalk de peper.

• Voeg een koud ingrediënt naar keuze toe tussen:
  – een scheutje extra vierge olijfolie, rauw;
  – 1-2 eetlepels geraspte kaas;
  en roer krachtig door met het vuur uit.
  Na het binden, laat de risotto afgedekt 2-3 minuten rusten.

• Schep op.
  Maalk nog wat peper.

  Je risotto met saffraan en gedeamideerde volkorenrijst is klaar.

  Eet smakelijk!

  

• Begin de maaltijd met een ruime portie rauwe of gekookte groenten en combineer de rijst met vezels, magere eiwitten en gezonde vetten om de opname van koolhydraten te vertragen.

• Rijst “al salto” (opbakrijst) is een restjesrecept dat wordt gemaakt met de risotto met saffraan die de dag ervoor over is gebleven.
  De risotto met saffraan bereid met gedeamideerde volkorenrijst en zonder boter is niet precies ideaal voor het bereiden van opbakrijst omdat hij niet compact blijft.
  Toch kun je de overgebleven volkoren saffraanrisotto in de pan even opwarmen.
  Gebruik een goede anti-aanbakpan.
  Je kunt het oppervlak licht invetten met een papieren doekje.
  Verwarm de pan voor.
  Voeg de overgebleven risotto toe en roer herhaaldelijk tot de korrels goudbruin en krokant zijn.
  Of verwarm het in de oven.
  Het is heerlijk!