De rode soep met snijbiet, ui en linzen is een voedzame peulvruchtensoep rijk aan groenten waarin de roodbruine kleur domineert.
Om af te wisselen aan tafel liet ik me ook door de kleuren inspireren en de linzen- en groentesoep brengt kleur op tafel.
Voor een intensere roodbruine kleur koos ik: Pantelleria-linzen, rode snijbiet en rode Tropea-ui.
Snijbieten met gele en rode stelen zijn een caloriearme groente rijk aan vezels.
Ik geef ze de voorkeur boven de klassieke snijbiet vanwege de mildere smaak en de levendige kleuren die ze esthetisch aantrekkelijk maken.
Van deze soort worden zowel de bladeren als de stelen gebruikt.
De jongere, kleine en zachte bladeren kunnen rauw worden gegeten zonder geblancheerd te worden, terwijl de meer ontwikkelde bladeren beter geschikt zijn om te koken.
Ze worden geteeld in het herfst-winterseizoen.
De rode Tropea-ui wordt gekenmerkt door de intense rode kleur en de zoete smaak.
Ze is beter verteerbaar dan andere variëteiten en laat geen onaangename geuren achter.
Juist vanwege het natuurlijke suikergehalte is het raadzaam niet te overdrijven met de hoeveelheden.
Bereidingstijd
Verschilt afhankelijk van het gebruik van droge linzen of reeds gekookte linzen.
De linzensoep met snijbiet en ui romig en smaakvol is heerlijk met pasta, rijst of bij voorkeur volkoren brood om het vezelgehalte te verhogen.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Voordelig
- Porties: 2 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
Als alternatief voor bevroren porcini-paddenstoelen kun je verse paddenstoelen van het seizoen gebruiken.
Als je geen paddenstoelen lust, kun je ze weglaten.
- gekookte linzen (2 porties, gewicht volgens voedingsschema)
- 1 bosje snijbiet (rood)
- naar smaak selderij (stelen en bladeren)
- naar smaak rode Tropea-ui
- 200 ml water
- 1 bouillonblokje (huisgemaakt, optioneel)
- 80 g porcini-paddenstoelen (diepgevroren)
- 1 snufje zout
- 1 snufje gemengde peperkorrels (met molen)
- 1 scheut extra vergine olijfolie (om erover te druppelen)
Aanbevolen gereedschap
- Mes
- Snijplank
- 1 Koekenpan met deksel, bij voorkeur van glas
Bereiding
Bereid de linzen volgens de beschreven werkwijze in linzen koken | basisrecept of, als je ze al klaar in de vriezer hebt, ontdooi ze.
Als alternatief kun je voorverpakte voorgekookte linzen gebruiken.
Spoel ze goed af onder stromend water: blikpeulvruchten bevatten vaak toevoegingen, zout en soms suiker.
Onder de verpakkingssoorten verdienen glazen potten de voorkeur boven blik, omdat ze minder gevoelig zijn voor bederf.
Maak de groenten zorgvuldig schoon en was ze:
– snijbiet of rode snijbiet stelen en bladeren;
– selderij stelen en bladeren;
– rode Tropea-ui.Snijbiet
Verwijder beschadigde buitenste bladeren en het harde, vezelige onderste deel van de steel.
Maak zowel de bladeren als de stelen grondig schoon en was ze zodat er geen resten aarde achterblijven.
Verdeel de bladeren en snijd de stelen in stukjes.Verdeel de bladeren en snijd de selderijstelen in stukjes.
Snijd de rode Tropea-ui in tweeën of in vieren.
Giet in een pan 200 ml water en voeg toe:
– de groenten;
– een groentebouillonblokje om extra smaak toe te voegen [optioneel].Dek af met een deksel, bij voorkeur van glas, breng aan de kook en laat 10 minuten koken.
Voeg de linzen toe aan de groentebouillon.
Spoel de bevroren porcini kort af onder stromend water om eventueel ijs te verwijderen.
Voeg de porcini nog bevroren toe en roer totdat ze volledig ontdooid zijn; dit duurt maar een paar minuten.Breng op smaak met zout en maal de peper.
Laat zachtjes sudderen op laag vuur totdat de soep de gewenste consistentie heeft bereikt.
Schep in borden.
Maal nog wat peper over en besprenkel met een scheutje extra vergine olijfolie.Je rode soep met snijbiet, ui en linzen is klaar.
Eet smakelijk!
De linzensoep met snijbiet en ui romig en smaakvol is heerlijk met pasta, rijst of bij voorkeur volkoren brood om het vezelgehalte te verhogen.
Kook in een andere pan de pasta al dente, giet af en spoel deze snel onder stromend water.
In het geval van soepachtige pastagerechten, om pieken in de bloedsuiker te vermijden, is het raadzaam de pasta apart te koken, deze vervolgens af te spoelen en toe te voegen aan de apart bereide soep; op die manier wordt het zetmeel dat de pasta in het kookwater afgeeft verwijderd.Breng ondertussen de linzensoep terug aan de kook.
Voeg de pasta toe en roer door.
Schep op borden.
Maal de peper en besprenkel met een scheutje extra vergine olijfolie.Je pasta met linzen en groenten is klaar.
Eet smakelijk!
Pasta en linzen is een volledige maaltijd; voeg je portie groenten toe zodat je een gebalanceerde maaltijd of éénpotsgerecht samstelt dat helpt de bloedsuikerspiegel stabiel te houden.
Probeer ook
– linzen- en groentesoep met volkorenrijst;
– linzen- en groentesoep met volkorenbrood.
Bewaren, tips en variaties
Als je een romiger structuur wilt, pureer dan een deel van de linzen.
Voor een extra touch voeg je een theelepel geroosterde gemengde zaden toe bij het serveren.
Als er iets overblijft, kun je het 1-2 dagen bewaren in een luchtdichte afsluitbare doos in de koelkast.
FAQ (Vragen en antwoorden)
Als je de vezels moet verminderen
Pers de gekookte linzen door een passe-vite (zeef): dat scheidt de schillen zonder luchtbellen te vormen.
Of gebruik de gepelde rode linzen.
