Bereiding

• Bereid de aubergine volgens de beschreven procedure voor de bereiding van gegrilde aubergines zonder ze te kruiden.

  

• Was de plakken zwaardvis grondig onder stromend water, laat ze uitlekken in een vergiet en dep het resterende water af met keukenpapier.
  Ze moeten goed droog zijn.

  Of ze nu vers of ontdooid zijn, haal de plakken zwaardvis minstens een half uur voor het koken uit de koelkast.
  Dep ze nogmaals af.

  Verwijder eventuele huid, botresten en kraakbeen.
  Snijd elke plak zwaardvis doormidden om twee rolletjes per plak te maken.

• Snijd de kaas in dunne plakjes in de vorm van een rechthoek die groot genoeg is om in de rol te worden gewikkeld.

• Doe in een bord:
  • volkoren paneermeel;
  • een snufje zout;
  • een snufje peper;
  • peterselie;
  en meng.

• Leg op een snijplank
  • de halve plak zwaardvis;
  • de plak gegrilde aubergine;
  • de dunne rechthoek van caciocavallo ragusano [optioneel];
  en rol het op tot een rolletje.

  Herhaal de bovenstaande stappen tot alle rolletjes zijn gevormd.

  Rol de rolletjes door het overgebleven paneermengsel zodat het ook aan de zijkanten blijft plakken.

• Giet een druppel olie in de pan en droog het af met een papieren handdoek om de bodem te polijsten.

  Verwarm de pan snel.
  Leg de rolletjes in de pan en bak ze een paar minuten aan elke kant tot ze gelijkmatig goudbruin zijn.
  Leg de rolletjes voorzichtig op een bord.

  

• Giet de tomatensaus* in de pan waar je de rolletjes hebt gebakken en verwarm tot het kookt.
  * de hoeveelheid varieert afhankelijk van de diameter van de gebruikte pan.

  Leg de rolletjes in de pan en voltooi het koken in de saus door ze voorzichtig om te draaien zodat ze gelijkmatig gaar worden.

  Opdienen.

  Maal de peper en voeg een paar basilicumblaadjes toe.

  Je rolletjes van zwaardvis en aubergine in saus in de pan zijn klaar.

  Eet smakelijk!

  
• 

• Probeer ze met pasta
  Kook de pasta, spoel het af onder stromend water en giet het af.
  Verwarm intussen de rolletjes van zwaardvis en aubergine in saus in de pan.

  Breng de rolletjes van zwaardvis en aubergine over op een bord en laat een deel van de saus in de pan achter.

  Giet de pasta in de pan en meng het goed.

  Opdienen.

  Maal nog wat peper.

  

• Je pasta om te genieten samen met de rolletjes van zwaardvis en aubergine is klaar.

  Eet smakelijk!

• Als je wilt, kun je de:
  • rolletjes van zwaardvis en aubergine in de pan bereiden;
  • rolletjes van zwaardvis en aubergine in de oven.
  zonder saus bereiden, bedruppel de rolletjes met citroensap voordat je ze in het paneermengsel doopt.

  Koken in de oven
  Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg de rolletjes erop.
  Verwarm de oven kort.
  Bak 10 minuten in een convectieoven op 180° C.

• •rolletjes van zwaardvis in de oven light.