We bereiden een romige gekookte aardappelsalade die hoe meer je hem mengt, des te omhullender wordt, precies zoals wij dat lekker vinden, en met allenuttige maatregelen om de glycemische index van aardappelen te verlagen.
Heerlijk, het is een veelzijdige basis voor het bereiden van rijke salades.
Aardappelsalade is geen bijgerecht.
Aardappelen kunnen worden geconsumeerd als ze deel uitmaken van je voedingsschema – zonder overmatig gebruik in frequentie en hoeveelheid – ter vervanging van brood, pasta en rijst en in combinatie met een eiwitbron na een ruime portie groenten.
Aardappelen en glycemische index:
• gekookte aardappelen zonder schil → GI 70;
• gekookte aardappelen met schil → GI 65.
Tips om de glycemische index van aardappelen te verlagen:
• kies nieuwe aardappelen;
• consumeer ze warm of koud.
Er bestaat een methode om het niveau van zetmeel in aardappelen te verminderen: de deamidatie [deamideren = een deel van het zetmeel verwijderen].
Om romige gekookte aardappelen te krijgen heb ik ze met de schil gekookt en daarom heb ik ze niet gedeamideerd.
In ieder geval zal ik beide procedures uitleggen zodat je kunt kiezen:
• gekookte aardappelen zonder schil – procedure met deamidatie;
• gekookte aardappelen met schil – procedure zonder deamidatie.
Koolhydraten per portie gekookte aardappelen
In de Accu-Check dieetmeter vind je de berekening van de koolhydraten per portie:
• portie van 150 g gekookte aardappelen rauw gewicht [gekookt 130 g] → KH 26,8 g;
• portie van 200 g gekookte aardappelen rauw gewicht [gekookt 175 g] → KH 35,8 g;
• portie van 250 g gekookte aardappelen rauw gewicht [gekookt 220 g] → KH 44,7 g.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Voordelig
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 2 Personen
- Kookmethodes: Koken
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- aardappelen (gewicht volgens voedingsschema)
- 1 snufje zout
- 1 snufje gemengde peperkorrels (met molen)
- naar smaak gehakte peterselie
- 1 druppel extra vierge olijfolie (rauw)
Aanbevolen gereedschap
- 1 Aardappelschiller
- 1 Mes
- 1 Snijplank
- 1 Kom
Bereiding
Om romige gekookte aardappelen te krijgen heb ik ze met de schil gekookt en daarom heb ik ze niet gedeamideerd.
In ieder geval zal ik beide procedures uitleggen zodat je kunt kiezen:
• gekookte aardappelen zonder schil – procedure met deamidatie;
• gekookte aardappelen met schil – procedure zonder deamidatie.
In dit geval is het nuttig om de aardappelen te deamideren:
• was de aardappelen grondig;
• schil ze;
• snijd ze in stukjes;
• laat ze 12 uur in een kom met koud water in de koelkast weken;
• spoel ze grondig af onder stromend water voor gebruik.Breng in een pan water aan de kook.
Voeg de aardappelen toe en laat ze ongeveer 40 minuten koken tot de gewenste consistentie is bereikt.Giet de aardappelen af.
Breng op smaak met:
• zout;
• peper;
• peterselie;
• een druppel rauwe olie;
en meng.Was de aardappelen grondig met de schil onder stromend water.
Doe ze in een pan, voeg water toe tot ze geheel bedekt zijn en een snufje zout.
Breng het water aan de kook.
Laat ongeveer 40 minuten koken tot een vork gemakkelijk in de aardappelen kan worden gestoken.Leg de aardappelen op een bord en laat ze afkoelen tot ze met de handen kunnen worden vastgepakt zonder te verbranden.
Schil of pel de aardappelen, snijd ze in stukjes en doe ze in een kom.
Breng op smaak met:
• zout;
• peper;
• peterselie;
• een druppel rauwe olie;
en meng: de buitenkant van de stukjes zal uit elkaar vallen, waardoor je salade een romige consistentie krijgt, blijf mengen tot de gewenste romigheid is bereikt.Dien op.
Je romige gekookte aardappelsalade is klaar.
Eet smakelijk!
Je kunt het in de koelkast bewaren, maar haal het een half uur voor consumptie eruit zodat het weer zacht en licht wordt.
Opmerkingen
Hyperglykemie, prediabetes en diabetes.
Hier vind je toegewijde recepten.
Vergeet niet:
• begin de maaltijd met een ruime portie groenten [rauw of gekookt];
• een gebalanceerde maaltijd moet alle voedingsstoffen bevatten: koolhydraten, eiwitten, vetten & vezels;
• bereid het altijd met respect voor de verhoudingen en combinaties van voedingsmiddelen zoals aangegeven in je voedingsschema.
***
NIET KOPIËREN EN PLAKKEN VAN MATERIAAL VAN DE BLOG in het algemeen en in het bijzonder op SOCIAL PROFIELEN EN GROEPEN [foto’s, ingrediënten, procedure – OOK NIET IN DE VORM VAN SAMENVATTING]: het is correct om je eigen foto’s van de uitgevoerde recepten te delen met vermelding van de bron, dat wil zeggen door de blog te linken waar het volledige recept kan worden gelezen.
VANWEGE AUTEURSRECHTEN EN OOK VANWEGE HET VEEL VOORKOMENDE WERK DAT ERACHTER ZIT.
Dank je.
