De pasta met crème van tuinbonen en asperges of romige pasta met tuinbonen en asperges, bereid met verse tuinbonen en wilde asperges, is een voorjaarsgerecht. Heerlijk!
TUINBONEN EN DIABETES
– Kunnen diabetici tuinbonen eten?
De glycemische index van tuinbonen [IG 40] is hoger dan die van andere peulvruchten en neemt toe met het koken. In het geval van hyperglycemie, prediabetes en diabetes dienen gekookte tuinbonen met mate te worden geconsumeerd [altijd volgens het eigen voedingsschema, het onze omvat ze].
Zoals professor Enzo Bonora in het algemeen suggereert
Het is in ieder geval belangrijk, in het bijzijn van diabetes, om ervaring op te doen met de impact van dit en alle andere voedingsmiddelen op de bloedglucose. Dit betekent meten voor en twee uur na het eten. Liefst meer dan eens voor betrouwbaardere informatie. Als de glucoseverhoging beperkt is [minder dan 50 mg], kan er een ‘groen vinkje’ op dat soort voedsel worden aangebracht. Anders beter laten.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Porties: 2 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
Verse tuinbonen, rauw en gekookt gewicht
Uit een kilo verse tuinbonen [gewicht met peul] heb ik ongeveer 375 g verse tuinbonen [zonder peul] verkregen.
- 120 g gemengde volkoren pasta
- verse tuinbonen (2 porties volgens voedingsschema)
- n.v.t. wilde asperges
- 100 ml water
- 1 groentebouillonblokje (zelfgemaakt)
- 4 peterseliestelen
- 1 snufje zout
- 1 snufje gemengde peperkorrels (met molen)
- 100 ml water
- n.v.t. gehakte peterselie
- 1 draadje extra vierge olijfolie (rauw)
Aanbevolen gereedschap
- 1 Kasserol
- Vergiet
- 1 Mes
- 1 Snijplank
- 1 Beker met maat
- 1 Braadpan
- 1 Staafmixer met beker
- 1 Pan
Voorbereiding
De richtlijnen voor gezonde voeding geven de volgende standaard porties aan:
• verse, geweken of ingeblikte peulvruchten 150 g;
• gedroogde peulvruchten 50 g.
⇒ onthoud dat de hoeveelheden persoonlijk zijn.
Haal de verse tuinbonen uit de peul en was ze onder stromend water.
Breng in een kasserol water aan de kook.
Voeg de tuinbonen toe en blancheer ze kort.
Giet de tuinbonen af en leg ze op een keukendoek, laat ze ongeveer een minuut drogen en afkoelen.Verwijder de schil.
Maak de wilde asperges schoon:
• was de asperges onder stromend water en laat ze uitlekken in een vergiet;
• scheid de toppen tot aan het meest zachte deel van de steel en snijd ze in stukken;
• haal de scheuten van de stengel, verwijder eventuele doornen;
• verwijder het uiteinde van de stelen dat afgesneden en beschadigd is.Stelen
Met het uiteinde van de stelen gaan we het kookwater van de pasta op smaak brengen.Giet in een maatbeker:
• 100 ml water;
• een groentebouillonblokje;
en meng om het op te lossen tot een groentebouillon.Doe de eerder geblancheerde en gepelde tuinbonen in een braadpan, zet het vuur aan en bak snel.
Voeg toe:
• enkele stelen peterselie;
• de groentebouillon;
breng aan de kook en laat 5 minuten sudderen totdat de bouillon is verdampt.
Breng op smaak met een snufje zout en maal de peper, meng dan.Verplaats de helft van de tuinbonen naar een hoge, smalle beker, voeg 100 ml water toe en pureer met een staafmixer tot een romige groene tuinbonencrème ontstaat.
Giet de tuinbonencrème in de braadpan en meng met de hele tuinbonen.Voeg de asperges en de gehakte peterselie toe en meng.
Breng in een pan gezouten water aan de kook samen met de aspergestelen en verwijder ze voordat je de pasta erin doet.
Kook de pasta, spoel het af onder stromend water en giet het af.
In de tussentijd verwarm je de tuinbonen- en aspergecrème.Giet de pasta in de pan met de tuinbonen- en aspergecrème en meng.
Serveer.
Voeg een scheutje olie toe en maal nog wat peper.Je romige pasta met tuinbonen en asperges is klaar.
Eet smakelijk!
Als je geen wilde asperges hebt of ze niet kunt vinden, kun je diepvries aspergetips gebruiken.
Adviezen over het combineren van peulvruchten
De combinatie met pasta, rijst of andere granen maakt het mogelijk om de eiwitten van peulvruchten beter op te nemen. De granen in deze gerechten compenseren namelijk de ontbrekende aminozuren in peulvruchten, waardoor een compleet aminozuurprofiel ontstaat. Kies bij voorkeur voor volkoren granen. Voor meer informatie: hoe peulvruchten in het dieet te combineren.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Kunnen diabetici tuinbonen eten?
De glycemische index van tuinbonen [IG 40] is hoger dan die van andere peulvruchten en neemt toe met het koken. In het geval van hyperglycemie, prediabetes en diabetes dienen gekookte tuinbonen met mate te worden geconsumeerd [altijd volgens het eigen voedingsschema, het onze omvat ze].
Zoals professor Enzo Bonora in het algemeen suggereert
Het is in ieder geval belangrijk, in het bijzijn van diabetes, om ervaring op te doen met de impact van dit en alle andere voedingsmiddelen op de bloedglucose. Dit betekent meten voor en twee uur na het eten. Liefst meer dan eens voor betrouwbaardere informatie. Als de glucoseverhoging beperkt is [minder dan 50 mg], kan er een ‘groen vinkje’ op dat soort voedsel worden aangebracht. Anders beter laten.Hoe kun je tuinbonen beter verteerbaar maken?
Het is beter om kleine en zachte tuinbonen te gebruiken, maar in deze bereiding worden de tuinbonen geschild en gepureerd.
Hoe kun je de vezels van peulvruchten verminderen?
Het is beter om kleine en zachte tuinbonen te gebruiken, maar in deze bereiding worden de tuinbonen geschild en gepureerd.
Kan ik diepvriesasperges gebruiken?
Je kunt diepvriesasperges gebruiken in plaats van verse asperges. Ze zijn al schoongemaakt en gesneden. Volg de instructies op de verpakking van aankoop.
