Lampascioni of wilde uitjes zijn eetbare bollen met een roodachtige kleur en een bittere smaak.
Ik kende ze als ‘cipudduzzi calabrisi’, maar toen ik het botanische herbarium begon te gebruiken, ontdekte ik dat ze lampascioni of lampagioni heten en dat ze ondanks de benaming ‘calabrische’ in verschillende regio’s van Zuid-Italië worden geteeld en verspreid, vooral in Apulië en Basilicata. Ze zijn verkrijgbaar van januari tot maart.
Ze hebben een laag calorisch gehalte.
Voor traditionele recepten vraag ik hulp aan huis: mijn moeder, die ons uitlegt hoe je ze kookt voor een lekkere salade van lampascioni of wilde calabrische uitjes.
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 2 personen
- Kookmethodes: Koken
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 250 g lampascioni (of wilde uitjes)
- n.v.t. water
- n.v.t. citroensap
- n.v.t. water
- 1 snufje zout
- 1 snufje rode peper (grob gesneden)
- n.v.t. peterselie (gehakt)
- 1 sliert extra vergine olijfolie (rauw)
- n.v.t. citroensap
- n.v.t. citroen
Bereiding
Maak de lampascioni schoon van wortels en aarde.
Spoel ze grondig.
Bereid een container en laat de bollen een kwartier weken in water en citroensap.
Snijd de basis van de bollen in met twee kruisvormige sneden.
Op dit punt:
• voeg ze toe aan een pan met koud water en wacht tot het water kookt;
• laat ze ongeveer 5 minuten koken;
• giet ze in een vergiet en spoel ze.Herhaal dit proces drie keer zodat de bollen tijdens het koken hun bitterheid verliezen.
Je lampascioni of wilde uitjes zijn klaar.
Breng ze op smaak met:
• zout;
• grof gesneden rode peper;
• peterselie;
• extra vergine olijfolie.
Als je dat wilt, kun je citroensap toevoegen, maar alleen vlak voor het serveren.Je salade van lampascioni of wilde calabrische uitjes is klaar.
Eet smakelijk!
In Sicilië is het gebruikelijk om schijfjes citroen toe te voegen, in dialect “u pirettu”.
Opmerkingen
Hyperglycemie, prediabetes en diabetes.
Hier vind je gerichte recepten.
Onthoud:
• begin de maaltijd met een ruime portie groenten [rauw of gekookt];
• een gebalanceerde maaltijd moet alle voedingsstoffen bevatten: koolhydraten, eiwitten, vetten & vezels;
• bereid het altijd volgens de aangegeven verhoudingen en combinaties in je voedingsschema.
***
KOPIEER NIET EN PLAK GEEN MATERIAAL VAN DE BLOG in het algemeen en vooral NIET OP PROFIELEN EN SOCIALE GROEPEN [foto’s, ingrediënten, procedure – OOK NIET IN DE VORM VAN SAMENVATTING]: het is correct om je eigen foto’s van de uitgevoerde recepten te delen en daarbij de bron aan te geven, d.w.z. door te linken naar de blog waar het recept volledig te lezen is.
OM REDENEN VAN COPYRIGHT EN OOK VANWEGE HET VEELZIJDIGE WERK DAT ERACHTER ZIT.
Dank je wel.
