Bereiding

• Het is gevuld met spinazie.

  Week de spinazie een half uur.
  Was ze zorgvuldig onder stromend water om eventuele resten van aarde en zand te verwijderen.
  Laat ze uitlekken in een vergiet.

  Snijd ze in stukken.
  Voeg een snufje zout toe.
  Knijp de spinazie krachtig met je handen uit om het sap eruit te halen [dat je apart kunt zetten om een goede zelfgemaakte spinaziepasta te bereiden].

  

• Maal de peper.
  Naar smaak kun je toevoegen aan de vulling: zwarte olijven en gedroogde tomaten, ragusaanse provolone of primo sale kaas in blokjes, bij voorkeur ontvet worst, rozijnen [niet aanbevolen bij hyperglykemie], noten.
  Voeg een draad extra vierge olijfolie toe en meng.

  

• Voor het deeg voor scacce ragusane zonder gist volg je de instructies van de volgende paragraaf: deeg voor scacce ragusane met gist maar
  – geen gist toevoegen;
  – een snufje bakpoeder toevoegen.

  Kneed en laat het deeg op kamertemperatuur ongeveer een uur rusten.

  Na deze tijd is je gistvrije deeg klaar voor gebruik.

• Verwarm het water – het moet lauw zijn, niet heet – en los de gist op in het lauwe water.

  Giet in de kom van de mixer de gries of de volkoren gries en de olie en zet de mixer op snelheid 1.
  Ga verder op snelheid 2 gedurende ongeveer 10 minuten:
  – voeg beetje bij beetje het water toe waarin je de gist hebt opgelost;
  – voeg het zout halverwege het kneden toe, om direct contact met de gist te vermijden;
  tot je een elastisch en stevig deeg krijgt.

  Leg het deeg op een werkvlak en kneed het kort met de hand tot een bal.

  Bestuif de bodem van een kom met een beetje gries en plaats de bal erin.
  Sluit de kom af met een deksel of bedek met plasticfolie.
  Berg het op op een koele en donkere plaats.

  4 uur na het kneden
  Leg het deeg op een licht met gries bestoven werkvlak.
  Kneed het enkele minuten met de hand en vorm opnieuw een bal.
  Plaats het opnieuw in de kom, sluit af en berg op op dezelfde plaats.

  24 uur na het kneden
  * na 24 uur zou het deeg verdubbeld moeten zijn of bijna;
  de rijzing wordt beïnvloed door verschillende factoren zoals meel, gist en omgevingsomstandigheden.

• Leg het gerezen deeg op een licht met gries bestoven werkvlak.
  Kneed het enkele minuten met de hand om het opnieuw elastisch te maken.

  

• Verdeel het deeg in 4 ballen of in ballen van ongeveer 120-150 g, afhankelijk van de gewenste grootte van je scacce.

  Bekleed een bakplaat met een vel bakpapier om de scacce op te leggen.

  Rol elke bal uit met een deegroller, met behulp van een beetje gries, tot je een deegschijf van ongeveer 0,3-0,4 cm dik hebt.

  Het is een afwisseling van bestuiven, uitrollen, bestuiven, uitrollen, roteren en zo verder.

  * voor een regelmatige vorm snijd je de schijf met behulp van een kom of een bord, een deksel of een uitsteekvorm.

• Verdeel de groentevulling over de helft van de schijf, laat de randen vrij.
  Vouw dat wil zeggen, vouw de lege helft van de schijf over de gevulde helft en sluit als een calzone.
  Druk de randen met je vingers dicht.
  Rol de rand om zichzelf heen voor de kenmerkende riefico of sluit gewoon als een calzone.

  Prik de scaccia op verschillende punten in met een vork.
  * oma’s truc: als je scacce met verschillende vullingen hebt gemaakt, prik ze dan met de vork in de vorm van de beginletters van de vulling, bijvoorbeeld: S voor spinazie.

• [stap-voor-stap afbeeldingen geldig voor elk type vulling].

  Plaats het op de bakplaat.

• Stel de oven in als volgt:
  – temperatuur 180°C;
  – ventilatiestand.

  Verwarm goed voor.
  Bak gedurende 45 minuten en controleer de gaarheid.
  * tijden en temperaturen kunnen variëren afhankelijk van de oven en de grootte van de scacce.

  Als je een minder rustieke uitstraling wilt, bestrijk dan het oppervlak van de scacce met een dun laagje extra vierge olijfolie.

• Je scacce ragusane met spinazie zijn klaar.

  Uitstekend zowel warm als koud, maar ik raad aan te wachten tot ze lauwwarm zijn.

  Eet smakelijk!

  
• 

• Als de vulling ook kaas of bij voorkeur ontvet worst bevat, is de scaccia met spinazie een volledige maaltijd, voeg je portie groenten toe om een gebalanceerde maaltijd of eenpansgerecht te maken, wat helpt om de bloedsuikerspiegel stabiel te houden.

• Je kunt de volledige verzameling bekijken door op de volgende link te klikken: scaccia ragusana: deeg, soorten, smaken.