Bereiding

• De scaccia ragusana tomaat en kaas is gevuld met tomatensaus en Ragusa-kaas.

  Tomatensaus
  Maak veel tomatensaus.
  Voor de gedetailleerde stap-voor-stap procedure kun je het volledige recept lezen door op de volgende link te klikken: zelfgemaakte tomatensaus zonder suiker of olie tijdens het koken.

  Als alternatief gebruik je een tomatenpassata.
  Ingeblikte tomaten, passata en kant-en-klare sauzen bevatten vaak toegevoegde suikers en andere ingrediënten die kunnen bijdragen aan een verhoging van de bloedsuikerspiegel, lees altijd het etiket.

  Breng op smaak met een snufje peper.

  

• Ragusa caciocavallo kaas
  Nodig:
  – gerijpte caciocavallo geraspt of in blokjes;
  – half gerijpte caciocavallo in blokjes.

  Als je de gerijpte caciocavallo gebruikt, voeg deze dan toe aan de tomatensaus.

  Basilicum
  Selecteer en was de basilicumblaadjes.
  Laat ze uitlekken in een vergiet.
  Dep voorzichtig droog met keukenpapier om overtollig water te verwijderen.

• Voor het deeg voor scacce ragusane zonder gist, volg de instructies in de volgende paragraaf: deeg voor scacce ragusane met gist maar
  – voeg geen gist toe;
  – voeg een snufje bakpoeder toe.

  Kneed en laat het deeg een uur bij kamertemperatuur rusten.

  Na deze tijd is je deeg zonder gist klaar voor gebruik.

• Verwarm het water – het moet lauwwarm zijn, niet heet – en los de gist op in het lauwwarme water.

  Giet in de kom van de mixer de semola of de volkoren semola en de olie en zet de mixer aan op snelheid 1.
  Ga door met mengen op snelheid 2 gedurende ongeveer 10 minuten:
  – voeg beetje bij beetje het water toe waarin je de gist hebt opgelost;
  – voeg halverwege het mengen zout toe om direct contact met de gist te vermijden;
  totdat je een deeg hebt dat elastisch en stevig is.

  Breng het deeg over op een werkblad en kneed het kort met de hand tot een bal.

  Bestrooi de bodem van een kom met een beetje semola en leg het deeg er in.
  Sluit de kom af met een deksel of door er huishoudfolie omheen te wikkelen.
  Plaats het op een koele en donkere plaats.

  na 4 uur na het kneden
  Keer het deeg om op een licht met semola bestoven werkblad.
  Kneed het enkele minuten met de hand en vorm het opnieuw tot een bal.
  Plaats het opnieuw in de kom, sluit deze af en zet het op dezelfde plaats.

  na 24 uur na het kneden
  * na 24 uur zou het deeg verdubbeld moeten zijn of bijna;
  de rijzing wordt door verschillende factoren beïnvloed, zoals meel, gist en omgevingsomstandigheden.

• Keer het gerezen deeg om op een licht met semola bestoven werkblad.
  Kneed het enkele minuten met de hand om de elasticiteit te herstellen.

  

• Verdeel het deeg in porties, van 4 tot 8, afhankelijk van de grootte die je aan je scacce wilt geven.

  

• Bekleed een bakplaat met bakpapier waarin je de scacce plaatst.

  Rol elke portie uit met een deegroller, gebruik een beetje semola, tot je een zo dun mogelijke ronde of rechthoekige deeglap verkrijgt.

  Het volkoren deeg is delicater om mee om te gaan dan het klassieke deeg.

  Het is een afwisseling van bestuiven, uitrollen, bestuiven, uitrollen, draaien en zo verder.
  Er is vaardigheid nodig, geen perfectie, en maak je geen zorgen als het deeg hier en daar scheurt.

• Verdeel rijkelijk de tomatensaus en basilicum en de kaas in blokjes, laat de randen vrij.
  Vouw de twee zijkanten van de deeglap naar het midden.

• Verdeel weer rijkelijk de tomatensaus en basilicum en de kaas in blokjes.
  Vouw van boven naar het midden.
  Vouw nog een keer om de scaccia te sluiten.

  Prik de scaccia met een vork op meerdere plaatsen.

  [stap-voor-stap afbeeldingen geldig voor elk type vulling].

• Leg het op de bakplaat.

  

• Als je moeite hebt om het deeg uit te rollen, kun je de pastamachine – Nonna Papera – gebruiken om dunne en gelijkmatige stroken te maken om te vullen en op zichzelf te rollen voor het maken van kleine scacce:
  – verdeel het deeg in kleinere porties;
  – druk de portie plat met je handen;
  – voer de portie door op stand 1;
  – vouw de strook en voer de gevouwen strook door op stand 1;
  – voer tenslotte de strook door op stand 6.

  

• Stel de oven in als volgt:
  – maximale temperatuur [220°];
  – geventileerde modus.

  Verwarm goed voor.
  Bak gedurende 20 minuten en controleer de gaarheid.
  * tijden en temperaturen kunnen variëren afhankelijk van de oven en de grootte van de scacce.
  In de grotere en krachtigere oven van mijn moeder zijn 20 minuten voldoende, in die van mij zijn 30 minuten nodig.

  Als er kaas uitloopt, maak je geen zorgen, ze zullen nog lekkerder zijn.

• Je scacce ragusane tomaat en kaas zijn klaar.

  Uitstekend zowel warm als koud, maar ik raad aan te wachten tot ze lauw zijn.

  Eet smakelijk!

  
• 

• Je kunt de complete collectie bekijken door op de volgende link te klikken: Scaccia ragusana: deeg, typen, smaken.